향긋한 쑥갓 봄나물 무침 (잣 연두부 소스 곁들임)
향긋한 쑥갓 봄나물 무침 (잣 연두부 소스 곁들임)
알토란 정호영 셰프의 쑥갓 봄나물 무침 레시피 (고소한 잣 연두부 소스)
봄의 향긋함을 가득 담은 쑥갓을 메인으로 한 건강 요리입니다. 부드러운 연두부와 고소한 잣을 활용한 특제 소스에 살짝 버무려내면, 입안 가득 봄기운이 퍼지는 초간단 웰빙 레시피를 완성할 수 있습니다. 비타민과 미네랄이 풍부한 쑥갓으로 건강까지 챙겨보세요!
쑥갓 & 기본 재료- 신선한 쑥갓 150g
- 굵은 소금 1큰술 (데칠 때 사용)
고소한 잣 연두부 소스- 부드러운 연두부 150g (키친타월로 물기 제거)
- 볶은 잣 25g
- 달콤한 설탕 1큰술
- 감칠맛 나는 국간장 1큰술
- 부드러운 소금 3꼬집 (기호에 따라 조절)
- 부드러운 연두부 150g (키친타월로 물기 제거)
- 볶은 잣 25g
- 달콤한 설탕 1큰술
- 감칠맛 나는 국간장 1큰술
- 부드러운 소금 3꼬집 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
신선한 쑥갓 150g을 준비하여 깨끗하게 씻은 후, 약 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 길지 않게 썰어야 양념이 골고루 배고 먹기도 편합니다.
Step 2
넉넉한 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 굵은 소금 1큰술을 넣고, 쑥갓의 두꺼운 줄기 부분부터 넣어 약 1분간 살짝 데쳐주세요. 이어서 쑥갓 잎 부분을 넣고 30초 정도만 더 빠르게 데쳐냅니다. 너무 오래 데치면 쑥갓의 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요. 데친 쑥갓은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 두 손으로 부드럽게 꾹 짜서 물기를 완전히 제거해 줍니다.
Step 3
믹서기나 블렌더를 준비합니다. 여기에 볶은 잣 25g과 물기를 꼭 짠 부드러운 연두부 150g (예: 풀무원 연두부 2개 분량), 달콤한 설탕 1큰술, 감칠맛을 더하는 국간장 1큰술, 그리고 부드러운 소금 3꼬집을 모두 넣어주세요. 모든 재료를 넣고 곱고 부드러운 소스가 될 때까지 곱게 갈아줍니다. 맛을 보시고 기호에 따라 소금이나 국간장으로 간을 조절하시면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 국간장은 단순히 간을 맞추는 것을 넘어, 재료에 깊은 풍미를 더해줍니다.
Step 4
물기를 제거한 데친 쑥갓 150g을 넓은 볼에 담습니다. 만들어 둔 고소한 잣 연두부 소스를 약 5큰술 정도 쑥갓 위에 넉넉히 올려주세요. 너무 많은 양념은 쑥갓의 신선한 향을 해칠 수 있으니, 재료의 양에 맞춰 적절하게 조절하는 것이 좋습니다.
Step 5
쑥갓과 소스를 손으로 살살 조심스럽게 버무려 줍니다. 쑥갓이 뭉개지지 않도록 부드럽게 섞어주세요. 마지막으로, 취향에 따라 잣을 약간 더 다져서 고명처럼 위에 솔솔 뿌려주면, 향긋하고 고소한 쑥갓버무리가 보기에도 좋고 맛도 훌륭하게 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 곁들이면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
