향긋한 크랜베리 모카 퀵 브레드
향긋한 크랜베리 모카 퀵 브레드
커피 향이 가득, 촉촉한 모카 크랜베리 퀵 브레드 레시피
시간은 없지만 맛있는 모카빵이 먹고 싶을 때! 발효 과정 없이 뚝딱 만들 수 있는 ‘크랜베리 모카 퀵 브레드’를 소개합니다. 커피의 깊은 풍미와 크랜베리의 상큼함이 조화롭게 어우러져, 바쁜 일상 속에서도 즐거운 홈베이킹을 선사할 거예요.
마른 재료- 중력분 2컵 (약 240g)
- 베이킹파우더 2 작은술 (8g)
- 고운 소금 1/2 작은술 (2.5g)
- 백설탕 1/2컵 (약 100g)
- 흑설탕 또는 황설탕 1/4컵 (약 50g)
나머지 재료- 차가운 무염 버터 1 스틱 (113g, 1/2컵)
- 진하게 내린 커피 (따뜻하게 식힌 에스프레소, 인스턴트 커피 녹인 것 등) 3/4컵 (180ml)
- 실온 계란 2개
- 건조 크랜베리 1컵 (약 120g)
- 차가운 무염 버터 1 스틱 (113g, 1/2컵)
- 진하게 내린 커피 (따뜻하게 식힌 에스프레소, 인스턴트 커피 녹인 것 등) 3/4컵 (180ml)
- 실온 계란 2개
- 건조 크랜베리 1컵 (약 120g)
조리 방법
Step 1
오븐은 350°F (180°C)로 예열해주세요. 베이킹 팬(9×5인치 로프 팬)에 쿠킹 스프레이를 뿌리거나 버터, 식용유를 꼼꼼히 발라둡니다. 그래야 빵이 다 구워진 후 팬에서 깔끔하게 분리됩니다. 밀가루와 베이킹파우더는 함께 체에 쳐서 내려주세요. 이렇게 하면 덩어리 없이 고루 섞이고 빵이 더 부드러워집니다. 나머지 가루 재료(소금, 백설탕, 흑설탕)는 따로 체 칠 필요 없이 볼에 바로 넣어주셔도 괜찮습니다.
Step 2
모든 액체 재료와 추가 재료를 미리 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다. 미리 내려 차갑게 식힌 커피, 실온에 둔 계란, 건조 크랜베리를 계량해서 준비해주세요.
Step 3
체 친 밀가루, 베이킹파우더와 나머지 마른 재료(소금, 설탕류)를 푸드프로세서에 넣고 약 5초간 가볍게 돌려 섞어주세요. 푸드프로세서가 없다면, 볼에 모든 마른 재료를 넣고 포크나 거품기를 이용해 가루가 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어주시면 됩니다.
Step 4
차가운 버터를 작은 완두콩 크기 정도로 잘라 마른 재료 위에 넣고 다시 푸드프로세서로 짧게 돌려주세요. 버터가 가루와 섞이면서 굵은 모래알 같은 상태가 될 거예요. 푸드프로세서가 없다면, 스크래퍼나 나이프를 이용해 버터를 밀가루 반죽 사이사이에 넣고, 손가락 끝으로 비비듯이 섞어주거나, 스크래퍼로 으깨듯이 섞어주세요. 버터 덩어리가 너무 크지 않게, 밀가루와 잘 어우러지도록 하는 것이 중요합니다.
Step 5
실온 상태의 계란 2개를 살짝 풀어준 뒤, 반죽에 넣고 다시 푸드프로세서로 짧게 돌려주세요. 너무 오래 돌리지 않고, 계란이 다른 재료와 대충 섞일 정도로만 돌려주시면 됩니다.
Step 6
이 단계에서 반죽을 보면, 버터 조각들이 남아있어 굵은 모래알이나 작은 콩알 같은 입자들이 보이기 시작할 거예요. 이것은 퀵 브레드의 특징으로, 빵을 구웠을 때 더 촉촉하고 부드러운 식감을 만들어줍니다.
Step 7
준비해둔 차가운 커피를 반죽에 붓고, 푸드프로세서로 마지막으로 짧게 돌려주세요. 모든 재료가 겨우 섞일 정도로만 돌려주시면 됩니다. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 빵이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
커피가 들어가면 반죽의 농도가 묽어지면서 재료들이 하나로 뭉쳐지기 시작하며, 부드러운 반죽이 완성됩니다.
Step 9
완성된 반죽을 푸드프로세서에서 꺼내 준비해둔 볼(bowl)로 옮겨 담아주세요. 푸드프로세서의 날에 반죽이 조금 묻어있을 수 있으니, 고무 주걱을 사용해 꼼꼼히 긁어서 담아내면 좋습니다.
Step 10
볼에 옮겨 담은 반죽에 건조 크랜베리를 넣고, 고무 주걱으로 반죽이 으깨지지 않도록 살살 섞어주세요. 크랜베리가 반죽 전체에 골고루 퍼지도록 가볍게 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 11
미리 준비해둔 9×5인치 로프 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌리거나 버터, 식용유를 꼼꼼히 발라두어 빵이 달라붙지 않도록 합니다. 이렇게 하면 빵이 다 구워진 후 팬에서 깔끔하게 분리됩니다.
Step 12
크랜베리를 섞은 반죽을 준비된 팬에 조심스럽게 옮겨 담아주세요. 주걱을 이용해 반죽 표면을 평평하게 정리해주면 더욱 고르게 구워집니다.
Step 13
예열된 350°F (180°C) 오븐에 팬을 넣고 약 1시간 15분 동안 구워줍니다. 빵의 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 살짝 덮어주면 타는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 14
빵이 다 구워지면 오븐에서 꺼내 팬에 그대로 둔 채로 약 20분 정도 식혀주세요. 이렇게 하면 빵의 구조가 안정되어 부서지지 않고 팬에서 분리하기 쉬워집니다.
Step 15
팬에서 빵을 완전히 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌 후에 썰어주세요. 빵이 완전히 식어야 속까지 수분이 고르게 퍼지고, 썰었을 때 부스러기가 덜 생기며 모양도 예쁘게 유지됩니다. 따뜻할 때 썰면 빵이 뭉개지거나 부서질 수 있습니다.
