Step 1

먼저 믹싱 볼에 부드러운 상태의 무염 버터와 슈가 파우더를 넣고, 고무 주걱으로 가루가 날리지 않도록 가볍게 섞어주세요. 그런 다음 핸드 믹서의 가장 빠른 속도로 버터가 연한 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑하여 공기를 포집시켜주세요. 이 과정이 케이크의 부드러움을 결정합니다.

Step 2

실온 상태의 달걀을 5~6번에 나누어 조금씩 넣어가며 핸드 믹서로 그때마다 충분히 휘핑해주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 분리될 수 있으니 주의하세요.

Step 3

박력분, 아몬드 파우더, 베이킹 파우더를 함께 체 쳐서 볼에 넣고, 고무 주걱을 이용해 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯 가볍고 빠르게 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는 것이 중요합니다.

Step 4

가루가 80% 정도 섞였을 때, 실온 상태의 우유를 넣고 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지 부드럽게 섞어주세요.

Step 5

180도로 예열된 오븐에 반죽을 붓고, 약 40~45분간 구워주세요. 꼬치 테스트를 했을 때 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 케이크는 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.

Step 6

Step 7

핸드 믹서를 이용하여 중간 속도로 약 3~5분간 휘핑해주세요. 버터크림이 하얗고 부드러운 크림 상태가 되면 완성입니다.

Step 8

완전히 식힌 케이크 시트를 윗면이 평평하도록 반으로 가로로 잘라주세요. 아래 시트 위에 버터크림을 넉넉히 바르고, 그 위에 라즈베리 잼을 골고루 펴 발라주세요. 위에 다른 케이크 시트를 덮고, 취향에 따라 윗면에 슈가 파우더를 솔솔 뿌려주면 맛있는 빅토리아 케이크 완성입니다!