Step 1

먼저 슈 반죽을 만들 냄비에 무염 버터, 소금, 설탕, 그리고 차가운 물을 모두 넣고 중약불 사이로 불을 켜주세요. 버터가 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.

Step 2

버터가 녹고 물이 끓어오르기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 반죽이 질어질 수 있으니 주의하세요.

Step 3

체에 곱게 내린 박력분을 냄비에 넣고, 주걱이나 거품기를 사용해 반죽이 덩어리 없이 매끄럽게 섞일 때까지 재빨리 섞어주세요.

Step 4

반죽이 어느 정도 섞이면, 다시 불을 중약불 사이로 켜고 냄비 바닥에 얇은 흰색 막이 생길 때까지 약 50~60초간 계속 저어가며 볶아주세요. 이 과정은 수분을 날려 반죽의 농도를 맞추는 중요한 단계입니다.

Step 5

볶아진 반죽을 볼에 옮겨 담고, 미리 풀어둔 달걀을 2~3번에 나누어 조금씩 넣어가며 섞어주세요. 한 번에 너무 많은 달걀을 넣으면 반죽이 너무 묽어질 수 있으니, 농도를 보면서 천천히 추가하는 것이 좋습니다.

Step 6

반죽의 농도를 확인하세요. 주걱으로 반죽을 떨어뜨렸을 때, 부드럽게 되직하게 흐르면서 주걱 끝에 삼각형 모양으로 모양이 유지될 정도가 적당합니다. 이 농도가 되면 달걀을 더 이상 넣지 마세요.

Step 7

완성된 슈 반죽은 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비해주세요. 깍지가 없으면 그냥 짤주머니만 사용해도 괜찮습니다.

Step 8

베이킹 팬에 유산지를 깔고, 반죽을 약 2cm 크기의 동그란 모양으로 짜주세요. 짠 반죽 표면이 마르지 않도록 물을 살짝 뿌려주고, 뾰족하게 솟은 부분은 물 묻힌 손가락으로 살짝 눌러 매끄럽게 정리해주세요.

Step 9

180℃로 미리 예열된 오븐에 슈 반죽을 넣고 약 13~15분간 구워주세요. 슈가 노릇노릇하게 부풀어 오르면 잘 구워진 것입니다.

Step 10

Step 11

미리 잘게 다져둔 다크 초콜릿이 담긴 볼에 따뜻하게 데운 생크림을 붓고, 초콜릿이 완전히 녹아 부드러운 초콜릿 크림이 될 때까지 잘 섞어주세요. 실리콘 주걱 등으로 부드럽게 저어주시면 좋습니다.

Step 12

만들어진 가나슈는 바로 사용하기에는 너무 묽을 수 있습니다. 원하는 농도가 될 때까지 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요. 짤주머니에 담아 사용하기 편한 농도가 될 때까지 기다립니다.

Step 13

구워져 나온 슈의 윗부분이나 옆면에 젓가락이나 꼬치 등을 이용해 가나슈를 주입할 구멍을 작게 뚫어주세요. 너무 크게 뚫으면 가나슈가 흘러나올 수 있으니 주의하세요.

Step 14

식혀둔 초콜릿 가나슈를 짤주머니에 담아, 슈에 뚫어둔 구멍을 통해 천천히 부드럽게 채워 넣어주세요. 슈가 가나슈로 묵직해질 때까지 채워주면 더욱 맛있습니다.

Step 15

가나슈를 모두 채운 베이비슈는 냉장고에 잠시 넣어 차갑게 굳힌 후 맛있게 즐겨주세요! 바삭한 슈와 달콤한 초콜릿의 조화가 일품입니다.