바삭한 굴튀김과 상큼 타르타르소스
바삭한 굴튀김과 상큼 타르타르소스
별미 간식 & 밥반찬, 겉바속촉 굴튀김 만들기
쫄깃하고 신선한 굴의 풍미를 바삭한 튀김옷으로 감싸 촉촉하게 즐기는 굴튀김 레시피입니다. 입맛을 돋우는 새콤달콤 타르타르소스와 함께 곁들이면, 아이들 간식은 물론 어른들의 술안주나 든든한 밥반찬으로도 손색이 없습니다. 집에서도 간편하게 전문점 못지않은 맛을 즐겨보세요!
주재료- 싱싱한 생굴
- 튀김용 식용유
굴 밑간 재료- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실주 또는 맛술 1큰술
튀김옷 재료- 밀가루 1/2컵
- 달걀 1개
- 빵가루 1컵
타르타르소스 재료- 마요네즈 3큰술
- 단식초 1큰술 (식초 1큰술 + 설탕 1/2큰술 섞어서 사용)
- 다진 오이 피클 2큰술
- 잘게 썬 양파 1큰술
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 매실주 또는 맛술 1큰술
튀김옷 재료- 밀가루 1/2컵
- 달걀 1개
- 빵가루 1컵
타르타르소스 재료- 마요네즈 3큰술
- 단식초 1큰술 (식초 1큰술 + 설탕 1/2큰술 섞어서 사용)
- 다진 오이 피클 2큰술
- 잘게 썬 양파 1큰술
- 마요네즈 3큰술
- 단식초 1큰술 (식초 1큰술 + 설탕 1/2큰술 섞어서 사용)
- 다진 오이 피클 2큰술
- 잘게 썬 양파 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 생굴은 찬물에 소금 약간(물 1컵 기준 1/2작은술)을 넣고 부드럽게 흔들어 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 이렇게 하면 굴 특유의 비린 맛을 줄이고 튀겼을 때 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 물기를 제거한 굴은 볼에 담고 진간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 그리고 매실주나 맛술 1큰술을 넣어 조물조물 가볍게 버무려 10분 정도 밑간을 해둡니다.
Step 2
굴이 잠시 재워지는 동안, 곁들일 상큼한 타르타르소스를 만들어 볼까요? 먼저, 양파는 아주 잘게 다져주세요. 썰어둔 양파는 찬물이나 식촛물에 10분 이상 담가 매운맛을 제거한 뒤, 손으로 물기를 꽉 짜줍니다. 이렇게 하면 아삭한 식감은 살리면서도 양파의 알싸한 맛은 부드럽게 만들 수 있어요. 이어서 오이 피클도 잘게 다져 준비합니다. 깊은 볼에 마요네즈 3큰술을 넣고, 물기를 짠 양파, 다진 오이 피클, 그리고 단식초 1큰술(식초 1큰술에 설탕 1/2큰술을 섞어 단맛을 조절해주세요)을 모두 넣어주세요. 소스가 뭉치지 않도록 거품기나 숟가락으로 골고루 잘 섞어주면 맛있는 타르타르소스 완성입니다!
Step 3
밑간이 된 굴에 튀김옷을 차례대로 입혀줄 차례입니다. 먼저, 굴에 밀가루를 얇게 골고루 묻혀주세요. 이렇게 하면 계란물이 잘 붙고 튀김옷이 더욱 바삭해지는 효과가 있습니다. 밀가루를 묻힌 굴은 잠시 옆에 두고, 다른 볼에 달걀 1개를 풀어 곱게 풀어줍니다. 굴을 풀어놓은 달걀물에 퐁당 담가 골고루 옷을 입힌 후, 마지막으로 빵가루를 넉넉하게 묻혀주세요. 빵가루를 꼼꼼하게 묻혀야 튀겼을 때 겉이 더욱 바삭하고 맛있습니다.
Step 4
이제 굴을 맛있게 튀겨낼 시간입니다! 냄비나 깊은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 가열해주세요. 기름 온도가 170~180℃ 정도로 충분히 데워졌는지 확인하려면, 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다. (나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오는 정도) 기름이 적당히 달궈지면, 튀김옷을 입힌 굴을 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 굴끼리 달라붙지 않도록 간격을 두며 튀기는 것이 좋습니다. 굴을 넣고 약 2~3분간, 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨줍니다. 너무 오래 튀기면 굴이 질겨질 수 있으니 주의하세요. 튀겨낸 굴은 키친타월에 잠시 올려 기름기를 제거해주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
