홈메이드 겉바속촉 마늘빵
홈메이드 겉바속촉 마늘빵
[집에서 즐기는 베이킹] 향긋하고 맛있는 겉바속촉 마늘빵 만들기
집에서 갓 구운 빵처럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마늘빵은 언제 먹어도 사랑이죠! 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 레시피를 준비했어요. 풍성한 마늘 풍미와 버터의 고소함이 어우러져 입안 가득 행복을 선사할 거예요.
빵 반죽 재료- 강력분 85g
- 중력분 85g
- 소금 2g
- 드라이 이스트 2g
- 설탕 4g
- 버터 5g
- 따뜻한 물 110g
마늘 소스 재료- 다진 마늘 1.5 큰술
- 녹인 버터 50g
- 올리고당 또는 꿀 50g
- 소금 1 작은술
- 말린 파슬리 가루 1 큰술
- 다진 마늘 1.5 큰술
- 녹인 버터 50g
- 올리고당 또는 꿀 50g
- 소금 1 작은술
- 말린 파슬리 가루 1 큰술
조리 방법
Step 1
큰 볼에 강력분과 중력분을 함께 넣고, 가운데에 홈을 3개 파주세요. 각 홈에 소금, 드라이 이스트, 설탕을 각각 담고 밀가루로 살짝 덮어 재료끼리 직접 닿지 않도록 합니다. 이렇게 하면 발효 과정이 더욱 원활해집니다.
Step 2
따뜻한 물을 재료 위로 부어주세요. 처음에는 주걱이나 손으로 가볍게 섞어 날가루가 보이지 않을 정도로 반죽을 시작합니다.
Step 3
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 이때 실온에 두어 말랑해진 버터 5g을 넣습니다. 이제 손으로 반죽을 늘리고 접는 과정을 반복하며 약 10분간 열심히 치대주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 치대는 것이 중요합니다. 손에 반죽이 묻어나지 않고, 늘렸을 때 얇은 막이 생길 정도가 되면 잘 된 것입니다.
Step 4
매끈하게 치댄 반죽을 볼에 담고, 랩이나 젖은 면포를 씌워 따뜻한 곳에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 원래 크기의 2.5배 정도로 부풀 때까지 약 40분~1시간 정도 발효시켜 주세요. 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
Step 5
1차 발효가 완료된 반죽은 가스를 빼기 위해 주먹으로 가볍게 눌러줍니다. 반죽을 작업대 위로 옮겨 둥글리기 한 후, 랩이나 면포를 다시 덮어 30분간 중간 휴지를 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 글루텐이 안정되어 성형하기 쉬워집니다.
Step 6
작업대에 덧가루(밀가루)를 살짝 뿌리고, 휴지시킨 반죽을 올려줍니다. 반죽을 손바닥으로 눌러 둥글납작하게 편 뒤, 김밥 말듯이 꼼꼼하게 돌돌 말아줍니다. 이때 공기가 들어가지 않도록 단단하게 말아주는 것이 좋습니다.
Step 7
말아진 반죽의 이음새 부분은 손가락으로 꼼꼼하게 꼬집어 꼭꼭 붙여줍니다. 이렇게 해야 구울 때 터지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 8
성형한 반죽을 다시 랩이나 젖은 면포로 덮어 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 크기의 1.5배 정도로 부풀 때까지 약 30~40분간 따뜻한 곳에서 발효시켜 줍니다.
Step 9
2차 발효가 끝나면, 빵의 윗면에 칼집을 낼 차례입니다. 날카로운 칼이나 쿠프 나이프를 이용해 반죽 윗면에 길고 얕게 칼집을 2~3개 내주세요. 이렇게 하면 빵이 오븐 안에서 예쁘게 터지면서 구워집니다.
Step 10
오븐을 200℃로 예열합니다. 예열이 끝나면 오븐 내부에 물을 분무기로 2~3번 뿌려 스팀 효과를 줍니다. 이렇게 하면 빵 껍질이 더욱 바삭해집니다. 준비된 반죽을 오븐에 넣고 200℃에서 약 17분간 구워줍니다. 구워진 빵은 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
Step 11
빵이 식는 동안 맛있는 마늘 소스를 만들어 보겠습니다. 먼저 마늘 소스에 필요한 모든 재료를 준비해주세요.
Step 12
파슬리 가루를 제외한 모든 마늘 소스 재료(다진 마늘, 녹인 버터, 올리고당 또는 꿀, 소금)를 작은 볼에 담습니다. 볼을 뜨거운 물 위에 올려 중탕으로 가열하면서 버터가 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 버터를 녹이는 과정을 통해 재료들이 잘 어우러집니다.
Step 13
버터가 다 녹고 모든 재료가 잘 섞이면, 마지막으로 말린 파슬리 가루를 넣고 골고루 섞어주세요. 향긋한 마늘 소스가 완성되었습니다.
Step 14
완전히 식힌 빵을 빵칼을 이용해 약 1.5cm 두께로 썰어줍니다. 빵이 부서지지 않도록 조심스럽게 잘라주세요.
Step 15
빵을 자를 때, 각 조각이 완전히 분리되지 않도록 한쪽 면은 붙어 있도록 썰어주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 마늘 소스를 바르기 더 편리하고 빵의 형태도 유지됩니다.
Step 16
준비된 마늘 소스를 빵칼집 사이에 꼼꼼하게 발라줍니다. 빵의 결을 따라 소스가 잘 스며들도록 넉넉하게 발라주세요.
Step 17
빵 조각들 사이사이에 마늘 소스를 모두 바른 후, 빵을 유산지(종이호일)를 깐 오븐 팬 위에 가지런히 올립니다. 남은 마늘 소스가 있다면 빵 윗면 전체에도 골고루 발라주어 풍미를 더해줍니다.
Step 18
오븐을 170℃로 예열하고, 마늘 소스를 바른 빵을 넣고 약 10분간 노릇하게 구워줍니다. 빵 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주세요.
Step 19
짜잔! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마늘빵 완성입니다. 겉만 바삭한 마늘빵과는 달리, 달콤하고 풍미 가득한 마늘 소스가 빵의 바삭한 겉면과 부드러운 속살을 감싸주어 맛이 일품이에요. 먹기에도 편하고, 달콤하면서도 고소한 맛이 정말 매력적이랍니다. 따뜻한 커피나 차와 함께 즐기시면 더욱 맛있게 드실 수 있을 거예요. 온 가족이 좋아하는 빵, 꼭 한번 만들어 보세요!
