향긋한 표고버섯 비건 초밥
향긋한 표고버섯 비건 초밥
일상에 특별함을 더하는 건강하고 맛있는 <향긋한 표고버섯 비건 초밥> 레시피
안녕하세요! 귤선생입니다. 오늘은 평소 버섯 특유의 향 때문에 망설이셨던 분들도 분명 반하실, 향긋한 표고버섯으로 만든 비건 초밥을 소개해 드릴게요. 쫄깃한 표고버섯의 풍미와 새콤달콤한 배합초가 어우러져, 밥 한 공기로도 훌륭한 한 끼 식사가 된답니다. 여기에 신선한 부추로 포인트를 주면 보기에도 좋고 맛도 업그레이드되는, 체중 관리에도 도움 되는 이색적인 초밥을 집에서 간편하게 즐겨보세요!
기본 재료- 따뜻한 밥 1공기 (약 200g)
- 신선한 표고버섯 2개
- 와사비 약간
- 신선한 부추 한 줌
- 소금 약간 (부추 데칠 때 사용)
새콤달콤 배합초 (샤리)- 올리고당 1큰술 (Tbsp)
- 현미 식초 또는 사과 식초 1큰술 (Tbsp)
표고버섯 양념 소스- 올리고당 2큰술 (Tbsp)
- 간장 (양조간장 또는 국간장) 2큰술 (Tbsp)
- 물 또는 채수 2큰술 (Tbsp)
- 올리고당 1큰술 (Tbsp)
- 현미 식초 또는 사과 식초 1큰술 (Tbsp)
표고버섯 양념 소스- 올리고당 2큰술 (Tbsp)
- 간장 (양조간장 또는 국간장) 2큰술 (Tbsp)
- 물 또는 채수 2큰술 (Tbsp)
조리 방법
Step 1
먼저, 초밥의 색감을 더해줄 부추를 데칠 물을 끓여주세요. 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 소금을 약간 넣어주세요.
Step 2
신선한 표고버섯은 깨끗이 씻어 기둥 부분을 제거하고, 0.5cm 두께로 도톰하게 비스듬히 썰어주세요. 팬에 표고버섯과 버섯 양념 소스 재료 (올리고당 2큰술, 간장 2큰술, 물 또는 채수 2큰술)를 모두 넣고 중약불에서 국물이 자작해질 때까지 조려줍니다. 버섯이 부드러워지고 양념이 잘 배어들도록 천천히 졸여주세요.
Step 3
버섯을 졸이는 동안, 따뜻하게 지은 밥 1공기를 준비해주세요. 밥그릇에 밥을 담고 준비된 배합초 (올리고당 1큰술, 식초 1큰술)를 골고루 뿌린 후, 주걱으로 밥알이 으깨지지 않도록 살살 섞어줍니다. 밥을 골고루 섞은 후에는 밥알에 윤기가 돌도록 부채질 등을 이용해 한 김 식혀줍니다.
Step 4
물이 끓으면 손질해둔 부추를 넣고 15~20초 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 식감이 물러지니 주의하세요. 데친 부추는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 김밥처럼 길게 썰어 준비합니다.
Step 5
한 김 식힌 초밥을 손으로 먹기 좋은 크기 (약 2~3cm)로 뭉쳐주세요. 모양을 잡은 초밥 위에는 기호에 맞게 와사비를 약간 올려줍니다. 와사비를 너무 많이 올리면 매울 수 있으니 취향껏 조절해주세요.
Step 6
초밥 위에 양념에 졸여진 표고버섯을 보기 좋게 올리고, 준비해둔 부추 줄기 하나씩을 사용하여 감싸주면 근사한 비건 초밥이 완성됩니다! 부추가 초밥의 모양을 잡아주고 은은한 향을 더해줄 거예요.
Step 7
취향에 따라, 완성된 초밥 옆에 작은 접시에 와사비를 삼각형 모양으로 수북하게 쌓아 올려 보세요. 함께 곁들여 먹으면 더욱 다채로운 맛을 즐길 수 있으며, 시각적으로도 재미있는 플레이팅이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
