홈메이드 치아바타
홈메이드 치아바타
초보자도 성공하는 쫄깃한 치아바타 만들기
갓 구운 치아바타의 매력에 빠져보세요! 쫄깃한 식감과 담백한 풍미가 일품인 치아바타를 집에서 직접 만들어 볼 수 있는 레시피입니다. 스탠드 믹서를 사용하면 더욱 편리하지만, 손반죽으로도 충분히 맛있는 치아바타를 완성할 수 있습니다. 샌드위치 속 재료를 듬뿍 넣어 푸짐한 샌드위치로 즐기거나, 올리브유를 살짝 발라 따뜻하게 구워내 본연의 고소한 맛을 음미해 보세요. 베이킹 초보자분들도 이 레시피를 따라 하면 성공할 수 있도록 자세하고 친절하게 설명해 드릴게요.
치아바타 반죽- 강력분 275g
- 설탕 10g
- 소금 2g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 물 215g (여름엔 차갑게, 겨울엔 미지근하게)
- 올리브유 50g
조리 방법
Step 1
먼저 베이킹을 시작하기 전에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량하고 준비해 주세요. 물의 온도는 계절에 따라 조절하는 것이 중요해요. 여름에는 시원한 물을, 겨울에는 미지근한 물을 사용하면 이스트 활성화에 도움을 줍니다.
Step 2
계량한 모든 재료를 한 번에 볼에 넣고 섞어주세요. 이때 주의할 점은 설탕, 소금, 이스트가 직접적으로 닿지 않도록 해주세요. 각 재료를 조금씩 떨어뜨려 넣어주거나, 이스트와 설탕을 먼저 물에 녹여준 후 소금과 섞인 밀가루를 넣어주면 더욱 좋습니다.
Step 3
재료들이 잘 섞이면 반죽을 시작합니다. 스탠드 믹서를 사용한다면 반죽 훅을 이용해 매끈해질 때까지 돌려주세요. 손반죽을 할 경우에는 작업대에 반죽을 꺼내 힘차게 치대고 접어가며 반죽이 탄력 있고 매끈해지면서 윤기가 날 때까지 충분히 반죽해주세요. 반죽이 완성되면 볼에 담고 랩을 씌운 뒤, 따뜻한 곳이나 발효기에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 크기보다 2~3배 이상 부풀어 오를 때까지 충분히 발효시켜 주세요.
Step 4
1차 발효가 완료된 반죽의 모습입니다. 풍선처럼 부풀어 오른 것을 확인할 수 있어요.
Step 5
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 살짝 빼줍니다. 반죽을 4등분으로 나누어 원하는 치아바타 모양으로 팬닝한 후, 손으로 가볍게 눌러가며 반죽을 펴주세요. 이때 너무 세게 누르면 기포가 다 빠져나가니 주의하세요.
Step 6
팬닝한 반죽 위에 랩이나 젖은 면포를 덮어 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽이 약 2배 정도로 부풀어 오르면 2차 발효가 끝난 것입니다. 오븐은 미리 200도로 예열해 주세요.
Step 7
2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 덧가루(강력분 또는 세몰리나)를 골고루 뿌려주세요. 덧가루는 빵이 오븐에서 부풀면서 껍질이 터지는 것을 방지하고, 먹음직스러운 색감을 더해줍니다.
Step 8
이제 200도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 20분간 구워줍니다. 오븐마다 성능이 다를 수 있으니, 오븐의 열이 강한 편이라면 180도로 온도를 낮춰서 구워주시는 것도 좋습니다. 빵 윗면이 노릇하게 구워지고 속까지 잘 익었는지 확인 후 맛있는 치아바타를 즐겨보세요!
