향긋한 봄의 맛, 쑥 식혜
입안 가득 퍼지는 은은한 쑥 향! 봄의 정취를 담은 전통 음료 쑥 식혜 만들기
따뜻한 봄날, 향긋한 쑥의 매력을 듬뿍 담은 전통 음료 ‘쑥 식혜’ 레시피를 소개합니다. 매년 봄이 되면 싱그러운 쑥으로 제철 음식을 만들어 먹는 즐거움이 있지만, 올해는 이 향긋함을 음료로도 즐겨보세요! 쌀쌀했던 초봄의 기운이 가시고 성큼 다가온 여름의 더위에 시원한 음료가 절로 생각나는 요즘, 집에서 직접 만든 식혜만큼 좋은 것이 없죠. 일반 식혜, 단호박 식혜 등 다양하게 즐길 수 있지만, 오늘은 특별히 향긋함이 일품인 쑥 식혜를 준비했습니다. 쑥의 은은한 풍미가 더해져 더욱 매력적인 쑥 식혜의 모든 과정을 상세하게 알려드릴게요.
식혜 재료
- 엿기름 500g
- 잘 지어진 밥 2 공기
- 신선한 쑥 100g
- 찬물 4리터
- 쑥즙 5컵 (또는 쑥을 갈아 만든 즙)
- 기호에 따라 설탕 적당량
조리 방법
Step 1
먼저, 엿기름 500g을 깨끗한 면 주머니나 고운 체에 넣고 입구를 단단히 묶어주세요. 엿기름을 물에 잘 우려내기 위한 준비 과정입니다.
Step 2
크기가 큰 볼에 엿기름 주머니를 넣고, 찬물 4리터를 부어주세요. 엿기름을 손으로 힘껏 주물러 뽀얗고 하얀 엿기름물이 충분히 나오도록 합니다. 이 상태로 약 3시간 동안 엿기름물이 충분히 우러나도록 그대로 두어 엿기름의 맛과 향을 최대한 추출합니다.
Step 3
3시간 후, 엿기름 물은 고운 체나 면보에 한번 더 걸러 맑은 윗물만 준비합니다. 준비된 엿기름 물에 잘 지어진 밥 2공기를 넣고 밥알이 뭉치지 않도록 골고루 풀어주세요. 전기밥솥이나 큰 냄비에 이 밥과 엿기름 물을 붓고, 기호에 맞게 설탕을 약간 넣어줍니다. 밥알이 삭도록 5~6시간 동안 보온 상태로 둡니다. (밥솥의 경우 ‘보온’ 기능, 냄비의 경우 보온병이나 따뜻한 곳에 두어 삭힙니다.)
Step 4
밥알이 삭는 동안, 쑥을 준비합니다. 신선한 쑥 100g을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거한 후, 약 2~3cm 길이로 듬성듬성 썰어 준비해주세요.
Step 5
믹서기에 썰어둔 쑥과 물 5컵을 함께 넣어줍니다. 쑥의 향을 최대한 살릴 수 있도록 너무 많은 양의 물보다는 적절한 양의 물을 사용하는 것이 좋습니다.
Step 6
믹서기의 작동 버튼을 누르고, 쑥이 곱게 갈릴 때까지 부드럽게 갈아줍니다. 쑥의 섬유질이 부드럽게 갈리도록 충분히 갈아주세요.
Step 7
곱게 갈아진 쑥을 걸러낼 차례입니다. 넓은 볼 위에 고운 체를 받치고, 그 위에 면보나 커피 필터 등을 깔아주세요. 준비된 쑥 혼합물을 체에 부어줍니다.
Step 8
체와 면보를 이용해 쑥을 조심스럽게 짜주면, 맑고 고운 초록색의 쑥즙이 아래 볼로 모입니다. 쑥의 영양과 향이 그대로 담긴 귀한 쑥즙이 완성되었습니다.
Step 9
5~6시간 후, 밥알이 엿기름에 의해 삭아 동동 떠오르며 달콤한 식혜가 완성되었는지 확인합니다. 밥알이 부드럽게 떠오르면 잘 삭혀진 것입니다.
Step 10
삭혀진 식혜를 냄비에 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 끓기 시작하면 위에 떠오르는 거품은 꼼꼼하게 걷어내어 맑은 식혜를 만듭니다. 기호에 따라 설탕을 추가하여 원하는 당도를 맞춰주세요. 이때 설탕을 너무 많이 넣으면 쑥 향이 묻힐 수 있으니 조절에 유의합니다.
Step 11
끓인 식혜에 준비해둔 쑥즙을 천천히 부어줍니다. 쑥즙이 섞이면서 식혜가 은은한 초록색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 쑥의 향긋한 내음이 벌써부터 느껴지는 듯합니다. 재빨리 맛보고 싶은 마음이 들 만큼 기대가 됩니다.
Step 12
완성된 쑥 식혜를 한 모금 맛봅니다. 입안 가득 퍼지는 은은하고 향긋한 쑥 내음이 기분 좋게 느껴지며, 절로 미소가 지어집니다. 쑥 특유의 쌉싸름함 대신 부드럽고 향긋한 풍미가 식혜와 환상적인 조화를 이룹니다.
Step 13
완전히 식힌 쑥 식혜는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 차갑게 보관하면 더욱 시원하게 즐길 수 있습니다. 냉장고에 넣어두고 바로 마실 수 있도록 준비해두면 좋습니다.
Step 14
갈증이 날 때나 나른한 오후, 시원한 쑥 식혜 한 잔은 가슴속까지 시원함을 선사합니다. 향긋한 쑥 향이 더해져 더욱 건강하고 특별한 맛을 자랑하는 쑥 식혜, 여러분도 꼭 만들어 드셔보세요! 봄의 정취를 담은 건강 음료를 집에서 손쉽게 즐기실 수 있을 거예요. ^^
