훈제 오리로 맛깔스러운 전골 요리
훈제 오리로 맛깔스러운 전골 요리
[ 레시피 ] 특별한 날을 위한 훈제 오리 전골
TV에서 소개된 훈제 오리 전골을 보고 영감을 받아 탄생한 특별한 요리입니다. 훈제 오리로 전골을? 전혀 예상치 못한 조합이지만, 그 풍미는 놀랍도록 깊고 풍부합니다. 집들이나 특별한 날, 손님 초대 요리로 자신 있게 추천합니다. 보기에도 좋고 맛도 훌륭하여 모두의 입맛을 사로잡을 거예요.
메인 재료- 훈제 오리 슬라이스 2팩 (약 600g)
- 모듬 버섯 (표고, 느타리, 새송이 등) 2팩
- 홍고추 0.5개 (얇게 어슷썰기)
- 청고추 0.5개 (얇게 어슷썰기)
- 부추 1단 (먹기 좋게 썰기)
- 삶은 곤드레 나물 1팩 (약 150g)
- 다진 마늘 1큰술 (육수용)
- 국간장 1.5큰술 (육수용)
곤드레 나물 무침- 들기름 1.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 0.5큰술
곁들임 소스- 초고추장 2큰술
- 들깨가루 2큰술
- 머스터드소스 2큰술
육수 재료- 된장 1.5큰술
- 물 2.5리터
- 무 50g (큼직하게 썰기)
- 북어 머리 1개 (깨끗이 헹군 것)
- 다시마 3조각 (약 10x10cm)
- 알배추 2장 (큼직하게 썰기)
- 들기름 1.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 된장 0.5큰술
곁들임 소스- 초고추장 2큰술
- 들깨가루 2큰술
- 머스터드소스 2큰술
육수 재료- 된장 1.5큰술
- 물 2.5리터
- 무 50g (큼직하게 썰기)
- 북어 머리 1개 (깨끗이 헹군 것)
- 다시마 3조각 (약 10x10cm)
- 알배추 2장 (큼직하게 썰기)
- 된장 1.5큰술
- 물 2.5리터
- 무 50g (큼직하게 썰기)
- 북어 머리 1개 (깨끗이 헹군 것)
- 다시마 3조각 (약 10x10cm)
- 알배추 2장 (큼직하게 썰기)
조리 방법
Step 1
먼저 전골의 깊은 맛을 더해줄 육수를 만들기 위해, 준비한 무, 북어 머리, 다시마, 알배추 등 육수용 재료를 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 무는 큼직하게 썰어주면 국물 맛이 더 시원해집니다.
Step 2
넓은 냄비에 준비한 물 2.5리터를 붓고, 손질해 둔 육수 재료 (무, 북어 머리, 다시마, 알배추)를 모두 넣어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15-20분간 충분히 끓여 맛있는 육수를 우려냅니다.
Step 3
육수가 끓는 동안, 전골의 감칠맛을 더할 된장을 준비합니다. 작은 팬에 된장 1.5큰술을 넣고 약불에서 살짝 볶아주세요. 이렇게 볶으면 된장의 구수한 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 4
볶은 된장을 육수 끓는 냄비에 바로 넣지 않고, 체에 밭쳐 냄비 가장자리로 조금씩 풀어주듯이 넣어주세요. 이렇게 하면 된장이 뭉치지 않고 국물에 부드럽게 풀어져 맑은 국물을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
된장을 풀어준 후, 떠오르는 불순물을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 이렇게 하면 국물이 탁해지지 않고 처음부터 끝까지 맑고 개운한 맛을 즐길 수 있습니다. 육수는 중약불에서 은은하게 유지해주세요.
Step 6
삶아진 곤드레 나물은 찬물에 여러 번 헹궈 특유의 쓴맛을 제거하고 부드럽게 만들어주세요. 물기를 꼭 짜낸 곤드레 나물에 다진 마늘 1큰술, 들기름 1.5큰술, 된장 0.5큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 나물에서 은은한 된장 향이 올라오도록 정성껏 무쳐주세요.
Step 7
이제 전골을 예쁘게 담을 차례입니다. 넓고 깊은 전골냄비 바닥에 먹기 좋게 무쳐둔 곤드레 나물을 넉넉하게 깔아주세요. 곤드레 나물이 국물을 흡수하며 맛있는 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
곤드레 나물 위에 준비한 모듬 버섯을 보기 좋게 둘러 깔아줍니다. 버섯 종류는 취향껏 다양하게 준비하시면 더욱 풍성한 식감과 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 9
훈제 오리는 전골에 넣기 전에 살짝 데쳐주면 불필요한 기름기가 제거되어 더욱 깔끔하고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다. 끓는 물에 훈제 오리 슬라이스를 넣고 1분 정도만 빠르게 데쳐 건져냅니다.
Step 10
기름기가 제거된 훈제 오리를 준비한 버섯 위에 보기 좋게 펼쳐서 겹치지 않게 담아주세요. 오리의 붉은색과 버섯의 갈색이 어우러져 시각적으로도 아주 먹음직스럽습니다.
Step 11
마지막으로 전골의 색감을 더해줄 홍고추와 청고추를 얇게 어슷 썰어 보기 좋게 올리고, 신선한 부추를 듬뿍 올려 전골의 화려함을 완성합니다. 준비한 재료들이 아름답게 어우러지도록 담아주세요.
Step 12
모든 재료를 냄비에 예쁘게 담았다면, 미리 끓여둔 맑고 구수한 육수를 재료가 잠기도록 조심스럽게 부어줍니다. 이제 중간 불에서 끓기 시작하면 재료가 익을 때까지 5-7분 정도 더 끓여 맛있게 즐기시면 됩니다. 끓이는 동안 국물 맛을 보고 싱거우면 국간장으로 간을 맞춰주세요.
