향긋한 표고버섯 소고기 장조림
향긋한 표고버섯 소고기 장조림
깊은 풍미의 표고버섯을 더한 부드러운 소고기 장조림
무더운 여름철, 입맛 없을 때 밥반찬으로 이만한 게 없죠! 든든한 소고기와 향긋한 표고버섯이 어우러져 밥 한 공기는 물론, 누룽지 끓여 곁들여 먹기에도 최고예요. 남녀노소 누구나 좋아할 맛있는 장조림 레시피를 소개합니다.
메인 재료- 홍두깨살 610g (육질이 부드러운 부위)
- 말린 표고버섯 3개 (향이 풍부한 말린 표고 사용)
- 통마늘 1줌 (약 10~12쪽)
- 청양고추 2개 (칼칼한 맛을 더해줄)
- 통후추 10알 내외
- 월계수 잎 4장
- 소주 1/3 종이컵 (약 50ml, 잡내 제거용)
양념 재료- 진간장 8큰술 (약 120ml)
- 흑설탕 1.5큰술 (단맛 조절 가능)
- 후추 약간 (기호에 따라 조절)
- 깨소금 약간 (고소한 풍미 추가)
- 진간장 8큰술 (약 120ml)
- 흑설탕 1.5큰술 (단맛 조절 가능)
- 후추 약간 (기호에 따라 조절)
- 깨소금 약간 (고소한 풍미 추가)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기는 준비된 크기(약 3~4cm 등분)로 썰어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물 빼는 중간에 물을 2~3번 정도 갈아주면 고기의 누린내를 잡는 데 더욱 효과적이랍니다.
Step 2
말린 표고버섯은 미지근한 물에 30분 정도 담가 부드럽게 불려주세요. 생표고버섯을 사용해도 좋지만, 말린 표고버섯을 사용하면 특유의 깊은 향과 쫄깃한 식감이 더 살아나 장조림 맛이 훨씬 풍부해져요.
Step 3
핏물을 뺀 소고기는 냄비에 넣고, 고기가 충분히 잠길 정도의 물을 부어주세요. 여기에 통후추 10알 내외와 월계수 잎 4장을 넣고 센 불에서 끓이기 시작하세요. 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 약 25분간 푹 삶아주세요. 이렇게 충분히 삶아야 고기가 부드럽게 찢어진답니다.
Step 4
삶아진 고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 고기의 결을 따라 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 손으로 찢어주세요. 이렇게 찢어주면 양념이 더 잘 배어들어 맛있어요.
Step 5
넓은 냄비에 찢어 놓은 소고기와 삶았던 고기 육수, 그리고 불려둔 표고버섯을 건져 국물이 자작하게 잠길 정도로(고기가 2/3 정도 잠길 정도) 부어주세요. 표고버섯은 먹기 좋게 슬라이스해서 넣어주세요.
Step 6
준비한 육수에 썰어둔 표고버섯과 진간장 8큰술을 넣어주세요. 간장의 양은 기호에 따라 조절하셔도 좋습니다.
Step 7
이어서 흑설탕 1.5큰술과 잡내 제거에 탁월한 소주 1/3 종이컵(약 50ml)을 넣어 맛의 균형을 맞춰주세요. 흑설탕 대신 황설탕이나 일반 설탕을 사용해도 무방합니다.
Step 8
통마늘 한 줌(10~12쪽)과 청양고추 2개를 길게 칼집을 내어 함께 넣어주세요. 청양고추는 2개 정도 넣으면 칼칼하면서도 부담스럽지 않은 매콤함이 더해져요. 저희 집 31개월 아이도 맛있게 먹을 정도이니, 매운맛에 민감하지 않다면 걱정 없이 넣어보세요.
Step 9
모든 재료를 넣은 후, 중간중간 냄비를 저어가며 국물이 자작해질 때까지 약 15~20분간 조려주세요. 불을 끄기 직전에 후추를 살짝 뿌려주면 풍미가 한층 더 살아납니다. 맛있는 표고버섯 소고기 장조림 완성입니다!
