향긋한 생표고버섯전: 근사한 한 접시 요리
정성 가득, 예쁘게 부치는 생표고버섯전 레시피
신선한 생표고버섯을 활용하여 꽃처럼 예쁘게 부쳐낸 표고버섯전은 손님 초대 요리로도 손색없답니다. (솔직히 전 부칠 때마다 모양이 완벽하진 않지만, 정성껏 부치면 충분히 근사하답니다!) 쫄깃한 표고버섯의 풍미와 바삭한 전의 조화가 일품입니다.
버섯전 재료
- 신선한 생표고버섯 5-6개
- 부침가루 또는 밀가루 1컵 (약 100g)
- 물 1.2컵 (약 240ml, 반죽 농도 조절용)
- 다진 마늘 또는 마늘 가루 1/2 작은술 (생략 가능)
- 소금 약간
- 식용유 넉넉히 (굽기용)
매콤달콤 초간장 소스
- 양조간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 통깨 약간 (선택 사항, 고소함을 더해줘요)
- 양조간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 1/2큰술
- 통깨 약간 (선택 사항, 고소함을 더해줘요)
조리 방법
Step 1
먼저 반죽물을 만들어 주세요. 볼에 부침가루(또는 밀가루) 1컵과 물 1.2컵을 넣고, 일반적인 부침개 반죽보다 약간 묽게 만들어 주세요. 소금과 다진 마늘(또는 마늘 가루)을 넣고 잘 섞어줍니다. (만약 시판 부침가루를 사용하신다면 물만 넣고 소금, 마늘가루는 생략해도 좋습니다.)
Step 2
반죽에 덩어리가 없도록 거품기나 숟가락을 이용해 곱게 풀어주세요. 부드러운 반죽이 잘 부쳐집니다.
Step 3
신선한 생표고버섯은 밑동을 살짝 정리하고, 0.5cm 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 4
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 기름 온도가 적당히 올라오면 불을 약불로 줄여주세요. 묽게 만든 반죽을 국자나 숟가락으로 떠서 팬에 동그랗고 얇게 펴 담아줍니다. (이때 너무 센 불은 반죽이 타기 쉬우니 주의하세요.)
Step 5
반죽이 살짝 익기 시작하면, 썰어둔 생표고버섯을 보기 좋게 나란히 올려줍니다. 표고버섯이 윗면에 잘 붙도록 살짝 눌러주세요.
Step 6
표고버섯을 올린 반죽 밑면이 노릇하게 익고 가장자리가 익기 시작하면, 뒤집개나 젓가락을 이용해 조심스럽게 뒤집어줍니다. 반대편도 노릇하게 익을 때까지 충분히 구워주세요. (중약불에서 천천히 익혀야 속까지 잘 익습니다.)
Step 7
표고버섯전이 다 구워지면 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아냅니다. 취향에 따라 양조간장과 식초를 섞은 초간장, 혹은 간장과 참기름을 섞은 소스, 아니면 간장, 식초, 참기름을 모두 섞은 소스를 곁들여 맛있게 즐기세요. 통깨를 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다.
