황금빛 휘낭시에 만들기
황금빛 휘낭시에 만들기
바삭하고 풍미 가득! 홈베이킹으로 완성하는 금빛 휘낭시에
달콤한 디저트의 유혹, 휘낭시에를 집에서 만들어 보세요! 에그타르트나 다른 요리 후 남은 귀한 계란 흰자를 활용하는 똑똑한 레시피랍니다. 버터를 황금빛 갈색으로 태워 풍미를 더하고, 겉은 바삭, 속은 쫀득한 최고의 휘낭시에를 완성할 수 있어요. 이 레시피는 2배합 기준으로 작성되었으니, 취향에 따라 양을 조절하여 즐겨보세요!
주요 재료- 계란 흰자 154g
- 아몬드 가루 120g
- 설탕 80g
- 꿀 80g
- 박력분 30g
- 옥수수 전분 10g
- 무염 버터 140g
- 바닐라 익스트랙 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비에 무염 버터 140g을 넣고 중약불에서 천천히 가열하여 갈색이 날 때까지 태워주세요. 버터가 연한 갈색을 띠기 시작하면 불을 끄고 잠시 식혀주세요. (이 과정은 버터의 풍미를 극대화시켜줍니다!) 버터를 태우는 동안 다른 재료들을 계량하면 시간을 절약할 수 있어요. 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 버터 잔여물은 휘낭시에 틀에 버터를 바를 때 사용하면 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 2
깨끗한 볼에 계란 흰자 154g을 담고, 거품이 과하게 나지 않도록 주걱이나 거품기를 이용해 가볍게 풀어주세요. 흰자 특유의 끈적임이 살짝 풀릴 정도면 충분합니다.
Step 3
가볍게 풀어둔 흰자에 꿀 80g, 설탕 80g, 그리고 바닐라 익스트랙 1/2 큰술을 넣고, 볼을 위로 들어 올리듯 조심스럽게 섞어주세요. 이때도 거품이 많이 생기지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 재료들이 고르게 섞이도록 부드럽게 저어주세요.
Step 4
아몬드 가루 120g, 박력분 30g, 옥수수 전분 10g을 함께 체에 내려서 ②의 흰자 혼합물에 넣어주세요. 가루류를 체 쳐 넣으면 덩어리짐 없이 곱고 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 5
체 친 가루 재료를 넣은 후, 덧가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 오랫동안, 또는 너무 힘차게 젓게 되면 반죽의 질감이 변할 수 있으니, 가루가 보이지 않는 정도까지만 부드럽게 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 6
이제 식혀둔 갈색 버터를 반죽에 넣어주세요. (팁: 버터를 태울 때 생긴 탄 입자가 싫으시다면, 체에 한번 걸러 맑은 버터 오일만 사용하셔도 좋습니다. 저는 풍미를 위해 그대로 넣었어요!) 오븐은 190°C로 예열해주세요. 예열 시간은 약 5분 정도가 적당합니다.
Step 7
버터와 반죽이 잘 어우러지도록 주걱을 세워 들어 올리듯 섞어주세요. 이때도 마찬가지로 거품이 과하게 생기지 않도록 주의합니다. 계속해서 섞다 보면 윤기나고 매끄러운 휘낭시에 반죽이 완성될 거예요. 마치 크림처럼 부드러운 질감이 느껴질 때까지 섞어주시면 됩니다.
Step 8
버터를 꼼꼼하게 발라둔 휘낭시에 틀에 반죽을 80~90% 정도 채워주세요. 너무 가득 채우기보다는 살짝 여유를 두는 것이 좋습니다. 팬닝을 마친 틀은 작업대에 탕탕 내리쳐 반죽 속의 큰 공기를 빼주세요. 이렇게 하면 구웠을 때 더욱 균일하고 예쁜 모양의 휘낭시에를 얻을 수 있습니다.
Step 9
190°C로 예열된 오븐에 휘낭시에 틀을 넣고 약 20분간 구워주세요. 오븐의 성능은 조금씩 다를 수 있으니, 굽는 동안 휘낭시에의 색깔을 잘 관찰하며 노릇하고 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주시면 완성입니다! 굽는 시간이 끝나면 오븐에서 꺼내 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
