황금비율 깻잎장아찌: 초보자도 실패 없이 맛있는 깻잎김치 만들기
황금비율 깻잎장아찌: 초보자도 실패 없이 맛있는 깻잎김치 만들기
처음 만들어도 문제 없어요! 실패 없는 깻잎장아찌 레시피
엄마의 손맛이 그리울 때, 직접 만들어 더욱 맛있는 깻잎장아찌! 250장의 깻잎으로 푸짐하게 담가두고 오래 두고 먹을 수 있는 황금비율 레시피를 공개합니다. 집에서도 근사하게 즐기는 깻잎장아찌, 지금 바로 도전해보세요!
필수 재료- 신선한 깻잎 250장
맛있는 조림장 황금비율- 진간장 2컵 (400ml)
- 국간장 1/2컵 (100ml)
- 설탕 2/3컵 (약 130g)
- 달콤한 매실청 1컵 (200ml)
- 구수한 멸치육수 2컵 (400ml)
- 대파 흰 부분 1~2대 (통째로)
- 말린 건고추 2~3개 (취향에 따라 조절)
- 통마늘 10쪽
- 생강 2쪽 (편으로 썰어 준비)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 국간장 1/2컵 (100ml)
- 설탕 2/3컵 (약 130g)
- 달콤한 매실청 1컵 (200ml)
- 구수한 멸치육수 2컵 (400ml)
- 대파 흰 부분 1~2대 (통째로)
- 말린 건고추 2~3개 (취향에 따라 조절)
- 통마늘 10쪽
- 생강 2쪽 (편으로 썰어 준비)
조리 방법
Step 1
싱싱한 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 잎 뒷면까지 꼼꼼하게 닦아주시면 더욱 좋습니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 깻잎은 체에 밭쳐 가지런히 담아 물기를 충분히 빼주세요. 물기가 남아 있으면 곰팡이가 생길 수 있으니 바짝 말리는 것이 중요합니다.
Step 3
깻잎 물기를 빼는 동안, 조림장 재료(간장, 국간장, 설탕, 매실청, 멸치육수, 대파, 건고추, 통마늘, 생강)를 모두 냄비에 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분 정도 더 끓여 재료의 맛이 우러나도록 합니다.
Step 4
물기가 완전히 제거된 깻잎은 넓고 깊은 김치통이나 밀폐 용기에 켜켜이 담아주세요. 깻잎을 담을 때마다 사이사이에 양념이 잘 배도록 가지런히 놓는 것이 좋습니다.
Step 5
끓고 있는 조림장을 잠시 불에서 내리고, 건더기(대파, 건고추, 마늘, 생강)는 모두 건져내 버려주세요. 채에 걸러 깔끔한 조림장만 준비합니다. 조림장이 너무 뜨거우면 깻잎이 숨이 죽을 수 있으니, 한 김 식힌 뜨거운 조림장을 깻잎 위에 부어주세요. 깻잎이 조림장에 잠기도록 골고루 부어주세요.
Step 6
상온에서 이틀간 숙성시킨 후, 간장만 따라내어 다시 한번 끓인 후 완전히 식혀서 다시 부어주세요. 이 과정을 이틀 후에 한 번 더 반복합니다. 마지막으로, 또 이틀 후에는 끓여서 식힌 조림장을 붓고 바로 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 드시면 됩니다. 총 6일 정도 지나면 맛있게 즐기실 수 있어요.
