홈메이드 선드라이 토마토 올리브 베이글
홈메이드 선드라이 토마토 올리브 베이글
풍미 가득! 직접 만든 선드라이 토마토 올리브 베이글 레시피
직접 만든 선드라이 토마토와 향긋한 올리브, 풍미 깊은 파르미지아노 레지아노 치즈가 듬뿍 들어간 수제 베이글을 소개합니다. 묵은 발효종을 사용하여 더욱 깊은 맛을 더하고, 선드라이 토마토에서 나온 올리브 오일을 활용하여 재료 본연의 풍미를 살렸어요. 콕콕 씹히는 블랙 올리브의 식감과 은은하게 퍼지는 토마토 향, 그리고 고소한 치즈의 조화가 일품이랍니다. 폭신하면서도 쫄깃한 식감으로 아침 식사나 브런치 메뉴로도 손색없는 맛있는 베이글, 함께 만들어 볼까요?
재료- 묵은 발효종 100g (수분율 100%)
- 강력분 370g
- 물 160g
- 꿀 21g
- 소금 1 작은술
- 인스턴트 드라이 이스트 1 작은술
- 선드라이 토마토 56g (잘게 다진 것)
- 올리브 오일 17g (선드라이 토마토에서 나온 것)
- 블랙 올리브 28g (적당히 자른 것)
- 파르미지아노 레지아노 치즈 간 것 25g
조리 방법
Step 1
반죽기 볼에 선드라이 토마토, 블랙 올리브, 갈아둔 파르미지아노 레지아노 치즈를 제외한 나머지 모든 재료를 넣어주세요. 가장 먼저 볼에 가루 재료(강력분, 소금, 이스트)를 넣고 가볍게 섞어준 뒤, 액체 재료(물, 꿀, 발효종, 올리브 오일)를 넣어줍니다. 저속으로 날가루가 보이지 않을 정도로만 약 1~2분간 섞어 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지도록 해주세요.
Step 2
날가루가 보이지 않고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 반죽기의 속도를 중속으로 올려 2~3분 더 믹싱해주세요. (저는 켄우드 반죽기를 사용하며, 총 6단 중 저속은 1단, 중속은 2단 정도의 속도를 사용합니다.) 이 과정을 통해 반죽의 글루텐을 발달시켜 쫄깃한 식감을 만들 수 있습니다.
Step 3
반죽이 볼 벽면에서 매끄럽게 떨어지기 시작하면 믹싱을 멈추고, 물에 적신 깨끗한 천이나 랩을 덮어 실온에서 약 20분간 휴지시킵니다. 이 휴지 시간 동안 반죽이 부드러워지고 발효가 시작됩니다.
Step 4
20분간의 휴지가 끝나면, 미리 잘게 다져둔 선드라이 토마토와 적당한 크기로 잘라둔 블랙 올리브, 그리고 갈아둔 파르미지아노 레지아노 치즈를 반죽 위에 넣어주세요.
Step 5
주걱을 사용하여 반죽을 몇 번 접어가며 부재료들이 반죽 전체에 대충 섞이도록 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 치대면 재료들이 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.
Step 6
부재료들이 어느 정도 섞이면, 다시 중속으로 약 6~7분간 믹싱을 계속합니다. 반죽이 매끈하고 윤기가 나며 탄력 있게 완성되면 반죽 준비 완료입니다.
Step 7
완성된 반죽을 작업대로 옮겨 총 6등분으로 분할합니다. 각 분할된 반죽을 동그랗게 모아 표면을 매끄럽게 다듬어 타원형으로 대충 모양을 잡아줍니다.
Step 8
작업대에 덧가루를 살짝 뿌린 후, 반죽을 하나씩 올려 손바닥으로 가볍게 눌러 납작하게 만든 뒤, 가운데를 손가락으로 눌러 구멍을 내고 베이글 특유의 링 모양으로 성형해줍니다. (팁: 베이글 모양을 만들 때 너무 꽉 조이지 않아야 구우면서 예쁘게 부풀어 오릅니다.)
Step 9
성형한 베이글 반죽을 사각형으로 자른 종이 호일 위에 각각 올립니다. 이렇게 올린 베이글을 밀폐 용기에 담아 냉장실에서 하룻밤 또는 8~14시간 동안 천천히 냉장 발효시킵니다. 다음날 아침, 베이글이 약간 부풀어 오른 것을 확인할 수 있습니다.
Step 10
다음날, 오븐 예열을 시작하기 전에 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓여주세요. 끓는 동안 냉장고에서 베이글 반죽을 꺼내 실온에 약 15~20분 정도 잠시 두어 찬기를 약간 빼줍니다. 물이 끓으면 베이글을 2~3개씩 조심스럽게 넣어 약 60초간 앞뒤로 뒤집어가며 데쳐줍니다. 이 과정은 베이글의 겉은 쫄깃하고 속은 촉촉하게 만드는 중요한 단계입니다.
Step 11
데쳐낸 베이글 반죽의 윗면에 여분의 파르미지아노 레지아노 치즈를 취향껏 넉넉하게 올려주세요. 치즈가 녹으면서 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 12
스메그 오븐 기준으로 220도로 예열된 오븐 온도를 200도로 낮추어 베이글을 넣습니다. 약 12~14분간, 베이글 표면이 먹음직스러운 노릇한 색이 될 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요. 다 구워진 베이글은 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 먹어도 맛있지만, 완전히 식혀야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
