향긋한 뽕잎나물
향긋한 뽕잎나물
갓 따온 뽕잎으로 만드는 건강한 밑반찬 4가지: 뽕잎나물, 건취나물볶음, 브로콜리달걀볶음, 목이버섯볶음
남편분이 밖에서 가져온 억센 뽕잎을 그냥 버리기 아까워, 신선한 뽕잎 순만 따서 냉장고 속 다른 재료들과 함께 정성껏 밑반찬 4가지를 만들어 보았습니다. 가족 모두가 건강하게 즐길 수 있는 집밥 메뉴로 추천해요.
주재료 (뽕잎나물)- 신선한 뽕잎 150g
- 멸치액젓 2숟가락 (또는 국간장)
- 참기름 1/2숟가락
- 통깨 (깨소금) 약간
건취나물볶음- 잘 불린 건취나물 150g
- 멸치액젓 2숟가락
- 다진 마늘 1숟가락
- 맑은 육수 (멸치다시마 육수 등) 1/2컵
- 참기름 1/2숟가락
- 통깨 (깨소금) 약간
브로콜리 달걀볶음- 신선한 브로콜리 1개
- 달걀 3개
- 허브솔트 약간
- 식용유 (올리브유 또는 카놀라유) 1~2숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 (깨소금) 약간
매콤달콤 목이버섯볶음- 불린 목이버섯 150g
- 양파 1/2개
- 홍파프리카 또는 홍고추 1개
- 꽈리고추 3개
- 다진 마늘 1숟가락
- 멸치액젓 2숟가락
- 식용유 1~2숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 (깨소금) 약간
- 잘 불린 건취나물 150g
- 멸치액젓 2숟가락
- 다진 마늘 1숟가락
- 맑은 육수 (멸치다시마 육수 등) 1/2컵
- 참기름 1/2숟가락
- 통깨 (깨소금) 약간
브로콜리 달걀볶음- 신선한 브로콜리 1개
- 달걀 3개
- 허브솔트 약간
- 식용유 (올리브유 또는 카놀라유) 1~2숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 (깨소금) 약간
매콤달콤 목이버섯볶음- 불린 목이버섯 150g
- 양파 1/2개
- 홍파프리카 또는 홍고추 1개
- 꽈리고추 3개
- 다진 마늘 1숟가락
- 멸치액젓 2숟가락
- 식용유 1~2숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 (깨소금) 약간
- 불린 목이버섯 150g
- 양파 1/2개
- 홍파프리카 또는 홍고추 1개
- 꽈리고추 3개
- 다진 마늘 1숟가락
- 멸치액젓 2숟가락
- 식용유 1~2숟가락
- 참기름 약간
- 통깨 (깨소금) 약간
조리 방법
Step 1
먼저 뽕잎나물 만들기입니다. 뽕잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금을 한 꼬집 넣어주세요. 이렇게 하면 뽕잎이 더욱 신선하고 아삭하게 데쳐집니다.
Step 2
물이 끓으면 뽕잎을 넣고 약 2~3분간 부드러워질 때까지 삶아냅니다. 뽕잎의 어린 순은 금방 익으니 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요.
Step 3
삶아낸 뽕잎은 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 길이)로 썰어줍니다. 볼에 뽕잎을 담고 멸치액젓 2숟가락, 참기름 약간, 통깨를 넣어 조물조물 부드럽게 무쳐주세요.
Step 4
만약 뽕잎이 조금 억센 편이라면, 봄철 연한 잎보다 1분 정도 더 삶아주면 훨씬 부드럽게 즐길 수 있습니다. 갓 무쳐낸 뽕잎나물은 향긋한 봄 내음을 가득 담고 있어 입맛을 돋워줍니다.
Step 5
다음은 건취나물볶음입니다. 미리 불려서 깨끗이 씻어둔 취나물은 먹기 좋은 길이로 썰어 준비합니다. 줄기가 굵다면 반으로 갈라주세요.
Step 6
넓은 팬에 식용유를 두르고, 썰어둔 취나물에 멸치액젓 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락을 넣고 손으로 조물조물 양념이 배도록 무쳐줍니다. 재료에 간이 골고루 배도록 하는 과정이에요.
Step 7
양념한 취나물을 팬에 넣고 달달 볶다가, 맑은 육수(멸치, 다시마 등)를 자작하게 붓고 중간 불에서 나물이 부드러워지고 국물이 살짝 졸아들 때까지 볶아줍니다. 육수를 넣으면 나물이 촉촉하고 부드러워져요. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 고소하게 마무리합니다.
Step 8
완성된 뽕잎나물과 취나물볶음은 예쁜 반찬통에 보기 좋게 담아냅니다. 이제 다른 반찬들을 만들어 볼게요.
Step 9
브로콜리 달걀볶음을 위해, 브로콜리는 한입 크기로 송이를 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분간 살짝 데쳐냅니다. 찬물에 바로 헹궈 열기를 식히고 물기를 제거해야 색이 선명하게 유지됩니다.
Step 10
팬에 식용유를 두르고 데친 브로콜리를 넣어 살짝 볶아줍니다. 이때 허브솔트를 살짝 뿌려주면 풍미가 더해집니다. 브로콜리가 어느 정도 익으면 따로 접시에 덜어둡니다.
Step 11
같은 팬에 달걀 3개를 깨뜨려 넣고, 허브솔트 약간(또는 소금)을 넣어 잘 풀어줍니다. 부드러운 스크램블 에그를 만들기 위한 준비 단계입니다.
Step 12
달걀물을 팬에 붓고 약불에서 천천히 저어가며 스크램블 에그를 만듭니다. 너무 익히지 않도록 주의하며 부드러운 상태에서 불을 꺼주세요.
Step 13
만들어둔 브로콜리를 스크램블 에그 위에 넣고, 전체적으로 잘 섞어줍니다. 브로콜리의 식감과 달걀의 부드러움이 어우러져 맛있어요.
Step 14
마지막으로 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌려 고소하게 마무리해주면, 색감도 예쁜 브로콜리 달걀볶음이 완성됩니다.
Step 15
마지막으로 목이버섯볶음입니다. 미리 불린 목이버섯은 깨끗하게 씻은 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 16
양파는 채 썰고, 홍파프리카(또는 홍고추)와 꽈리고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 색감이 예뻐져 요리의 만족도가 높아집니다.
Step 17
볼에 썰어둔 목이버섯을 담고 멸치액젓 2숟가락을 넣어 조물조물 밑간을 해줍니다. 이렇게 하면 목이버섯에 감칠맛이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 18
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 밑간한 목이버섯을 넣고 중간 불에서 볶아줍니다. 목이버섯이 어느 정도 익으면 썰어둔 양파, 홍파프리카, 꽈리고추를 넣어 함께 볶아줍니다.
Step 19
채소들이 살짝 익으면 멸치액젓으로 간을 추가합니다. 이때 굴소스 1/2숟가락을 추가하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. (선택 사항)
Step 20
마지막으로 참기름과 통깨를 넉넉히 둘러주면, 아삭한 채소와 쫄깃한 목이버섯이 어우러진 맛있는 목이버섯볶음이 완성됩니다. 알록달록한 색감으로 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
