황금빛 바삭함의 정석, 홈메이드 크루아상
황금빛 바삭함의 정석, 홈메이드 크루아상
베이킹 초보도 성공! 집에서 만드는 겉바속촉 크루아상 레시피
미니 오븐을 졸업하고 드디어 꿈에 그리던 크루아상 만들기에 도전했어요! 생각보다 손이 많이 가는 정성이 필요한 빵이지만, 겹겹이 쌓인 버터 풍미와 바삭한 식감을 직접 만들어낸다는 즐거움이 정말 크답니다. 이 레시피로 약 14개의 맛있는 크루아상을 만들 수 있어요. (크기에 따라 개수는 달라질 수 있습니다.)
반죽 재료- 인스턴트 드라이 이스트 10g
- 소금 10g
- 설탕 20g
- 달걀 20g (약 1/2개 분량)
- 실온 버터 40g
- 강력분 500g
- 물 240g
버터 플레이트용- 버터 240g (차갑게 준비)
- 버터 240g (차갑게 준비)
조리 방법
Step 1
볼에 이스트, 소금, 설탕, 달걀, 실온에 두어 말랑해진 버터 40g, 물 240g을 모두 담고 가볍게 섞어주세요. (버터는 전자레인지에 10~20초 정도 짧게 돌려 부드럽게 만들어 사용하면 좋아요.)
Step 2
전자레인지에 버터를 녹여줍니다. (이 과정은 1번 단계에서 이미 설명되었습니다. 만약 버터가 완전히 녹지 않았다면, 10~20초 정도 짧게 돌려주세요.)
Step 3
앞서 섞어둔 액체 재료가 있는 볼에 강력분 500g을 넣고 주걱이나 손으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
Step 4
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 작업대에 덧가루를 살짝 뿌리고 반죽을 옮겨 1~2분 정도 가볍게 치대어 매끈하게 만들어줍니다. 이후 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에 넣고 30분간 1차 숙성을 시켜주세요.
Step 5
30분 뒤, 반죽을 꺼내 다시 한번 작업대에서 1~2분 정도 가볍게 치대어 가스를 빼고 모양을 정리한 후, 다시 비닐에 싸서 30분간 2차 냉장 숙성을 진행합니다.
Step 6
버터 플레이트 준비: 차갑게 준비된 버터 240g을 비닐 랩이나 유산지 사이에 넣고 밀대로 밀어 약 15cm x 20cm 크기의 직사각형 모양으로 만들어 냉장고에 넣어 차갑게 준비합니다.
Step 7
반죽 휴지: 냉장 숙성이 끝난 반죽을 꺼내 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 밀대로 밀어 약 20cm x 30cm 크기로 만들어 줍니다. (너무 얇게 밀지 않도록 주의하세요.)
Step 8
버터 올리기: 만들어둔 버터 플레이트를 반죽 중앙에 올리고, 반죽 가장자리를 버터가 감싸지도록 덮어주세요. (버터가 새어 나오지 않도록 꼼꼼하게!)
Step 9
1차 접기 (사절 접기): 반죽을 3등분으로 접어줍니다. 먼저 반죽의 1/3 지점을 중앙으로 접고, 그 위에 나머지 1/3을 덮어 삼각형 모양처럼 만들어 주세요.
Step 10
2차 접기 (오트두 글루스 접기): 1차 접기를 한 반죽을 90도 돌려 다시 3등분으로 접어줍니다. 마치 책을 접듯이 양쪽 끝을 중앙으로 접고, 그 위에 다시 덮어줍니다. 총 6겹의 버터층이 생기도록 하는 과정이에요.
Step 11
냉동 휴지: 접은 반죽을 비닐 랩으로 단단히 싸서 냉동실에 넣고 20분간 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 버터가 다시 단단해져 반죽과 분리되는 것을 막아줍니다.
Step 12
반죽 밀기 및 버터 바르기: 냉동실에서 반죽을 꺼내 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 밀대로 밀어줍니다. (약 20cm x 30cm 크기) 그리고 다시 차갑게 준비된 버터를 반죽 위에 올려 덮어줍니다.
Step 13
3차 접기: 버터를 올린 반죽을 3등분으로 접어줍니다. (1차 접기와 동일한 방법)
Step 14
4차 접기: 90도 돌려 다시 3등분으로 접어줍니다. (2차 접기와 동일한 방법). 이 과정을 거치면 총 18겹의 버터층이 생깁니다. 다시 비닐로 싸서 냉동실에 20분간 보관합니다.
Step 15
반죽 밀고 버터 바르기: 다시 반죽을 꺼내 덧가루 위에서 밀어줍니다. (약 20cm x 30cm 크기) 그리고 마지막으로 버터를 올려 덮어줍니다.
Step 16
5차 접기: 반죽을 3등분으로 접어줍니다.
Step 17
6차 접기: 90도 돌려 다시 3등분으로 접어줍니다. 총 54겹의 버터층이 완성되는 과정입니다. 비닐로 잘 싸서 냉동실에 20분간 보관합니다.
Step 18
성형: 냉동 휴지가 끝난 반죽을 꺼내 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 최대한 넓고 얇게 (약 30cm x 40cm 이상) 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 피자처럼 7~8 등분으로 길쭉하게 잘라줍니다.
Step 19
말아주기: 잘라진 반죽의 뾰족한 부분부터 시작하여 돌돌 말아 크루아상 모양을 만들어 줍니다. 너무 꽉 조이지 않게, 살짝 느슨하게 말아주어야 구웠을 때 결이 잘 살아납니다.
Step 20
성형 완료: 모양을 잡은 크루아상을 유산지를 깐 오븐 팬 위에 간격을 두어 올립니다. 굽기 전 크루아상 모양이 완성되었습니다!
Step 21
1차 발효: 완성된 크루아상 위에 면보나 랩을 덮고, 따뜻한 실온(약 25~28℃)에서 2시간 정도 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽이 약 1.5배~2배 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
Step 22
달걀물 코팅: 1차 발효가 끝난 크루아상에 덧발라 둘 달걀물을 준비합니다. (달걀 1개에 물 1작은술 정도 섞어주면 좋아요.) 붓을 이용해 크루아상 표면에 골고루 발라줍니다. (너무 많이 바르면 색이 진해지니 주의하세요.)
Step 23
굽기: 200℃로 예열된 오븐에 크루아상을 넣고, 200℃에서 5분간 굽다가 온도를 180℃로 낮춰 15분간 더 구워줍니다. (오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요.)
Step 24
꿀팁: 이 레시피에서는 설탕물을 따로 바르지 않고 구웠습니다. 만약 달콤한 크루아상을 선호하신다면, 굽기 전 설탕물(설탕과 물을 1:1 비율로 섞어 녹인 것)을 크루아상 표면에 바르고 구워보세요. 일반적으로 시판되는 크루아상 맛의 비결 중 하나랍니다!
