황금 레시피 김치찌개
황금 레시피 김치찌개
알토란 임성근 조리기능장의 깊고 진한 김치찌개 비법
언제 먹어도 맛있는 국민 음식 김치찌개! TV 요리 프로그램에서 소개된 알토란 임성근 조리기능장님의 특별한 김치찌개 레시피를 자세히 알려드립니다. 묵은지와 돼지고기의 환상적인 조화, 깊고 시원한 국물 맛의 비결을 공개합니다.
기본 재료- 잘 익은 김치 1/4포기
- 돼지고기 (목살 또는 삼겹살) 200g
- 두부 1/2모
- 양파 1개
- 대파 1대
- 까나리액젓 (또는 멸치액젓)
- 육수용 물 4컵
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 2큰술
- 굵은 고춧가루 3큰술
- 설탕 1/2큰술
조리 방법
Step 1
묵은지는 김칫소를 가볍게 털어낸 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 비계가 있는 돼지고기 부위도 비슷한 크기로 썰어 준비해 주세요.
Step 2
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고 썰어둔 김치, 돼지고기 비계, 설탕 1/2큰술, 콩기름 (또는 식용유) 약간, 그리고 굵은 고춧가루 1큰술을 넣고 김치가 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 김치의 신맛은 줄어들고 감칠맛이 더해집니다.
Step 3
육수 재료 (무 1토막, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 다시마 1장, 멸치 10마리, 건고추 3개, 굵은 소금 1/2큰술)를 냄비에 넣고 물 5컵을 부어 팔팔 끓여줍니다. 끓어오르면 다시마는 건져내고 10분 정도 더 끓여 진한 육수를 만들어 체에 걸러줍니다. (팁: 김치의 양과 육수의 양은 1:2 비율이 좋습니다.)
Step 4
볶아둔 김치를 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 큼직하게 썬 감자 (선택 사항, 레시피에는 없으나 추가하면 더욱 맛있습니다), 돼지고기 살코기, 그리고 반듯하게 썬 두부를 보기 좋게 올려줍니다.
Step 5
육수를 부은 후, 다진 마늘 1큰술과 굵은 고춧가루 2큰술을 추가하여 김치찌개의 칼칼하고 깊은 맛을 더해줍니다. 센 불에서 팔팔 끓여주세요.
Step 6
김치가 어느 정도 익으면, 1/2개 남은 양파와 1/2대 남은 대파를 큼직하게 썰어 넣고 한소끔 더 끓여 채소의 단맛이 우러나도록 합니다.
Step 7
마지막으로 간을 볼 때, 부족한 간은 까나리액젓(또는 멸치액젓)으로 맞춰줍니다. 액젓을 사용하면 일반 소금으로 맞추는 것보다 훨씬 깊고 풍부한 감칠맛을 낼 수 있습니다. 맛있게 드세요!
