향긋한 숙채 고사리 볶음
향긋한 숙채 고사리 볶음
말린 고사리 삶는 법부터 맛있는 볶음 요리까지 완벽 가이드
명절 단골 나물인 고사리, 시중에서 사 먹으면 가격도 비싸고 양도 적어 아쉽죠? 이 레시피로 저렴하고 푸짐하게 직접 만들어 보세요! 말린 고사리를 찬물에 불리는 방법부터 쌀뜨물을 활용한 삶기, 그리고 맛깔스러운 볶음 양념까지, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세하게 알려드릴게요. 국산 고사리를 활용하면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있답니다.
주재료- 말린 고사리 300g
- 대파 1/2개
- 다진 마늘 1큰술
양념 재료- 국간장 2큰술
- 통깨 1큰술
- 표고버섯 가루 1큰술
- 들기름 약간
- 국간장 2큰술
- 통깨 1큰술
- 표고버섯 가루 1큰술
- 들기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 말린 고사리 300g을 준비해주세요. 미지근한 물에 고사리가 완전히 잠기도록 5시간 이상 푹 불려주세요. 가장 좋은 방법은 전날 밤에 물에 담가두고 아침에 일어나면 맛있게 불어 있을 거예요. 불리는 동안 물이 탁해지면 한두 번 갈아주면 더 깨끗하게 불릴 수 있습니다.
Step 2
잘 불린 고사리를 헹궈 쌀뜨물에 삶아줄게요. 쌀뜨물을 사용하면 고사리 특유의 쌉싸름한 맛과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있어요. 고사리 종류나 불린 정도에 따라 삶는 시간이 조금씩 다를 수 있으니, 손으로 살짝 눌러 부드럽게 으깨질 정도면 익은 거예요. 너무 오래 삶아 물컹해지지 않도록 주의하세요.
Step 3
삶아진 고사리는 찬물에 2~3번 헹궈 불순물을 제거해주세요. 그 후, 찬물에 10분 정도 잠깐 담가두어 여열로 더 부드럽게 만들어 줍니다. 건져낼 때는 너무 꼭 짜지 않도록 주의하세요. 물기를 가볍게 제거하는 것이 나중에 볶을 때 촉촉함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 4
물기를 뺀 고사리는 먹기 좋은 크기(약 5~7cm)로 잘라주세요. 대파는 곱게 썰어 준비합니다. 이렇게 재료를 미리 손질해두면 볶을 때 더욱 편리합니다.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고 손질해둔 고사리를 넣어 중불에서 볶기 시작합니다. 고사리가 살짝 노릇해지도록 볶아주면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
이제 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞어가며 볶아줄게요. 먼저 다진 마늘, 표고버섯 가루, 썰어둔 대파를 넣고 중불에서 볶아 향을 내주세요. 그런 다음 국간장과 통깨를 넣고 약불로 줄여 은근히 졸이듯 볶아줍니다. 나물이 너무 뻑뻑해지지 않도록 중간중간 물을 1~2큰술씩 추가해가며 촉촉하게 볶아주세요. 국간장 대신 소금으로 간을 맞춰도 좋습니다.
Step 7
마지막으로, 불을 끈 상태에서 들기름을 둘러주세요. 들기름은 열에 약하기 때문에 마지막에 넣어야 고소한 풍미를 그대로 살릴 수 있습니다. 모든 재료가 잘 어우러지면 맛있는 숙채 고사리 볶음이 완성입니다!
