황금 비율 집밥 연어장
황금 비율 집밥 연어장
초간단! 맛과 비주얼 다 잡은 황금 레시피 연어장 만들기
입맛 없을 때 별미로 즐기기 좋은 연어장 레시피를 소개합니다. 짭짤하면서도 달콤한 간장 베이스에 신선한 연어의 풍미가 어우러져 온 가족이 좋아하는 특별한 요리가 될 거예요. 술안주로도, 든든한 덮밥이나 초밥으로도 손색없답니다. 집에서 직접 만든 연어장은 맛은 물론, 예쁜 플레이팅으로 홈파티 메뉴로도 손색없어요. 간장물만 넉넉히 만들어두면 소량씩 자주 만들어 신선하게 즐기실 수 있으니, 지금 바로 따라 해보세요!
신선함을 더하는 기본 재료- 신선한 생연어 600g (연어장용으로 준비해주세요)
- 레몬 1개 (얇게 슬라이스)
- 홍고추 1개 (씨 제거 후 얇게 어슷썰기)
- 청고추 1개 (씨 제거 후 얇게 어슷썰기)
- 양파 1/2개 (얇게 채썰기)
감칠맛 폭발! 황금 간장물 레시피- 진간장 1컵 (200ml)
- 맛술 (미림) 1/2컵 (100ml)
- 물 1+1/2컵 (300ml)
- 설탕 1큰술 (취향에 따라 조절)
- 생강 1톨 (편으로 썰기)
- 마늘 3쪽 (편으로 썰기)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주로 큼직하게)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 통후추 약간 (10알 내외)
- 건고추 1개 (부러뜨려 씨 제거)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 맛술 (미림) 1/2컵 (100ml)
- 물 1+1/2컵 (300ml)
- 설탕 1큰술 (취향에 따라 조절)
- 생강 1톨 (편으로 썰기)
- 마늘 3쪽 (편으로 썰기)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주로 큼직하게)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 통후추 약간 (10알 내외)
- 건고추 1개 (부러뜨려 씨 제거)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 연어장을 만들기 위한 간장물 재료들을 준비해주세요. 대파는 큼직하게 썰고, 마늘과 생강은 편으로 썰어주세요. 양파도 큼직하게 썰고, 건고추는 반으로 부러뜨려 씨를 제거해주세요. 통후추도 준비합니다.
Step 2
냄비에 진간장 1컵, 맛술 1/2컵, 물 1+1/2컵, 설탕 1큰술을 넣고, 앞서 준비한 대파, 양파, 마늘, 생강, 통후추, 건고추를 모두 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15분간 은근하게 끓여 모든 재료의 맛이 우러나도록 합니다.
Step 3
간장물이 끓고 나면 불을 끄고, 가쓰오부시 1/2컵을 넣어주세요. 가쓰오부시가 물에 잘 풀어지도록 2분간 그대로 두어 깊은 감칠맛을 우려냅니다.
Step 4
체에 밭쳐 간장물 속의 건더기를 모두 깨끗하게 걸러내고, 맑은 간장물만 남겨주세요. 간장물이 뜨거우니 조심하시고, 완전히 식혀야 연어의 비린 맛을 잡고 신선하게 보관할 수 있답니다.
Step 5
연어장을 곁들일 채소들도 준비해주세요. 레몬은 껍질을 깨끗이 씻어 반달 모양으로 얇게 슬라이스하고, 양파도 얇게 채썰어주세요. 홍고추와 청고추는 씨를 제거하고 얇게 어슷썰어 준비하면 색감이 더욱 예뻐진답니다.
Step 6
신선한 생연어의 물기를 키친타올로 꼼꼼하게 제거해주세요. 연어의 비린 맛을 잡기 위해 맛술 1큰술을 연어에 골고루 뿌려 5분 정도 재워둡니다. 그런 다음 키친타올로 다시 한번 물기를 가볍게 닦아내면 더욱 깔끔한 연어장을 즐길 수 있어요.
Step 7
손질한 연어는 먹기 좋은 크기, 약 2~3cm 두께로 썰어주세요. 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 적당한 두께로 썰어주시는 것이 좋습니다.
Step 8
밀폐 용기 바닥에 썰어둔 연어를 깔고, 그 위에 준비해둔 채 썬 양파, 레몬 슬라이스, 홍고추와 청고추를 보기 좋게 올려주세요. 준비해둔 차가운 간장물을 연어가 잠기도록 골고루 부어줍니다. 이때 간장물이 완전히 식어야 연어가 익지 않고 신선하게 숙성된답니다.
Step 9
밀폐 용기의 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 5시간 이상 충분히 숙성시켜 주세요. 시간이 지날수록 간장 맛이 연어에 깊숙이 배어들어 더욱 맛있어져요. 하룻밤 숙성하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 10
완성된 연어장은 그냥 드셔도 맛있지만, 밥 위에 얹어 연어장 덮밥으로 즐기거나, 초밥 위에 올려 연어초밥으로 만들어 먹으면 환상의 맛을 자랑합니다. 신선한 무순이나 다진 양파, 톡 쏘는 와사비를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요. 즐거운 식사 시간 되세요!
