향긋함과 고소함이 가득, 돼지고기 깻잎전
향긋함과 고소함이 가득, 돼지고기 깻잎전
향긋한 깻잎 속에 육즙 가득 돼지고기! 명절 상차림에 딱 좋은 돼지고기 깻잎전 황금 레시피
입맛 돋우는 향긋한 깻잎과 고소한 돼지고기 소가 만나 환상의 조화를 이루는 돼지고기 깻잎전입니다. 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익혀내면 맛도 모양도 훌륭한 명절 대표 전 요리가 완성됩니다. 가족들과 함께 정성껏 만들어 풍성한 식탁을 즐겨보세요. 간단한 팁과 함께 자세한 레시피를 안내해 드립니다.
깻잎전의 주요 재료- 싱싱한 깻잎 20장
- 돼지고기 다짐육 300g
- 부드러운 두부 1/2모
- 아삭한 당근 약간 (곱게 다져주세요)
- 달콤한 양파 1/4개 (곱게 다져주세요)
- 향긋한 대파 1/2대 (송송 썰어주세요)
- 계란 1개 (반죽용)
- 다진 마늘 1큰술
- 맛을 살리는 소금 2~3꼬집
- 풍미를 더하는 후추 약간
- 찰기를 더하는 전분가루 1큰술
돼지고기 밑간 재료- 잡내 제거용 맛술 1큰술
- 풍미를 위한 소금 1꼬집
- 향긋함을 위한 후추 약간
맛있게 부치기 위한 재료- 바삭함을 위한 튀김가루 3큰술 (또는 부침가루)
- 황금빛 옷을 입힐 계란 3개
- 계란물 간을 위한 소금 1꼬집
- 계란물 풍미를 위한 후추 약간
- 잡내 제거용 맛술 1큰술
- 풍미를 위한 소금 1꼬집
- 향긋함을 위한 후추 약간
맛있게 부치기 위한 재료- 바삭함을 위한 튀김가루 3큰술 (또는 부침가루)
- 황금빛 옷을 입힐 계란 3개
- 계란물 간을 위한 소금 1꼬집
- 계란물 풍미를 위한 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 돼지고기 다짐육 300g에 맛술 1큰술을 넣어 잡내를 잡아주고, 소금 한 꼬집과 후추를 약간 넣어 조물조물 잘 섞어 밑간을 해주세요. 이 과정이 나중에 전의 간을 맞춰주는 중요한 밑거름이 됩니다.
Step 2
속 재료로 들어갈 양파 1/4개, 당근 약간, 대파 1/2대는 믹서기나 칼을 이용해 최대한 곱게 다져주세요. 채소가 잘게 다져져야 돼지고기와 잘 어우러져요.
Step 3
두부 1/2모는 으깨기 전에 면보나 깨끗한 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 짜주세요. 물기가 많으면 반죽이 질어질 수 있답니다.
Step 4
넓은 볼에 밑간해 둔 돼지고기 다짐육과 곱게 다져놓은 채소, 물기를 짜낸 두부, 계란 1개를 넣어주세요. 여기에 다진 마늘 1큰술, 소금 2~3꼬집, 후추 약간, 그리고 반죽의 찰기를 더해줄 전분가루 1큰술을 모두 넣고 한데 모아주세요.
Step 5
위생장갑을 끼고 볼에 담긴 재료들을 꼼꼼하게 치대어 주세요. 두부와 다짐육 덩어리가 없도록 잘 풀어주고, 반죽 전체에 찰기가 생길 때까지 약 5분 정도 힘차게 치대어 주면 속 재료가 더욱 맛있게 뭉쳐진답니다.
Step 6
깨끗하게 씻은 깻잎은 물기를 탈탈 털어 제거하고, 잎 끝에 붙어있는 단단한 꼭지 부분은 깔끔하게 잘라내주세요.
Step 7
넓은 접시에 튀김가루(또는 부침가루) 3큰술을 고르게 펼쳐 담고, 손질한 깻잎의 앞면과 뒷면을 살짝씩 굴려 얇게 튀김옷을 입혀주세요. 너무 두껍지 않게 살짝만 묻혀야 깻잎의 향을 살릴 수 있어요.
Step 8
이제 깻잎 안에 맛있는 속 재료를 채울 차례입니다. 튀김옷을 입힌 깻잎 한쪽 면에 준비된 돼지고기 소를 1큰술 듬뿍 떠서 평평하게 펴 올린 뒤, 깻잎의 반을 접어 반달 모양으로 만들어 주세요. 이렇게 하면 먹기 편하고 모양도 예쁘답니다.
Step 9
다른 모양으로도 만들어 볼게요. 깻잎 중심보다 살짝 위쪽에 속 재료를 1큰술 떠 올린 후, 깻잎의 양쪽 위 끝부분을 먼저 안으로 접어주고, 남은 아랫부분을 위로 접어 삼각형 모양으로 만들어주세요. 어떤 모양이든 맛은 똑같으니 편한 방법으로 만들어보세요.
Step 10
계란 3개에 소금 한 꼬집과 후추를 약간 넣고 거품기로 잘 풀어 계란물을 만들어 주세요. 준비된 깻잎 전을 계란물에 앞뒤로 푹 담가 계란옷을 고르게 입혀줍니다.
Step 11
중약불로 달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 적당히 달궈지면 계란옷 입힌 깻잎전을 조심스럽게 올리고, 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 먹음직스러운 색이 될 때까지 부쳐주세요.
Step 12
전이 노릇하게 익으면 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 3분간 은근하게 익혀주세요. 이 과정에서 속의 돼지고기가 완전히 익으면서 육즙이 살아있게 된답니다.
Step 13
3분 후 뚜껑을 열고, 불을 다시 중약불로 조절하여 전의 앞뒤로 남은 수분을 날리듯이 노릇하게 한 번 더 부쳐주면, 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 맛있는 돼지고기 깻잎전이 완성됩니다! 따뜻할 때 맛있게 즐기세요.
