향긋한 이탈리안 스타일 새우 요리와 바삭한 마늘빵
향긋한 이탈리안 스타일 새우 요리와 바삭한 마늘빵
특별한 날을 위한 초간단 이탈리안 새우 요리와 환상의 궁합 마늘빵
사랑하는 작은 딸의 생일을 맞아, 간단하면서도 근사한 맛을 자랑하는 특별한 새우 요리를 준비했어요. 미국식 이탈리안 레스토랑에서 흔히 맛볼 수 있는 ‘Shrimp Scampi’는 보통 파스타와 함께 제공되지만, 오늘은 갓 구운 바삭한 마늘빵과 함께 근사한 한 끼를 완성해 보았습니다. ‘Scampi’는 이탈리아어로 새우를 뜻하며, 올리브 오일, 마늘, 화이트 와인을 베이스로 한 새우 요리 전반을 아우르는 표현이랍니다. 풍미 가득한 새우 요리와 고소한 마늘빵의 조화로 잊지 못할 식사를 경험해 보세요.
주요 재료- 생새우 1파운드 (약 450g)
- 바게트 1개
소스 및 양념- 엑스트라 버진 올리브 오일 6-8 티스푼
- 다진 마늘 3 큰술
- 가는 소금 1/2 티스푼
- 고운 고춧가루 또는 굵은 고춧가루 1/2 티스푼
- 드라이 화이트 와인 3/4컵
- 레몬 또는 라임 1개
- 건조 파슬리 가루 약간
- 레몬 제스트 (레몬 껍질 간 것) 약간
- 엑스트라 버진 올리브 오일 6-8 티스푼
- 다진 마늘 3 큰술
- 가는 소금 1/2 티스푼
- 고운 고춧가루 또는 굵은 고춧가루 1/2 티스푼
- 드라이 화이트 와인 3/4컵
- 레몬 또는 라임 1개
- 건조 파슬리 가루 약간
- 레몬 제스트 (레몬 껍질 간 것) 약간
조리 방법
Step 1
요리의 시작은 신선한 새우 준비입니다. 껍질 벗기는 번거로움을 덜기 위해 등 부분이 손질되어 내장이 제거된 새우를 구입했습니다. 이대로 사용하셔도 좋지만, 좀 더 깔끔한 요리를 원하시면 등 쪽의 내장까지 제거해 주세요.
Step 2
새우 꼬리 손질은 선택 사항입니다. 먹음직스러운 모양을 위해 꼬리를 살려두어도 좋지만, 꼬리 끝부분에는 ‘물총’이라고 불리는 뾰족한 부분이 있어 먹을 때 찔리거나 삼켰을 때 상처를 낼 수 있습니다. 아이들이 먹을 요리이므로, 안전을 위해 꼬리 끝의 뾰족한 부분은 모두 제거해 주었습니다. 이 과정은 아이들의 안전을 최우선으로 고려한 선택입니다.
Step 3
꼬리 손질이 끝난 새우는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 이렇게 물기를 제거하면 새우를 볶을 때 더욱 맛있게 조리할 수 있습니다.
Step 4
새우 요리와 함께 곁들일 바게트는 약 2cm 두께로 비스듬하게 썰어 준비합니다. 빵의 단면이 넓어지도록 썰어주면 마늘 오일을 더 잘 흡수할 수 있습니다.
Step 5
이제 마늘빵의 풍미를 더해줄 마늘 오일을 만들 차례입니다. 달궈진 팬에 올리브 오일, 다진 마늘, 고춧가루, 소금을 넣고 중약불에서 볶기 시작합니다. 본래는 굵은 씨 고춧가루를 사용하면 더욱 좋지만, 마침 떨어져서 김치용 굵은 고춧가루를 사용했습니다. 처음에는 약간 김치 양념 같은 느낌이 들 수도 있지만, 나중에 와인을 넣고 함께 끓이면 이탈리안 풍미가 살아나니 걱정 마세요.
Step 6
마늘 향이 올라오면서 다진 마늘이 투명해지기 시작하면, 불을 즉시 꺼주세요. 마늘이 너무 익으면 쓴맛이 날 수 있으니, 살짝 익힌다는 느낌으로 재빨리 불을 끄는 것이 중요합니다.
Step 7
잘게 썬 바게트 빵 윗면에 앞서 만든 마늘 오일을 꼼꼼하게 발라줍니다. 빵에 올리브 오일과 마늘의 풍미가 충분히 배도록 넉넉히 발라주세요. 오븐은 190°C (375°F)로 미리 예열해 둡니다. 예열된 오븐에 마늘빵을 넣고 5~8분간 노릇하게 구워줍니다. 빵이 타지 않도록 중간중간 확인해주세요.
Step 8
만약 빵집에서 구입한 바게트의 경우, 제품 포장에 따라 굽는 방법이 안내되어 있을 수 있습니다. 빵이 이미 구워져 딱딱한 상태라면, 전자레인지나 팬을 활용하여 살짝 데워 따뜻하게 만들어주셔도 좋습니다.
Step 9
마늘빵에 올리브 오일과 마늘을 바르고 나면 팬에 소량의 마늘 오일이 남게 됩니다. 이 남은 향긋한 오일은 버리지 말고 새우 요리에 그대로 활용할 거예요. 이 오일이 새우에 풍미를 더해줄 거예요.
Step 10
다시 팬을 불에 올리고, 남은 마늘 오일에 물기를 제거한 새우를 넣고 볶기 시작합니다. 센 불에서 빠르게 볶아야 새우의 육즙을 살릴 수 있습니다.
Step 11
새우가 신선한 분홍색으로 변하며 익기 시작하면, 맛있는 소스를 만들 준비가 된 것입니다. 새우가 완전히 익기 전에 다음 단계를 진행해주세요.
Step 12
이제 팬에 화이트 와인을 붓고, 와인이 졸아들면서 새우와 잘 어우러지도록 함께 볶아줍니다. 와인의 알코올은 날아가고 풍미만 남게 됩니다.
Step 13
이때 와인을 계량하지 않고 눈대중으로 넉넉히 부었더니 소스가 약간 넉넉해졌습니다. 하지만 빵을 찍어 먹기에도 좋으니 괜찮습니다. 이처럼 약간의 소스가 남는 것은 오히려 빵과 함께 즐기기 좋은 포인트가 될 수 있습니다.
Step 14
소스가 적당히 졸아들면 불을 끄고, 신선한 파슬리 가루를 솔솔 뿌려줍니다. 파슬리가 없다면, 집에 있는 부추의 푸른 부분을 잘게 다져 넣어도 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다. 마지막으로 레몬 제스트를 뿌려 상큼함을 더해주세요.
Step 15
레몬 제스트를 위해 레몬을 구매하려 했으나 신선한 것이 없어 대신 라임을 사용했습니다. 레몬(또는 라임)의 껍질을 강판에 갈아 제스트로 사용하고, 과즙의 반은 짜서 넣었습니다. 나머지 반은 얇게 썰어 요리 위에 장식용으로 곁들였습니다. 과즙을 전부 넣으면 너무 시어질 수 있으니, 적당량을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 16
이렇게 완성된 향긋한 이탈리안 스타일 새우 요리를 구워진 마늘빵과 함께 즐겨보세요. 한국인의 입맛에도 잘 맞아 누구에게나 사랑받을 맛입니다. 특히 저희 둘째 딸은 생일상 메뉴 중에 이 새우 요리가 가장 맛있었다고 하네요! 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 근사한 식탁을 만들어 줄 메뉴로 추천합니다.
