향긋한 봄내음, 쑥버무리 황금 레시피
향긋한 봄내음, 쑥버무리 황금 레시피
제철 쑥으로 만드는 영양만점 쑥버무리, 쑥설기, 쑥털털이, 쑥떡의 모든 것
지금부터 4월까지 제철인 싱그러운 쑥을 활용하여 향긋함이 가득한 쑥버무리를 만들었습니다. 쑥 고유의 향긋한 풍미가 입안 가득 퍼지는 최고의 영양 간식이자, 남녀노소 누구나 좋아하는 웰빙 떡입니다. 간단한 재료로 집에서 손쉽게 만들어 보세요.
쑥버무리 재료- 습식 멥쌀가루 430g
- 신선한 쑥 80g
- 불린 병아리콩 50g (건조 상태 기준)
- 건조 크랜베리 30g
- 물 (찜용) 1.5L
- 뜨거운 물 (쌀가루 반죽용) 3큰술
- 식초 2큰술 (쑥 세척용)
단맛 추가 (선택)- 설탕 4큰술 (쌀가루 3큰술, 병아리콩 1큰술)
- 설탕 4큰술 (쌀가루 3큰술, 병아리콩 1큰술)
조리 방법
Step 1
쑥버무리에 들어갈 다채로운 재료들을 준비했어요. 저는 개인적으로 톡톡 터지는 식감과 은은한 단맛을 더하기 위해 병아리콩과 크랜베리를 활용했지만, 여러분의 취향에 따라 달콤한 고구마, 밤, 쫄깃한 건포도, 달콤한 호박고지 등 다양한 재료를 자유롭게 추가해도 아주 맛있답니다. 쑥의 양도 여러분이 좋아하는 만큼 넉넉하게 조절하여 넣어주세요.
Step 2
쑥버무리의 맛을 좌우하는 쌀가루! 특히 습식 멥쌀가루는 반드시 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 상온에 오래 두면 수분이 날아가 가루가 되어버려 떡의 식감을 망칠 수 있기 때문이에요. 습식 쌀가루를 사용하면 건식 쌀가루로 만들 때보다 훨씬 쫀득하고 맛있는 떡을 만들 수 있답니다.
Step 3
병아리콩은 깨끗하게 씻은 후, 넉넉한 물에 2시간 정도 담가 충분히 불려줍니다. 시간이 촉박하다면 뜨거운 물에 담가 불리면 약 1시간 정도면 말랑하게 불릴 수 있어요. 불린 병아리콩은 떡 속에 콕콕 박혀 씹는 재미를 더해줄 거예요.
Step 4
싱그러운 쑥은 깨끗하게 다듬어주는 과정이 중요해요. 쑥 줄기의 끝부분 1cm 정도를 잘라내고, 누렇게 시든 잎이나 이물질을 꼼꼼하게 골라내어 준비합니다.
Step 5
깨끗하게 다듬은 쑥은 식초 2큰술을 넣은 물에 3분간 담가주세요. 이렇게 하면 쑥의 쌉싸름한 맛은 줄어들고 더욱 신선하게 즐길 수 있습니다. 이후 쑥을 살살 흔들어 가며 3번 정도 깨끗하게 세척한 후, 체반에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 마지막으로 떡 속에 넣기 좋은 2cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요.
Step 6
떡을 만들기 전 쌀가루를 체에 한번 내려주면 덩어리 없이 곱고 부드러운 떡을 만들 수 있어요. 떡의 식감을 위해 이 과정을 꼭 해주세요.
Step 7
이제 쌀가루에 뜨거운 물을 부어 반죽할 차례입니다. 팔팔 끓는 물 3큰술을 쌀가루에 넣고 주걱 등으로 빠르게 섞어주세요. 뜨거운 물로 익반죽하듯 섞어주면 떡이 더욱 쫄깃해집니다. 손으로 뭉쳤을 때 쌀가루가 뭉쳐지는 정도가 되면 반죽이 잘 된 것입니다. (일반 종이컵 5개 분량 기준이며, 쌀가루 양에 따라 물의 양은 조절해주세요. 소량 만들 경우 물의 양도 줄여 넣어주세요.)
Step 8
다시 한번 쌀가루 반죽을 체에 쳐주세요. 곱게 쳐진 쌀가루에 설탕 3큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 쌀가루 제품에 따라 이미 간이 되어 있는 경우도 있으니, 사용하시는 쌀가루에 소금이 포함되어 있는지 확인해주세요. 만약 소금이 들어있지 않다면 소금 1 작은술 정도를 추가하여 쌀가루의 단맛을 더욱 살려주는 것이 좋습니다.
Step 9
미리 불려둔 병아리콩에 설탕 1큰술을 넣고 버무려주세요. 이렇게 설탕에 버무려두면 병아리콩의 단맛이 더욱 살아나고, 떡 속에서 굴러다니지 않도록 도와줍니다.
Step 10
이제 쌀가루 반죽에 준비된 쑥을 넣고 손으로 조물조물 버무려 쑥이 쌀가루에 고르게 섞이도록 합니다. 쑥의 향긋한 향이 쌀가루에 배도록 충분히 섞어주세요.
Step 11
김이 오르는 찜기에 젖은 면보를 깔아줍니다. 찜기 바닥에는 미리 준비한 크랜베리와 설탕에 버무린 병아리콩을 골고루 뿌려줍니다. 그 위에 쑥을 버무린 쌀가루를 보기 좋게 안착시키고, 다시 한번 젖은 면보로 윗면을 덮어 떡이 마르지 않도록 합니다.
Step 12
센 불에서 찜기를 올리고 냄비의 물(1.5L)이 팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 25분간 쪄줍니다. 떡의 양이 적다면 15분~20분 정도 쪄주는 것으로도 충분히 익힐 수 있습니다. 찜기에서 뿜어져 나오는 쑥 향이 벌써부터 기대되네요!
Step 13
떡이 다 쪄졌으면 바로 불을 끄지 않고, 5분 정도 뜸을 들여줍니다. 이 과정을 통해 떡 속까지 열이 고르게 전달되어 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 14
떡이 잘 익었는지 확인하는 가장 쉬운 방법은 젓가락으로 찔러보는 것입니다. 젓가락으로 떡을 찔렀을 때 가루가 묻어 나오지 않고 깨끗하다면 떡이 맛있게 잘 익은 것입니다.
Step 15
향긋한 쑥 향이 코끝을 간지럽히고, 톡톡 씹히는 병아리콩과 상큼한 크랜베리의 조화가 정말 일품인 쑥버무리가 완성되었습니다! 쫀득하면서도 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감이 환상적이에요. 봄의 기운을 듬뿍 담은 맛있는 쑥버무리, 꼭 한번 만들어 보세요!
