향긋한 얼그레이 다쿠와즈
향긋한 얼그레이 다쿠와즈
향긋한 얼그레이 다쿠와즈와 로투스 앙글레즈 버터크림의 환상적인 조화
깊고 향긋한 얼그레이 풍미가 가득한 다쿠와즈에 부드러운 앙글레즈 버터크림과 달콤한 로투스 앙글레즈 버터크림을 샌드하여 특별함을 더했습니다. 로투스 쿠키의 은은한 카라멜 향과 얼그레이의 베르가못 향이 만나 입안 가득 퍼지는 풍성한 맛을 느껴보세요. 홈카페 디저트로도, 선물용으로도 손색없는 근사한 다쿠와즈를 직접 만들어 보세요!
다쿠와즈 반죽 재료- 달걀 흰자 3개
- 설탕 35g
- 바닐라 설탕 4g (또는 일반 설탕)
- 슈가파우더 65g
- 박력분 15g
- 고운 얼그레이 가루 5g (또는 티백 속 찻잎)
- 고운 아몬드 가루 70g
- 로투스 쿠키 2~3조각 (장식용, 선택 사항)
- 짤주머니 3개
- 별 모양 깍지 2개
- 원형 깍지 1개
- 완성된 다쿠와즈 윗면에 뿌릴 슈가파우더 약간
앙글레즈 버터크림- 상온에 둔 버터 150g
- 달걀 노른자 2개
- 우유 60ml
- 설탕 38g
- 바닐라 설탕 2g (또는 일반 설탕)
로투스 앙글레즈 버터크림- 완성된 앙글레즈 버터크림 130g
- 로투스 비스코프 스프레드 60g
- 상온에 둔 버터 150g
- 달걀 노른자 2개
- 우유 60ml
- 설탕 38g
- 바닐라 설탕 2g (또는 일반 설탕)
로투스 앙글레즈 버터크림- 완성된 앙글레즈 버터크림 130g
- 로투스 비스코프 스프레드 60g
조리 방법
Step 1
먼저 다쿠와즈 반죽에 필요한 모든 재료를 꼼꼼하게 계량하여 준비합니다. 특히 얼그레이 가루, 박력분, 아몬드 가루, 슈가파우더는 미리 함께 체에 쳐두면 더욱 좋습니다.
Step 2
깨끗한 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서의 가장 낮은 속도(2단)로 휘핑하여 큰 거품을 만들어 줍니다. 이때 볼에 물기나 기름기가 전혀 없어야 머랭이 잘 올라옵니다.
Step 3
설탕을 2~3번에 나누어 넣어가며 핸드믹서의 중간 속도(3단)로 단단한 머랭이 될 때까지 힘차게 휘핑해 줍니다. 설탕을 한 번에 많이 넣으면 머랭이 잘 만들어지지 않으니 주의하세요.
Step 4
머랭이 뿔 모양으로 단단하게 솟아 흐르지 않을 정도가 되면, 핸드믹서의 가장 낮은 속도(1단)로 잠시 돌려 머랭의 큰 기포를 정리하며 부드럽고 윤기나는 머랭을 완성합니다. 너무 오래 휘핑하면 머랭이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 5
체 쳐 둔 가루 재료(슈가파우더, 박력분, 아몬드 가루, 얼그레이 가루)를 머랭에 2~3회에 걸쳐 나누어 넣습니다. 이때 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 바닥에서 위로 퍼 올리듯, 그리고 볼의 안쪽 벽면을 긁어내듯 조심스럽게 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 때까지 섞는 것이 중요합니다.
Step 6
반죽을 섞을 때는 ’11’자를 그리듯 자르듯이 섞고, 볼을 돌려가며 다시 섞는 과정을 반복합니다. 너무 많이 섞어 머랭 거품이 완전히 꺼지면 구워졌을 때 다쿠와즈가 딱딱하고 건조해질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어주세요.
Step 7
반죽의 농도는 주걱으로 들어 올렸을 때, 반죽이 끊어지지 않고 표면에 자국이 천천히 사라질 정도로 떨어지는 농도가 적당합니다. 너무 묽지도, 되직하지도 않게 조절해주세요.
Step 8
완성된 다쿠와즈 반죽을 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 약 2/3 정도 담아줍니다. 반죽을 너무 많이 채우면 짜기 어려울 수 있습니다.
Step 9
오븐 팬에 유산지를 깔고, 짤주머니를 바닥에서 살짝 띄운 상태로 원하는 크기와 모양으로 반죽을 짜줍니다. 일정한 간격을 두어 짜주어야 서로 붙지 않고 예쁘게 구워집니다.
Step 10
하트 모양을 만들고 싶다면, 반죽을 짜기 시작할 때 왼쪽 위에서 시작하여 사선 아래 방향으로 짜줍니다. 짜는 속도와 누르는 힘을 조절하여 하트 모양의 곡선을 자연스럽게 만들어 주세요. 내려갈수록 힘을 빼주는 것이 포인트입니다.
Step 11
반대쪽도 마찬가지로, 오른쪽 위에서 시작하여 사선 아래 방향으로 짜줍니다. 왼쪽과 대칭이 되도록 균형을 맞춰 짜주세요.
Step 12
모든 반죽을 다 짜낸 후, 완성된 다쿠와즈 모양 위에 고운 체를 이용하여 슈가파우더를 얇게 한 겹 골고루 뿌려줍니다. 너무 많이 뿌리면 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 13
170℃로 예열된 오븐에 넣고 10~12분간 구워줍니다. 다쿠와즈 윗면에 살짝 색이 나고, 만졌을 때 단단하며 바닥면이 잘 익고 건조해졌다면 완성입니다. 오븐에서 꺼내 식힘망에서 완전히 식힌 후, 유산지에서 조심스럽게 떼어냅니다.
Step 14
앙글레즈 버터크림은 레시피 번호 @6943520을 참고하여 완성해주세요. (별도 레시피 링크를 제공해야 할 경우 해당 부분 수정) 버터크림이 완성되면, 이제 로투스 앙글레즈 버터크림을 만들 준비를 합니다.
Step 15
부드럽게 풀어둔 앙글레즈 버터크림에 로투스 스프레드를 넣고 잘 섞어주면 로투스 앙글레즈 버터크림이 완성됩니다. 정말 간단하죠? 로투스 쿠키 특유의 달콤한 향과 맛이 그대로 살아있어요. 완성된 로투스 버터크림은 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 약 10분간 냉장고에 넣어두면 작업하기 편리합니다. (주의: 너무 오래 냉장하면 버터크림이 굳어 짤 때 어려울 수 있습니다.)
Step 16
이제 짝을 맞춘 다쿠와즈와 크림을 채운 짤주머니를 모두 준비하여 샌드할 준비를 합니다. 다쿠와즈는 크기가 비슷한 것끼리 짝을 지어주면 좋습니다.
Step 17
준비된 다쿠와즈 한쪽 면 위에 별 모양 깍지로 앙글레즈 버터크림을 일정한 간격을 두고 짜줍니다. 너무 많이 짜면 크림이 옆으로 흘러나올 수 있으니 적당량을 짜주세요.
Step 18
앙글레즈 버터크림 사이사이의 빈 공간에 로투스 앙글레즈 버터크림을 조금씩 짜 넣어줍니다. 두 가지 크림의 조화로운 색감과 맛을 즐겨보세요.
Step 19
로투스 쿠키가 있다면, 몇 조각을 잘게 부수거나 조각내어 크림 위에 올려줍니다. (이 과정은 생략 가능하지만, 씹히는 식감이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.)
Step 20
나머지 다쿠와즈로 덮어주면 근사한 얼그레이 다쿠와즈 샌드가 완성됩니다! 완성된 다쿠와즈는 냉장고에 약 10~15분 정도 넣어두면 버터크림이 살짝 굳어 모양이 안정되고, 먹기 좋은 식감이 됩니다. 또한, 포장하기에도 훨씬 편리해진답니다.
