황금 비율! 촉촉하고 잡내 없는 ‘진짜 보쌈’ 레시피
황금 비율! 촉촉하고 잡내 없는 ‘진짜 보쌈’ 레시피
입안 가득 풍미, 실패 없는 보쌈의 정석
시중의 퍽퍽하거나 싱거운 보쌈에 실망하셨다면 주목해주세요! 제대로 된 보쌈은 씹을수록 고소한 육즙과 부드러운 식감이 일품입니다. 이 레시피를 따라하시면 비교할 수 없는 맛의 신세계를 경험하실 거예요. 홈파티나 특별한 날, 정성 가득한 보쌈으로 감동을 선사해보세요!
보쌈 삶기 육수- 된장 5큰술
- 국간장 2소주잔 (약 100ml)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어주세요)
- 양파 1개 (껍질째 깨끗이 씻어 4등분해주세요)
- 통마늘 4알
- 생강 4톨 (마늘과 비슷한 크기)
- 월계수 잎 3장
- 물 3리터 (L)
맛있는 보쌈 고기- 돼지고기 삼겹살 600g
- 돼지고기 목살 900g
- 청주 또는 소주 100ml
- 돼지고기 삼겹살 600g
- 돼지고기 목살 900g
- 청주 또는 소주 100ml
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 보쌈의 기본이 되는 육수를 만들어 보겠습니다. 냄비에 물 3리터를 붓고 된장 5큰술, 국간장 2소주잔 분량을 넣어주세요. 여기에 큼직하게 썬 대파 1대, 껍질째 깨끗이 씻은 양파 1개, 통마늘 4알, 마늘과 비슷한 크기의 생강 4톨, 월계수 잎 3장을 모두 넣습니다. (만약 통마늘이나 통생강이 없다면 다진 마늘과 다진 생강을 활용하셔도 좋습니다.) 센 불에서 끓이기 시작해주세요.
Step 2
육수가 끓는 동안, 보쌈용 고기를 준비합니다. 깨끗하게 씻은 삼겹살 600g과 목살 900g을 준비합니다. 팬을 중불로 달군 후, 기름을 두르지 않고 고기 겉면이 노릇하게 구워지도록 앞뒤로 뒤집어가며 구워주세요. 이 과정을 통해 고기의 잡내를 줄이고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 3
고기 겉면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠도록 구워졌다면, 이제 육수가 팔팔 끓고 있을 때 이 구운 고기 덩어리들을 모두 냄비 안으로 조심스럽게 넣어주세요. 고기가 육수에 잠기도록 재료들을 잘 정리해 줍니다.
Step 4
고기를 굽던 팬을 불에서 내린 후, 눌어붙은 육즙을 떼어내기 위해 청주 100ml를 부어주세요. 숟가락으로 팬 바닥을 긁어가며 육즙을 녹여낸 후, 이 기름과 청주가 섞인 액체까지 모두 보쌈 육수가 담긴 냄비에 부어주세요. 이렇게 하면 고기 풍미와 잡내 제거에 더욱 효과적입니다.
Step 5
이제 냄비 뚜껑을 덮고 불을 약불로 줄여주세요. 보쌈은 절대로 팔팔 끓이는 것이 아니라, 아주 은은한 불에서 천천히 익혀야 부드럽습니다. 1시간에서 1시간 30분 정도, 고기가 부드럽게 익을 때까지 잔잔하게 끓여주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다.
Step 6
맛있게 삶아진 보쌈 고기를 건져낸 후, 바로 자르지 마시고 5분 정도만 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 바로 자르면 육즙이 빠져나가고 고기가 부서지기 쉬우니, 꼭 잠시 식혔다가 썰어주시는 것이 중요합니다.
Step 7
마지막으로, 충분히 식힌 고기를 최대한 얇게 썰어 준비합니다. 얇게 썰어야 쌈 싸 먹기도 좋고, 입안에서 부드럽게 녹는 식감을 제대로 즐길 수 있습니다. 맛있는 김치, 쌈 채소와 함께 훌륭한 보쌈 한 상을 즐겨보세요!
