향긋함의 극치! 바삭하고 고소한 건새우 깻잎전 레시피
향긋함의 극치! 바삭하고 고소한 건새우 깻잎전 레시피
건새우를 넣어 풍미를 더한 바삭한 깻잎전
입맛 없을 때 간식이나 반찬으로 최고! 향긋한 깻잎의 풍미와 건새우의 고소함이 어우러져 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 맛이 일품인 깻잎전입니다. 은근한 중독성으로 자꾸 손이 가는 마성의 맛! 특별한 재료 없이도 집에서 쉽게 만들 수 있으며, 가성비까지 훌륭한 깻잎전으로 가족 모두의 입맛을 사로잡아 보세요. 밥반찬, 술안주로도 더할 나위 없이 좋습니다.
깻잎전 주요 재료- 신선한 깻잎 20~40장 (크기에 따라 조절)
- 말린 건새우 15g (고소한 풍미 담당)
- 부침가루 1/2컵
- 튀김가루 1/2컵 (바삭함 UP!)
- 전분가루 4큰술 (쫀득한 식감)
- 소금 2꼬집 (간 맞추기)
- 찬물 1.5컵 (반죽 농도 조절)
- 식용유 넉넉히 (부침용)
- 식초 1스푼 (부침 시)
새콤달콤 간장 소스- 양조간장 또는 진간장 1스푼
- 식초 1스푼
- 청양고추 1개 (송송 썰어서)
- 양조간장 또는 진간장 1스푼
- 식초 1스푼
- 청양고추 1개 (송송 썰어서)
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎의 지저분한 부분을 다듬고, 향이 날아가지 않도록 꼭지 부분을 1cm 정도 남기고 잘라주세요. (너무 바짝 자르면 모양이 흐트러질 수 있어요.)
Step 2
흐르는 물에 깻잎을 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 후에는 키친타월 등을 이용해 물기를 완전히 제거해야 부칠 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 잘 부쳐집니다.
Step 3
고소한 풍미를 더해줄 건새우 15g을 준비합니다. 마트나 건어물 가게에서 쉽게 구할 수 있어요.
Step 4
준비한 건새우를 믹서기나 절구를 이용해 곱게 갈아주세요. 가루 형태가 될수록 반죽에 잘 섞이고 풍미도 좋아집니다.
Step 5
넓은 볼에 부침가루, 튀김가루, 전분가루를 모두 넣고 덩어리 없이 골고루 섞어주세요. 여기에 갈아둔 건새우 가루와 소금 2꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 6
가루 재료가 잘 섞이면 찬물 1.5컵을 조금씩 부어가며 거품기나 젓가락으로 덩어리가 없도록 잘 저어주세요. 너무 되직하지 않고, 튀김옷처럼 주르륵 흐르는 농도가 되도록 묽게 만들어야 깻잎에 얇고 고르게 묻혀져요.
Step 7
물기를 제거한 깻잎 앞면 또는 뒷면에 준비된 반죽을 숟가락이나 붓을 이용해 얇고 고르게 묻혀주세요. 너무 두껍게 바르면 튀김처럼 느껴질 수 있으니 얇게 바르는 것이 포인트입니다.
Step 8
중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽 묻힌 깻잎을 조심스럽게 올려주세요. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 고소하게 부쳐줍니다. (불이 너무 세면 탈 수 있으니 중불을 유지해주세요.)
Step 9
앞뒤로 노릇하고 바삭하게 잘 부쳐진 깻잎전을 키친타월을 깔아둔 접시에 가지런히 담아 기름기를 살짝 빼주세요. 보기만 해도 군침이 도는 비주얼입니다!
Step 10
마지막으로 곁들임 간장 소스를 만들 차례입니다. 작은 그릇에 양조간장(또는 진간장) 1스푼과 식초 1스푼을 넣고, 잘게 썬 청양고추 1개를 넣어주세요. 취향에 따라 통깨를 살짝 뿌려줘도 좋습니다. 깻잎전과 함께 찍어 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
