향긋한 봄의 맛, 죽순 된장국
향긋한 봄의 맛, 죽순 된장국
1년 내내 즐기는 별미! 죽순 보관법부터 맛있는 된장국 끓이기
친정에서 보내주신 귀한 죽순, 넉넉하게 삶아 1년 내내 봄의 맛을 즐길 수 있도록 알뜰하게 보관하는 방법과 구수하고 시원한 죽순 된장국 끓이는 레시피를 소개합니다. 봄철 별미 죽순을 집에서 손쉽게 즐겨보세요!
죽순 손질 및 보관 재료- 신선한 죽순 10개
- 굵은 소금 1숟가락 (삶을 때 사용)
죽순 된장국 재료- 손질된 죽순 100g (냉동 또는 신선)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 당근 1/3개
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개 (매콤한 맛 조절 가능)
- 된장 1숟가락 (집된장 또는 시판된장)
- 멸치다시마 육수 4컵 (약 800ml)
- 손질된 죽순 100g (냉동 또는 신선)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 당근 1/3개
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개 (매콤한 맛 조절 가능)
- 된장 1숟가락 (집된장 또는 시판된장)
- 멸치다시마 육수 4컵 (약 800ml)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 죽순을 준비합니다. 겉껍질을 깨끗하게 벗겨내고, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비해주세요. 먹기 좋은 크기(약 0.5~1cm 두께)로 썰어주시면 됩니다. 미리 손질해두면 다음 과정이 훨씬 수월합니다.
Step 2
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금 1숟가락과 손질한 죽순을 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중불로 줄여 죽순이 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다. 약 30분~1시간 정도, 죽순의 크기와 두께에 따라 시간을 조절해주세요. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 삶아진 것입니다.
Step 3
삶은 죽순은 건져내 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이후 흐르는 찬물에 30분 정도 담가두거나, 물을 갈아주면서 반나절 정도 담가주세요. 이렇게 하면 죽순 특유의 떫은맛이나 아린 맛을 제거할 수 있어 더욱 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 4
죽순의 물기를 체에 밭쳐 충분히 빼줍니다. 물기가 완전히 제거되면 적당량씩 지퍼팩에 나누어 담아줍니다. 공기를 최대한 빼서 밀봉한 후 냉동실에 보관하시면 1년 내내 신선한 죽순을 맛보실 수 있습니다. 요리할 때는 냉동된 죽순을 그대로 사용하시면 됩니다.
Step 5
이제 된장국에 들어갈 채소들을 준비합니다. 냉동해 두었던 죽순(또는 신선한 죽순)은 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰어주세요. 감자, 당근, 양파도 비슷한 크기로 썰어줍니다. 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어 매콤함을 더해줄 준비를 합니다.
Step 6
맛있는 국물 맛의 비결! 멸치와 다시마를 찬물에 넣고 끓여 육수를 만들어 줍니다. 물이 끓기 시작하면 다시마는 5분 후에 건져내고, 멸치는 10분 정도 더 끓이다가 건져내 깔끔하고 깊은 맛의 육수를 완성합니다.
Step 7
준비된 육수가 끓으면 단단한 채소인 감자와 당근, 그리고 준비한 죽순을 먼저 넣고 끓여줍니다. 채소가 어느 정도 익기 시작하면, 체에 밭친 된장을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 국물 맛이 잘 배도록 중불에서 끓여줍니다.
Step 8
감자가 포근하게 익었는지 확인한 후, 양파, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 기호에 따라 다진 마늘을 약간 추가해주셔도 좋습니다. 모든 재료가 어우러져 맛있는 냄새가 퍼지면 불을 끄고 맛있는 죽순 된장국을 완성합니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
