황금빛 왕갈비통닭: 기름 없이 즐기는 건강 레시피
황금빛 왕갈비통닭: 기름 없이 즐기는 건강 레시피
생생정보 소개, 속은 촉촉 겉은 바삭한 왕갈비통닭
KBS 생생정보에 소개된 특별한 왕갈비통닭 레시피를 소개합니다. 기름에 튀기지 않아 더욱 건강하고 담백하게 즐길 수 있으며, 특별한 양념으로 풍미를 더해 온 가족이 좋아하는 맛있는 요리입니다. 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 근사한 닭 요리를 만들어 보세요!
주재료- 볶음용 닭 1kg (염지되지 않은 것으로 준비해주세요)
- 물 1.5 리터 (닭 데치는 용도)
- 대파 1/2대 (큼직하게 썰어주세요)
- 청양고추 1개 (송송 썰어주세요)
- 홍고추 1개 (송송 썰어주세요)
밑간 및 양념 재료- 맛술 2큰술 (닭 잡내 제거용)
- 생강즙 2큰술 (닭 잡내 제거용)
- 허브맛소금 1큰술 (또는 일반 소금)
- 카레가루 1큰술 (풍미 증진)
- 후추 1/3큰술 (신선하게 갈아 사용하면 더욱 좋습니다)
- 올리브유 4큰술 (닭 겉면에 발라줍니다)
- 배즙 3큰술 (단맛과 연육 작용)
- 진간장 2큰술 (감칠맛)
- 다진 마늘 2큰술 (풍부한 향)
- 굴소스 1/2큰술 (깊은 맛)
- 생강즙 1큰술 (향과 풍미)
- 물엿 1큰술 (윤기와 단맛)
- 물 4큰술 (양념 농도 조절)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 참기름 1큰술 (고소한 향)
- 녹말물 2큰술 (전분 2큰술 + 물 2큰술, 윤기 및 농도 조절용)
- 맛술 2큰술 (닭 잡내 제거용)
- 생강즙 2큰술 (닭 잡내 제거용)
- 허브맛소금 1큰술 (또는 일반 소금)
- 카레가루 1큰술 (풍미 증진)
- 후추 1/3큰술 (신선하게 갈아 사용하면 더욱 좋습니다)
- 올리브유 4큰술 (닭 겉면에 발라줍니다)
- 배즙 3큰술 (단맛과 연육 작용)
- 진간장 2큰술 (감칠맛)
- 다진 마늘 2큰술 (풍부한 향)
- 굴소스 1/2큰술 (깊은 맛)
- 생강즙 1큰술 (향과 풍미)
- 물엿 1큰술 (윤기와 단맛)
- 물 4큰술 (양념 농도 조절)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 참기름 1큰술 (고소한 향)
- 녹말물 2큰술 (전분 2큰술 + 물 2큰술, 윤기 및 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저, 1kg 정도의 볶음용 닭을 준비합니다. 닭은 깨끗하게 씻어 준비해주세요.
Step 2
닭의 껍질 부분에 붙어있는 불필요한 기름이나 꼬리 쪽 기름을 칼로 제거해주면 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
냄비에 물 1.5리터를 붓고, 큼직하게 썬 대파 1/2대를 넣고 물이 팔팔 끓을 때까지 기다립니다.
Step 4
물이 끓으면 손질해둔 닭을 통째로 넣고, 뚜껑을 덮지 않은 상태로 약 8분 정도 삶아(데쳐)줍니다. 이렇게 하면 닭의 불순물이 제거되고 육질이 부드러워집니다.
Step 5
삶아진 닭을 건져내어 찬물에 바로 담가 3분 정도 빠르게 식혀주세요. 급랭하면 껍질이 더욱 탱글탱글해지고 육즙을 가두는 데 도움이 됩니다.
Step 6
물기를 제거한 닭에 맛술 2큰술과 생강즙 2큰술을 넣고 골고루 버무려 10분간 재워 잡내를 제거합니다. 그 후 허브맛소금 1큰술, 카레가루 1큰술, 후추 1/3큰술을 넣고 다시 한번 조물조물 버무려 밑간을 해줍니다. 마지막으로 올리브유 4큰술을 닭 겉면에 골고루 발라주어 촉촉함을 더합니다.
Step 7
밑간한 닭을 2분 정도 실온에서 재워 풍미가 스며들게 한 뒤, 뒤집어서 반대편도 3분간 더 재워 양념이 골고루 배도록 합니다.
Step 8
홍고추와 청양고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고, 송송 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘려주셔도 좋습니다.
Step 9
달군 프라이팬에 밑간한 닭을 올리고, 센 불에서 앞뒤로 약 1분씩 구워 겉면을 노릇하게 만들어줍니다. 이렇게 하면 닭의 육즙을 가둘 수 있습니다.
Step 10
불을 약불로 줄인 후, 뚜껑을 덮고 7분 정도씩, 중간중간 뒤집어주면서 닭이 속까지 완전히 익도록 천천히 익혀줍니다. 기름을 사용하지 않아 타지 않도록 주의하며 익혀주세요.
Step 11
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 배즙 3큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 생강즙 1큰술, 물엿 1큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 끓일 팬에 이 양념장을 붓고 중불에서 끓여줍니다.
Step 12
양념장이 끓기 시작하면, 익혀둔 닭을 넣고 양념이 닭에 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다. 그 후 준비해둔 송송 썬 홍고추와 청양고추를 넣고 함께 섞어줍니다.
Step 13
마지막으로, 약불로 줄인 상태에서 미리 만들어둔 녹말물 2큰술(전분 2큰술 + 물 2큰술)을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춥니다. 윤기가 자르르 흐르고 걸쭉해질 때까지 버무려주면 완성입니다.
Step 14
완성된 왕갈비통닭을 보기 좋게 접시에 담아내면, 기름에 튀기지 않아도 훌륭한 비주얼과 맛을 자랑하는 건강한 왕갈비통닭이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
