바삭하고 속이 텅 빈 프랑스 슈게트 만들기
바삭하고 속이 텅 빈 프랑스 슈게트 만들기
겉바속촉! 우박 설탕 솔솔 뿌려 구워낸 프랑스 전통 슈과자, 슈게트 레시피
마담프루스트의 비밀정원에 등장해 많은 사랑을 받은 슈게트를 소개합니다. 톡톡 터지는 우박 설탕의 달콤함과 한 입 베어 물면 텅 비어있는 속이 매력적인 슈게트는 슈 반죽으로 만들어 겉은 바삭하고 속은 가벼운 식감을 자랑해요. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 슈게트 베이킹으로 특별한 디저트 타임을 만들어 보세요! (세상의모든레시피, 만개의레시피 참고)
슈 반죽 재료- 우유 50g
- 물 50g
- 무염 버터 50g
- 소금 한 꼬집
- 박력분 80g (체에 2번 내려 준비)
- 달걀 130g (상온의 달걀 2~3개 분량, 풀어 준비)
토핑 재료- 우박 설탕 (펄 슈거) 적당량
- 파마산 치즈 가루 (취향에 따라) 적당량
- 우박 설탕 (펄 슈거) 적당량
- 파마산 치즈 가루 (취향에 따라) 적당량
조리 방법
Step 1
냄비에 우유 50g, 물 50g, 버터 50g, 그리고 소금 한 꼬집을 넣고 중불에서 끓여주세요. 버터가 완전히 녹고 액체가 끓어오르는 시점을 잘 지켜봐 주세요.
Step 2
액체가 팔팔 끓어오르면 즉시 불을 꺼주세요. 체에 2번 내려 고운 박력분 80g을 한 번에 넣고, 주걱이나 거품기를 이용해 뭉치지 않도록 재빨리, 그리고 균일하게 섞어주세요. 뜨거운 액체와 가루가 만나 덩어리 없이 부드러운 반죽이 될 때까지 섞는 것이 중요합니다.
Step 3
가루가 완전히 섞여 한 덩어리가 되면, 다시 약불 또는 중약불로 옮겨주세요. 이제부터는 주걱으로 반죽을 쉴 새 없이 저어주는 것이 핵심입니다. 냄비 바닥에 얇은 막이 생기거나, 반죽이 냄비 벽에서 떼어지면서 얇은 막을 형성할 때까지 약 1~2분간 더 가열하며 수분을 날려주세요. 이 과정은 슈가 구워지면서 속이 텅 비도록 하는 중요한 단계입니다.
Step 4
뜨거운 반죽을 볼(bowl)에 옮겨 담고, 잠시 한 김 식혀주세요. 온도가 너무 높으면 달걀이 익어버릴 수 있으니, 만졌을 때 따뜻한 정도가 되면 준비해둔 풀어둔 달걀 130g을 3~4번에 나누어 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 한 번에 넣은 달걀이 반죽과 완전히 섞이고 부드러운 상태가 된 후에 다음 달걀을 넣어주셔야 분리되지 않고 매끄러운 슈 반죽을 만들 수 있습니다. 반죽이 주걱에서 계단 모양으로 떨어지는 농도가 되면 좋습니다.
Step 5
완성된 슈 반죽을 짤주머니에 넣습니다. 둥근 모양의 깍지(round tip)를 사용하면 더욱 예쁘게 짤 수 있어요. 테프론 시트나 유산지를 깐 오븐 팬 위에, 약 500원짜리 동전 크기 정도의 간격으로 짜주세요. 반죽끼리 붙지 않도록 충분한 간격을 두는 것이 중요합니다. 짤 때 끝이 뾰족하게 올라오면 손가락에 물을 살짝 묻혀 다듬어 주면 좋습니다.
Step 6
짤 주머니로 짠 반죽 위에 물 스프레이를 이용해 물을 골고루 뿌려주세요. 이렇게 하면 오븐에서 구워질 때 슈가 더 잘 부풀고 표면이 촉촉하게 유지되는 데 도움이 됩니다. 그런 다음, 취향에 따라 달콤한 우박 설탕(펄 슈거)이나 짭짤한 풍미를 더해줄 치즈 가루를 골고루 뿌려주세요.
Step 7
예열된 오븐에 넣고 구워줍니다. 먼저 190도로 설정된 오븐에서 10분간 구워 슈가 충분히 부풀어 오르게 한 뒤, 오븐 온도를 170도로 낮춰 20분간 더 구워주세요. 170도에서 충분히 구워야 슈의 속까지 건조해지고 겉이 바삭해집니다. 오븐에서 꺼낸 후에는 바로 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 눅눅해지기 쉬우니 밀폐 용기보다는 바람이 통하는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
