화려한 과일 롤케이크 (후르츠롤)
화려한 과일 롤케이크 (후르츠롤)
유튜브 ‘다소’ 채널의 특별 레시피: 향긋한 과일 롤케이크
알록달록한 과일이 듬뿍! 부드러운 시트와 달콤한 생크림이 어우러진, 보기에도 예쁘고 맛도 좋은 후르츠 롤케이크 레시피입니다.
케이크 시트- 달걀 3개
- 달걀 노른자 1개
- 저강력 밀가루 (박력분) 100g
- 설탕 110g
- 무염 버터 26g
- 우유 40g
크림 및 토핑- 차가운 생크림 250g
- 설탕 25g
- 과일 통조림 (물기 제거 후) 1캔
- 차가운 생크림 250g
- 설탕 25g
- 과일 통조림 (물기 제거 후) 1캔
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 달걀 3개와 달걀 노른자 1개를 넣고, 설탕 110g을 전부 넣어주세요. 거품기로 부드럽게 풀어줍니다.
Step 2
중탕할 준비를 합니다. 냄비에 뜨거운 물을 붓고, 달걀이 담긴 볼을 그 위에 올려주세요. 손가락을 넣었을 때 따뜻하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주면서 데워주세요. (약 60°C 정도가 적당해요.)
Step 3
다른 작은 볼에 버터 26g과 우유 40g을 넣고, 뜨거운 물을 담은 냄비에 올려 함께 중탕하여 버터가 완전히 녹도록 녹여줍니다.
Step 4
따뜻하게 데워진 달걀물을 핸드믹서나 거품기를 이용해 휘핑해주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 천천히 떨어지면서 리본 모양이 잠시 유지되는 정도, 또는 옅은 아이보리색이 될 때까지 충분히 거품을 올려 부드러운 상태를 만들어 줍니다.
Step 5
체에 곱게 내려둔 박력분 100g을 2~3번에 나누어 넣어가며 주걱으로 가르듯이 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.
Step 6
2단계에서 중탕하여 녹여둔 버터와 우유 혼합물을 반죽 가장자리로 천천히 둘러 부어줍니다. 이때 반죽이 섞이지 않도록 주의하며, 주걱으로 조심스럽게 섞어주세요. 버터우유가 바닥에 가라앉을 수 있으니 재빨리 섞어주는 것이 중요합니다.
Step 7
다 섞인 반죽을 롤케이크 팬 (약 30x30cm 크기)에 붓고, 윗면을 주걱으로 평평하게 정리해주세요. 팬을 바닥에 가볍게 탕탕 쳐서 큰 기포를 제거해 줍니다.
Step 8
200°C로 예열된 오븐에서 약 10분간 구워줍니다. 윗면에 노릇한 색이 나고, 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 잘 구워진 것입니다. 오븐에서 꺼내자마자 따뜻할 때 바로 작업해야 부서지지 않아요.
Step 9
케이크 시트가 구워지는 동안, 다른 볼에 차가운 생크림 250g과 설탕 25g을 넣고 휘핑하여 단단하게 크림을 만들어 둡니다. 시트가 오븐에서 나오면, 바로 뒤집어서 유산지를 떼어내고 완전히 식힙니다. (뜨거울 때 바로 뒤집어야 껍질이 잘 떨어져요.)
Step 10
케이크 시트가 다 식으면, 가장자리의 딱딱한 부분을 칼로 살짝 잘라내어 깔끔하게 다듬어 줍니다. 이렇게 하면 롤을 말았을 때 더 예쁘게 완성됩니다.
Step 11
준비된 생크림을 시트 위에 골고루 펴 발라줍니다. 이때, 롤을 말았을 때 가장자리가 될 부분은 얇게, 중앙 부분은 조금 더 도톰하게 발라주어야 롤 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 12
물기를 제거한 과일 통조림 과일들을 생크림 위에, 롤이 시작될 중앙보다 살짝 아래쪽에 가지런히 일렬로 놓아줍니다. 과일이 너무 많으면 롤이 터질 수 있으니 적당량을 사용하세요.
Step 13
이제 롤을 말아줄 차례입니다. 유산지나 빵칼을 이용해 시트를 조심스럽게 들어 올려 앞으로 단단하게 말아줍니다. 김밥 말듯이 단단하게 말아야 속 재료이 흐트러지지 않고 모양이 잘 유지됩니다. 말아준 롤은 유산지로 잘 감싸 모양을 잡아주고, 냉장고에서 최소 20분 이상 굳혀주세요.
Step 14
충분히 굳힌 롤케이크를 먹기 좋은 크기 (약 2~3cm 두께)로 잘라 접시에 담아내면, 화려하고 맛있는 후르츠 롤케이크 완성입니다! 취향에 따라 생크림이나 과일을 곁들여 드셔도 좋습니다.
