향긋한 유자 마들렌
향긋한 유자 마들렌
집에서 만드는 상큼한 유자 마들렌 레시피
입안 가득 퍼지는 싱그러운 유자의 풍미! 집에서도 카페처럼 근사한 유자 마들렌을 만들어 보세요. 촉촉하고 부드러운 식감에 은은한 유자 향이 어우러져 누구나 좋아할 맛이랍니다.
기본 재료 (8개 분량)
마들렌 반죽- 실온 달걀 1개
- 설탕 38g
- 유자잼 24g
- 우유 13g
- 박력분 38g
- 아몬드 가루 8g
- 옥수수 전분 12g
- 베이킹 파우더 1/2 작은술 (ts)
- 무염 버터 54g
상큼한 유자 글레이즈- 레몬즙 8g
- 슈가파우더 38g
- 물 5g
- 실온 달걀 1개
- 설탕 38g
- 유자잼 24g
- 우유 13g
- 박력분 38g
- 아몬드 가루 8g
- 옥수수 전분 12g
- 베이킹 파우더 1/2 작은술 (ts)
- 무염 버터 54g
상큼한 유자 글레이즈- 레몬즙 8g
- 슈가파우더 38g
- 물 5g
조리 방법
Step 1
먼저, 찬기를 살짝 제거한 유자잼과 우유를 작은 볼에 담아 부드럽게 섞어주세요. 전자레인지에 10~20초 정도 살짝 돌려주면 더욱 잘 섞입니다. 다른 작은 볼에는 무염 버터를 넣고 전자레인지나 중탕으로 완전히 녹인 후, 60도 정도의 따뜻한 온도를 유지하도록 준비해주세요. 버터가 너무 뜨거우면 계란이 익을 수 있으니 온도를 꼭 확인해주세요.
Step 2
중간 크기의 볼에 실온 상태의 달걀을 깨뜨려 넣고 거품기로 가볍게 풀어준 뒤, 설탕을 전부 넣고 설탕 알갱이가 보이지 않을 정도로 잘 섞어줍니다. 설탕이 어느 정도 녹으면 앞서 준비해 둔 유자잼과 우유 섞은 것을 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어주세요.
Step 3
다른 볼에 박력분, 아몬드 가루, 옥수수 전분, 그리고 베이킹 파우더를 함께 체 쳐 넣어줍니다. 체 친 가루 재료를 액체 재료가 담긴 볼에 넣고, 거품기로 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍고 빠르게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 질겨질 수 있습니다. 이제 60도로 따뜻하게 유지해 둔 녹인 버터를 익힌 반죽에 2~3번에 나누어 부어가며 고무 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 버터를 한 번에 다 넣지 않고 나누어 넣어야 반죽과 잘 섞이고 유화 과정이 안정적으로 이루어집니다.
Step 4
완성된 마들렌 반죽은 볼째로 랩이나 뚜껑을 꼼꼼히 씌워 냉장실에서 최소 30분에서 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 휴지 과정을 거치면 반죽의 글루텐이 안정되고 재료들이 잘 어우러져 훨씬 부드럽고 맛있는 마들렌을 만들 수 있습니다. 저는 냉장고에서 1시간 조금 넘게 휴지시켜 주었어요.
Step 5
휴지가 끝난 반죽은 냉장실에서 꺼내 고무 주걱으로 한번 부드럽게 섞어줍니다. 짤주머니에 반죽을 담은 후, 미리 버터를 꼼꼼하게 발라둔 마들렌 팬에 약 90% 정도 채워주세요. 반죽을 너무 가득 채우면 구울 때 넘칠 수 있으니 주의해주세요.
Step 6
180도로 충분히 예열된 오븐에 마들렌 팬을 넣고 약 10분에서 12분간 노릇하게 구워줍니다. 마들렌의 가장자리가 예쁜 갈색으로 물들고, 볼록하게 올라온 부분(배꼽)을 살짝 만져보았을 때 단단한 느낌이 들면 잘 구워진 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요.
Step 7
구워진 마들렌을 팬에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 마들렌이 식는 동안, 작은 볼에 글레이즈 재료인 레몬즙, 슈가파우더, 물을 모두 넣고 덩어리 없이 매끈하게 섞어줍니다. 완전히 식은 마들렌 윗면에 붓을 이용해 글레이즈를 꼼꼼하게 발라주세요. 글레이즈를 바른 마들렌을 다시 180도로 예열된 오븐에 넣고 약 1분간 살짝 구워 글레이즈를 살짝 익혀줍니다. 이 과정을 거치면 글레이즈가 더욱 단단하고 예쁘게 굳습니다. 마지막으로 차가운 곳에 두어 글레이즈를 완전히 굳히면, 향긋하고 맛있는 유자 마들렌 완성입니다!
