향긋한 봄내음, 바삭한 쑥튀김과 다채로운 야채튀김
향긋한 봄내음, 바삭한 쑥튀김과 다채로운 야채튀김
제철 쑥으로 만드는 바삭한 쑥튀김 & 냉장고 속 야채 활용법: 겉바속촉 튀김의 정석!
싱그러운 봄의 기운이 가득 담긴 연둣빛 쑥을 발견하고, 어릴 적 추억을 떠올리며 봄소풍을 즐겼습니다. 신선한 쑥을 캐는 재미에 흠뻑 빠져, 쑥을 활용해 향긋한 쑥튀김을 만들고, 마침 냉장고에 있던 채소들을 활용해 다채로운 야채튀김까지 완성했어요. 쑥튀김은 겉은 놀랍도록 바삭하면서도 은은한 쑥향과 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋우고, 양파튀김은 달큰함, 우엉튀김은 쫄깃한 식감과 바삭함, 당근튀김은 달콤한 맛과 화려한 색감으로 보는 즐거움까지 더합니다. 마치 봄꽃 향기보다 진한 고소함이 가득한 튀김의 향연이 여러분의 식탁을 풍성하게 채워줄 거예요.^^
주요 재료- 신선한 쑥 1줌 (약 한 컵 분량)
- 달콤한 당근 1/4개 (약 30g)
- 아삭한 양파 1/4개 (작은 사이즈)
- 향긋한 우엉 1/4대 (얇게 썬 것)
- 튀김용 식용유 넉넉히 (약 2컵 분량)
- 덧가루용 튀김가루 1큰술
바삭한 튀김 반죽- 바삭한 튀김가루 1컵
- 아주 차가운 얼음 3~4조각
- 차가운 물 1컵 (약 200ml)
쑥 세척 및 소독- 깨끗한 물 500ml
- 신선한 식초 2큰술
- 바삭한 튀김가루 1컵
- 아주 차가운 얼음 3~4조각
- 차가운 물 1컵 (약 200ml)
쑥 세척 및 소독- 깨끗한 물 500ml
- 신선한 식초 2큰술
조리 방법
Step 1
향긋한 쑥은 지저분한 부분을 다듬어내고 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다.
Step 2
깨끗한 물 500ml에 식초 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 손질한 쑥을 담가 약 10분간 싱그러운 쑥의 잡내를 제거하고 깨끗하게 소독해 주세요.
Step 3
소독된 쑥은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주는 것이 좋습니다. 이렇게 해야 튀김옷이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있어요.
Step 4
당근, 양파, 우엉 등 준비된 야채들은 깨끗하게 씻어 흙이나 불순물을 제거하고 물기를 닦아 준비합니다.
Step 5
준비된 야채들은 튀김옷이 잘 입혀지도록 최대한 얇고 고르게 채 썰어 줍니다. 얇게 썰수록 더 바삭하게 튀겨져요.
Step 6
튀김 반죽을 만들 차례입니다. 볼에 튀김가루 1컵과 아주 차가운 얼음 3-4조각, 차가운 물 1컵을 넣습니다. 이때, 절대 젓가락으로 휘젓지 마세요! 주걱이나 손으로 가볍게 쥐듯이 섞어주는 것이 중요합니다. 튀김 반죽을 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 튀김이 딱딱해질 수 있어요. 반죽의 농도는 떠먹는 요거트보다 살짝 묽은 정도가 튀김이 바삭하게 만들어지는 최적의 상태입니다.
Step 7
넓은 팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 달궈줍니다. 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.
Step 8
물기를 뺀 쑥과 채 썬 야채에 덧가루용 튀김가루 1큰술을 솔솔 뿌려 가볍게 버무려 줍니다. 그런 다음, 준비된 튀김 반죽을 숟가락으로 떠서 재료에 얇게, 최소한으로만 묻혀주세요. 반죽을 두껍게 입히면 튀김 본연의 맛을 느끼기 어려울 수 있습니다.
Step 9
달궈진 기름에 반죽을 묻힌 쑥과 야채를 조심스럽게 넣어주세요. 재료를 넣고 너무 자주 뒤집지 않는 것이 좋습니다. 센 불에서 노릇노릇하고 먹음직스러운 황금빛이 돌도록, 그리고 겉이 바삭해질 때까지 충분히 튀겨내면 맛있는 쑥튀김과 야채튀김이 완성됩니다.
