おうちで本格「ユーシャンチキン」レシピ
おうちで本格「ユーシャンチキン」レシピ
「プレストラン」のオナムソンセンの1万ウォンフライパンチキン活用！おうちで本格ユーシャンチキンを作るレシピ
人気料理番組「プレストラン」で披露されたオナムソンセン（シェフ・オナム）の1万ウォンフライパンチキン料理！鶏肉料理で何度も優勝経験のある彼のユーシャンチキンレシピを、おうちで再現してみました。ちょうど買っておいた鶏肉と、家にある調味料で簡単に作ることができました。ミールキットも出ているそうなので、その美味しさは保証済みですね！このレシピで、特別な日だけでなく、普段の食卓を豊かに彩ってみませんか？
チキン材料- 若鶏もも肉（または骨付き鶏もも肉） 1羽分
- 長ネギ 1本
- ニンニク 1掴み（丸ごと）
- 青唐辛子 3本
- 塩 3つまみ
ユーシャンソース材料- サラダ油 大さじ3
- 生姜 1かけ（薄切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（または丸ごと1掴み）
- 長ネギみじん切り 1本分
- 青唐辛子 4本（斜め切り）
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（または水あめ状の甘味料） 大さじ6
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1〜2
- 塩 2つまみ
- 水溶き片栗粉 大さじ3（片栗粉大さじ1＋水大さじ3）
- サラダ油 大さじ3
- 生姜 1かけ（薄切り）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（または丸ごと1掴み）
- 長ネギみじん切り 1本分
- 青唐辛子 4本（斜め切り）
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ（または水あめ状の甘味料） 大さじ6
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1〜2
- 塩 2つまみ
- 水溶き片栗粉 大さじ3（片栗粉大さじ1＋水大さじ3）
調理手順
Step 1
今日の主役は、この骨付き鶏もも肉。スーパーの会員割引で、驚くほど安く手に入れました！良質なお肉をお手頃価格で手に入れられるのは嬉しいですよね。
Step 2
鶏肉は流水で丁寧に洗いましょう。特に骨の周りに残っている内臓や血合いなどをしっかり取り除くことで、臭みがなくクリアな味わいになります。
Step 3
鶏肉の余分な皮や脂はきれいに取り除きます。ただし、鶏皮は風味を豊かにするので、厚すぎなければ残しておくのがおすすめです。皮は剥かずにそのまま使います。キッチンペーパーで鶏肉の水分をしっかり拭き取ったら、もも肉の部分に数カ所、包丁で深めに切り込みを入れます。これにより、味が染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。厚すぎる鶏肉は、半分に開いて広げると、さらに均一に火が入りますよ。
Step 4
さて、いよいよ鶏肉を焼いていきます。熱したフライパンに油はひかず、鶏肉の皮目を下にして置きます。フライパンに鶏肉がぴったり収まるくらいでも大丈夫。塩を3つまみほど皮の上に振りかけ、中火で約5分間焼きます。この間に鶏皮から美味しい脂が出てきて、パリッと焼き上がります。焼いている間は、あまり頻繁に触りすぎず、皮が焦げ付かず、きれいな黄金色になるようにしましょう。
Step 5
鶏皮が食欲をそそる黄金色になったら、そっと裏返します。そのまま中火を保ち、蓋をして約10分間蒸し焼きにします。蓋をすることで、鶏肉の内部までしっとりと火を通すことができます。
Step 6
10分後、蓋を開けると、鶏肉から出た水分はほとんど蒸発し、鶏肉はとても香ばしく、美味しそうな焼き色になっているはずです。もしフライパンの底に鶏肉がくっついてしまったら、こそげ取って一緒に加えても風味が増します。もし鶏肉が焦げ付きそうになったら、ごく少量の油を足しても大丈夫です。
Step 7
次に、ユーシャンソースに使う野菜を準備します。長ネギは約1.5cm幅、青唐辛子は1cm幅の斜め切りにします。ニンニクは、丸ごと使う場合は、石づきを取り除いておきます。
Step 8
よく焼けた鶏肉が入ったフライパンに、準備したニンニク、長ネギ、青唐辛子を全て加えます。再び蓋をして、さらに約5分間一緒に炒め煮にします。野菜の香りが鶏肉に移り、さらに豊かな風味になりますよ。
Step 9
じゃーん！この段階でも、すでに「1万ウォンフライパンチキン」は絶品です。我が家では、このままでもよく食べるほど美味しいんです。外はパリッと、中はジューシーな、基本のチキンソテーとしても最高の一品です。
Step 10
【ユーシャンソース作り】特別なユーシャンソースを作っていきましょう。きれいに洗ったフライパンにサラダ油大さじ3を熱し、薄切りにした生姜を加えます。弱めの中火で約3〜4分間、生姜の香りが油にしっかりと移るまで炒めます。生姜の良い香りがふんわり漂ってきたらOKです。
Step 11
炒めた生姜は取り出し、フライパンに残った油で、ニンニクのみじん切り（または丸ごとニンニク）を、香ばしく、きつね色になるまで炒めます。ニンニクが焦げ付かないように、火加減に注意してくださいね。
Step 12
ニンニクがきつね色になったら、刻んだ長ネギと青唐辛子を加え、長ネギが透明になるまで一緒に炒めます。野菜の甘い香りが立ち上ってきますよ。
Step 13
長ネギと青唐辛子が透明になったら、火を弱火にします。砂糖大さじ1を加え、材料とよく混ぜながら軽く炒め、砂糖を溶かします。
Step 14
砂糖が溶けたら、水あめ大さじ6、醤油大さじ2、酢大さじ1、ケチャップ大さじ1〜2、そして塩2つまみを全て加え、材料が均一に混ざるように混ぜ合わせます。
Step 15
最後に、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1に水大さじ3を混ぜて作ります）を回し入れ、ソースがとろみを帯び、透明感のある艶が出るまで、よく混ぜながら加熱します。ダマにならないように注意しながら加熱してください。とろりとした、照りのあるユーシャンソースの完成です！
Step 16
ユーシャンソースは、中国・四川地方の伝統的な川魚料理に由来するソースで、ピリ辛、甘辛、そして塩味のバランスが絶妙な、複雑な味わいが特徴です。まるで、あの有名な「東坡肉」のソースに似た風味を感じます。
Step 17
こうして美味しく焼きあがった「1万ウォンフライパンチキン」の上に、食欲をそそるユーシャンソースをたっぷりとrolleesかけます。「1万ウォンの幸せ」という言葉がぴったりな、ボリューム満点のひと皿が完成！ご飯のおかずにも、がっつり食べたいチキンライスとしても最高です。私たちの3人家族では、お腹いっぱい食べてもまだ余るほどのボリュームでした！
Step 18
このユーシャンチキンの味は、本当に格別です！特に、豆板醤やラー油を使わずに、家にある普通の材料だけで、こんなにも奥深く豊かなユーシャンソースが簡単に作れるなんて、本当に感動しました。複雑な工程なしで、本格的な一皿が完成するんです。
