황홀한 풍미의 계란 노른자 장: 밥도둑 밑반찬
누구나 손쉽게 만드는 마성의 계란 노른자 장 레시피 ♡
미리 만들어 두시기만 하면 입맛 없을 때, 귀찮을 때 밑반찬으로 이만한 요리가 없답니다! 밥 위에 올려 쓱쓱 비벼 먹으면 그야말로 밥도둑이 따로 없어요. 깊고 풍부한 감칠맛으로 온 가족의 입맛을 사로잡을 거예요. ♡
핵심 재료
- 다시마 1 장 (약 10cm x 10cm)
- 양파 1/2 개 (중간 크기)
- 신선한 계란 노른자 10개
황금 배합 소스
- 진간장 12 숟가락 (약 180ml)
- 물 200ml
- 백설탕 2 숟가락 (약 30g)
- 맛술 (미림 등) 2 숟가락 (약 30ml)
- 가쓰오부시 (훈연 향을 더해줄) 소량
- 진간장 12 숟가락 (약 180ml)
- 물 200ml
- 백설탕 2 숟가락 (약 30g)
- 맛술 (미림 등) 2 숟가락 (약 30ml)
- 가쓰오부시 (훈연 향을 더해줄) 소량
조리 방법
Step 1
▶ 다시마는 마른 상태 그대로 깨끗한 물에 살짝 헹궈 이물질만 제거해주세요. (너무 오래 씻으면 맛이 빠질 수 있어요.) ▶ 양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비해주세요. ▶ 가쓰오부시는 소량만, 요리의 풍미를 더할 만큼만 준비해주세요.
Step 2
▶ 계란을 조심스럽게 깨뜨려 흰자와 노른자를 완벽하게 분리해주세요. 이때 노른자가 터지지 않도록 주의하세요. ▶ 분리한 노른자는 바닥이 평평하고 뚜껑이 있는 유리 용기에 담아주세요. 깊이가 어느 정도 있는 용기가 좋습니다.^^
Step 3
▶ 냄비에 진간장, 물, 백설탕, 맛술을 모두 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다. ▶ 여기에 준비해 둔 양파채와 다시마를 모두 넣고, 소스가 끓기 시작하면 약 5분간 더 끓여 재료들의 맛이 충분히 우러나도록 해주세요.
Step 4
▶ 5분간 끓인 소스를 불에서 내립니다. ▶ 불을 끈 상태에서 가쓰오부시를 넣고, 그대로 약 2분간 그대로 두어 가쓰오부시의 향이 소스에 은은하게 퍼지도록 해주세요. ▶ 이제 소스가 너무 뜨겁지 않도록 한 김 식혀주세요. 뜨거운 소스를 바로 부으면 노른자가 익어버릴 수 있습니다.
Step 5
▶ 어느 정도 식은 소스를 고운 체(거름망)를 이용해 걸러주세요. 다시마와 양파 건더기를 제거하고 맑은 간장 소스만 사용할 거예요. ▶ 미리 준비해 둔 노른자가 담긴 유리 용기 위에, 걸러낸 간장 소스를 조심스럽게 부어 노른자를 완전히 잠기게 해주세요. ^^
Step 6
▶ 유리 용기 뚜껑을 꼭 닫아주세요. ▶ 냉장고에 넣어 약 6시간 동안 숙성시켜주세요. 이 시간 동안 간장 소스의 깊은 맛이 노른자에 촉촉하게 스며들어 맛있는 노른자 장이 완성될 거예요.
Step 7
▶ 6시간 후, 노른자 표면에 간장 색이 먹음직스럽게 물들고 겉면에 살짝 꾸덕하면서도 촉촉한 막이 형성되었다면 성공입니다! ▶ 따뜻한 밥 위에 올려 맛보거나, 비빔밥 고명으로 활용해도 정말 맛있답니다. 완성된 노른자 장은 냉장 보관하며 3~4일 내로 드시는 것이 좋습니다.
