황금 레시피! 잡내 없이 부드러운 백종원 수육 만들기
황금 레시피! 잡내 없이 부드러운 백종원 수육 만들기
쫄깃한 겉절이와 환상 궁합! 백종원 수육 완벽 정복
갓 담근 겉절이에 곁들일 따뜻한 수육이 생각나 오랜만에 만들어 보았어요. 특히 백종원 님의 레시피를 활용하여 잡내 하나 없이 부드럽고 맛있는 수육을 완성했습니다. 쫄깃한 식감과 깊은 풍미가 일품인 이 수육 레시피로 집에서도 근사한 한 끼를 즐겨보세요!
주재료- 돼지고기 (삼겹살 추천) 800g
- 양파 1개 (큼직한 것)
- 대파 2대
잡내 제거 및 풍미 더하기 (백종원 특급 양념)- 다진 마늘 1큰술
- 월계수 잎 3장
- 인스턴트 커피 2개
- 통후추 1/3큰술
- 된장 2큰술
- 생강 1쪽 (엄지손가락 크기)
- 청주 (또는 맛술) 5큰술
- 진간장 4큰술
- 로즈마리 10g (건조 또는 신선)
- 소주 (또는 미림) 5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 월계수 잎 3장
- 인스턴트 커피 2개
- 통후추 1/3큰술
- 된장 2큰술
- 생강 1쪽 (엄지손가락 크기)
- 청주 (또는 맛술) 5큰술
- 진간장 4큰술
- 로즈마리 10g (건조 또는 신선)
- 소주 (또는 미림) 5큰술
조리 방법
Step 1
1. 돼지고기는 가장 맛있는 삼겹살 부위를 준비해 주세요. 통으로 삶으면 속까지 익히기 어려울 수 있으니, 큼직하게 3토막으로 나누어 주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기가 골고루 익어 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
2. 수육을 삶을 때 핏물을 따로 빼지 않아도 괜찮아요. 바로 넉넉한 양의 물 (약 1.5리터)을 냄비에 부어 주세요. 핏물을 빼는 과정 없이 바로 삶으면 고기의 육즙 손실을 최소화하여 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
3. 이제 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줄 재료들을 순서대로 넣어주세요. 된장 2큰술, 청주 5큰술, 인스턴트 커피 2개, 월계수 잎 3장, 그리고 잡내 제거에 탁월한 소주 5큰술을 모두 넣어주세요. 이 재료들이 어우러져 수육 특유의 잡내를 깔끔하게 잡아줍니다.
Step 4
4. 백종원 님의 레시피에서 특별히 활용되는 ‘인스턴트 커피’를 넣어주세요. 커피는 수육의 색깔을 먹음직스럽게 만들어 줄 뿐만 아니라, 고기의 풍미를 깊게 하고 잡내를 효과적으로 제거하는 역할을 합니다. 신기하지만 맛의 비밀이 숨어있답니다!
Step 5
5. 대파는 큼직하게 썰어 준비하고, 양파는 반으로 잘라주세요. 여기에 준비한 생강 1쪽과 함께 냄비에 모두 넣어주세요. 향긋한 채소들이 고기와 함께 익으면서 맛있는 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 6
6. 월계수 잎은 수육의 잡내를 효과적으로 잡아주는 역할을 합니다. 또한, 은은하고 향긋한 향이 고기에 배어들어 풍미와 식감을 한층 더 좋게 만들어 줍니다. 꼭 챙겨 넣어주세요!
Step 7
7. 통마늘이 있다면 8개 정도 함께 넣어주면 좋지만, 없다면 다진 마늘 1큰술로 대체해도 좋습니다. 마늘의 알싸한 풍미가 고기와 잘 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
8. 이제 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분, 이후 중약불로 줄여 20분간 총 30분 동안 푹 삶아주세요. 압력솥을 사용한다면 15분 정도면 충분합니다. 뚜껑을 덮고 처음에는 센 불로 끓이다가, 이후 불을 줄여 은근하게 익히는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 고기가 속까지 부드럽게 익습니다.
Step 9
9. 푹 잘 삶아진 수육은 먹음직스러운 갈색빛을 띨 거예요. 삶아진 고기는 바로 꺼내지 말고, 냄비 안에서 약 20분 정도 그대로 두어 한 김 식혀주세요. 이렇게 하면 육즙이 고기 속에 충분히 머물러 더욱 촉촉하고 부드러운 수육을 맛볼 수 있습니다.
Step 10
10. 한 김 식힌 수육을 먹기 좋은 두께로 썰어주세요. 너무 얇거나 두껍지 않게 썰어야 씹는 맛과 풍미를 동시에 즐길 수 있습니다. 넓은 접시에 가지런히 담아내면 근사한 수육 완성입니다. 겉절이나 새우젓, 쌈장 등과 함께 맛있게 즐기세요!
