향긋한 봄의 맛! 류수영의 ‘한 단 미나리전’과 찰떡궁합 초장
향긋한 봄의 맛! 류수영의 ‘한 단 미나리전’과 찰떡궁합 초장
TV 프로그램 ‘편스토랑’ 류수영 레시피, 입맛 돋우는 미나리전과 기본 초장 만들기
믿고 따라 할 수 있는 편스토랑 류수영 셰프의 레시피로, 봄 향기 가득한 미나리를 활용한 맛있는 미나리전을 만들어 보세요. 아삭한 식감과 향긋함이 일품이며, 곁들임 초장은 그 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 특별한 전을 즐겨보세요.
아삭한 미나리전- 신선한 미나리 1단 (약 200g)
- 부침가루 1컵 (약 120g)
- 시원한 물 100ml
- 식용유 넉넉히 (굽는 용도)
새콤달콤 기본 초장- 고추장 듬뿍 2큰술
- 새콤한 식초 3큰술
- 달콤한 설탕 3큰술
- 감칠맛 나는 멸치액젓 1/2큰술
- 고소한 깨소금 약간
- 고추장 듬뿍 2큰술
- 새콤한 식초 3큰술
- 달콤한 설탕 3큰술
- 감칠맛 나는 멸치액젓 1/2큰술
- 고소한 깨소금 약간
조리 방법
Step 1
싱싱한 미나리는 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 씻어 흙이나 이물질을 제거하고, 누런 잎이나 질긴 줄기는 다듬어내어 준비해주세요.
Step 2
손질된 미나리를 먹기 좋은 크기, 약 5cm 길이로 썰어주시면 전을 부치기 편합니다.
Step 3
넓은 볼에 부침가루 1컵을 담고, 씻어서 썰어둔 미나리를 넣어주세요.
Step 4
시원한 물 100ml를 부침가루가 담긴 볼에 조금씩 부어가며 반죽을 만들어 줍니다. (너무 묽지 않게 농도 조절)
Step 5
미나리와 부침가루, 물이 잘 섞이도록 골고루 저어 반죽을 완성해주세요. 미나리가 숨이 죽지 않도록 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요.
Step 6
팬을 강불에 올려 달군 후, 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 충분히 달궈져야 전이 바삭하게 잘 부쳐집니다.
Step 7
달궈진 팬에 준비된 미나리 반죽을 국자 등으로 떠서 얇게 펴 올립니다. 반죽을 올린 후 바로 불을 중불로 줄여주세요. 센 불에서 익히면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.
Step 8
중불에서 전의 가장자리가 살짝 익기 시작하면, 팬 둘레로 식용유를 한 바퀴 더 둘러주면 더욱 바삭하고 고소하게 익힐 수 있습니다.
Step 9
전의 밑면이 노릇하게 익고 가장자리가 살짝 들뜨기 시작하면, 뒤집개로 조심스럽게 전을 뒤집어 줄 타이밍입니다. 팬을 살짝 흔들어보아 자연스럽게 움직이면 뒤집기 좋습니다.
Step 10
뒤집은 후에도 노릇하게 익혀 앞뒤 모두 먹음직스러운 황금빛이 돌면, 완성된 미나리전을 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
Step 11
이제 곁들일 초장을 만들어 보겠습니다. 작은 볼에 고추장, 식초, 설탕, 멸치액젓을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
Step 12
마지막으로 고소한 깨소금을 솔솔 뿌려주면, 미나리전의 맛을 한층 더 살려줄 기본 초장 완성입니다. 따뜻하게 부친 미나리전과 함께 맛있게 즐기세요!
