황금비율 탕수육 소스: 백종원 레시피로 집에서 중국집 풍미 재현하기
황금비율 탕수육 소스: 백종원 레시피로 집에서 중국집 풍미 재현하기
백종원 탕수육 소스 완벽 레시피: 집에서도 즐기는 중국집 퀄리티 비법
집에서도 중국집 탕수육 맛을 그대로 낼 수 있는 황금비율 탕수육 소스 레시피를 소개합니다. 생각보다 훨씬 간단하게 만들 수 있어 특별한 날이나 손님 초대 요리로도 손색없어요!
탕수육 재료- 돼지고기 등심 246g (탕수육용으로 준비)
- 계란 1개
- 당근 4cm 1개
- 오이 6cm 1개
- 양파 1/4개
- 전분가루 (튀김옷용)
- 소금 1꼬집
- 후추 약간
특급 탕수육 소스 재료- 설탕 6큰술
- 식초 4큰술
- 진간장 2큰술
- 물 1.5컵 (300ml)
- 물전분 2큰술 (물 2큰술 + 전분가루 1큰술)
- 전분가루 (농도 조절용) 1큰술
- 설탕 6큰술
- 식초 4큰술
- 진간장 2큰술
- 물 1.5컵 (300ml)
- 물전분 2큰술 (물 2큰술 + 전분가루 1큰술)
- 전분가루 (농도 조절용) 1큰술
조리 방법
Step 1
맛있는 탕수육과 환상의 궁합을 자랑하는 탕수육 소스를 만들기 위한 모든 재료를 준비해주세요. 채소는 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 2
탕수육 소스에 들어갈 양파, 당근, 오이는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. 볶음밥이나 다른 요리에도 활용 가능한 집에 있는 다양한 채소를 활용하셔도 좋습니다. 잎채소를 제외한 대부분의 채소는 탕수육 소스의 풍미를 더해줄 거예요. 팁! 전분가루는 감자 전분 99.9%를 사용하면 더욱 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 밥공기 반 그릇 분량의 전분가루에 물을 붓고 저어 앙금을 가라앉혀 준비합니다.
Step 3
정육점에서 탕수육용으로 준비해온 돼지고기 등심은 탕수육 크기에 맞게 썰어왔지만, 너무 두껍다면 1cm 미만으로 적당한 크기로 손질해주세요. 두꺼운 고기는 속까지 잘 익지 않을 수 있습니다. 팁! 돼지고기 등심 대신 소고기를 사용해도 훌륭한 탕수육을 만들 수 있습니다.
Step 4
중간 크기의 냄비에 썰어둔 양파, 당근, 오이를 넣고 물 1.5컵 (300ml)을 부어주세요. 여기에 설탕 6큰술, 식초 4큰술, 진간장 2큰술을 넣고 잘 섞은 후 살짝 끓여줍니다. 팁! 소스는 미리 그릇에 모두 계량해서 섞어두면 조리 중에 훨씬 편리합니다.
Step 5
냄비 속 소스를 주걱으로 저어가며 끓여주세요. 채소가 살짝 익어 재료들의 맛이 어우러지면, 미리 만들어둔 물전분(물 2큰술 + 전분가루 1큰술)을 조금씩 부어가며 잘 섞어줍니다. 팁! 전분물을 넣으면 시중에서 판매하는 탕수육 소스처럼 걸쭉하고 윤기 나는 농도를 맞출 수 있습니다. 전분 종류에 따라 농도가 달라질 수 있으니, 감자 전분 99.9%나 옥수수 전분을 사용할 경우 농도를 확인하며 조절해주세요.
Step 6
10분 정도 재워둔 돼지고기의 물기를 키친타월로 살짝 제거해주세요. 준비해둔 전분 앙금은 윗물을 따라 버리고, 숟가락으로 앙금을 떠서 고기와 버무립니다. 덩어리진 앙금은 손으로 부드럽게 풀어주면 고기와 잘 섞입니다. 계란 흰자만 1/2개 분량을 넣어 반죽의 농도를 맞춰주세요. 만약 반죽이 너무 묽다면 전분가루를 조금씩 추가하여 되직하게 만들어주세요. 팁! 탕수육 반죽이 알맞게 되었는지 확인하는 방법은, 손으로 고기를 집었을 때 덩어리째 떨어지면 적당한 반죽입니다.
Step 7
튀김용 팬에 식용유를 고기가 잠길 정도로 넉넉히 부어주세요. 식용유 온도가 적당한지 확인하기 위해 반죽을 조금 넣어보고, 3초 뒤 반죽이 떠오르면 적정 온도입니다. 반죽 옷을 입힌 고기를 하나씩 넣고 1차로 노릇하게 튀겨주세요. 1차로 튀겨낸 고기는 잠시 건져내고, 식용유 온도를 조금 더 높여 2차로 바삭하게 튀겨내면 더욱 맛있는 탕수육이 완성됩니다. 팁! 많은 양의 기름을 사용하지 않아도 괜찮습니다.
Step 8
이제 막 튀겨낸 따끈한 탕수육에 새콤달콤한 특제 탕수육 소스를 곁들여 보세요. 집에서 만든 탕수육은 사 먹는 탕수육보다 훨씬 맛있어서, 한번 맛보면 배달 탕수육은 생각나지 않을 거예요!
Step 9
생각보다 정말 간단하게 만들 수 있는 탕수육 소스! 푸짐하게 만들어 온 가족이 함께 즐기거나, 손님 초대 요리로 훌륭하게 활용해보세요. 입맛을 돋우는 최고의 선택이 될 것입니다.
