향긋한 봄날의 맛! 딸기 마카롱 만들기
향긋한 봄날의 맛! 딸기 마카롱 만들기
홈메이드 딸기 마카롱 레시피
봄 제철 딸기로 달콤하고 사랑스러운 딸기 마카롱을 직접 만들어 보세요! 겉은 바삭하고 속은 부드러운 꼬끄와 상큼한 딸기 필링의 완벽한 조화가 입안 가득 행복을 선사할 거예요. 초보 베이커도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정을 담았습니다.
마카롱 꼬끄 재료- 달걀 흰자 60g (차가운 상태)
- 백설탕 60g
- 고운 아몬드 가루 75g
- 체 친 슈가파우더 75g
- 식용 색소 (원하는 딸기색) 약간
딸기 필링 재료- 부드러운 무염 버터 100g (실온)
- 체 친 슈가파우더 60g
- 진한 딸기 퓨레 40g (딸기 100% 갈아 농축)
- 신선한 생딸기 3개 (장식용)
- 부드러운 무염 버터 100g (실온)
- 체 친 슈가파우더 60g
- 진한 딸기 퓨레 40g (딸기 100% 갈아 농축)
- 신선한 생딸기 3개 (장식용)
조리 방법
Step 1
1. 먼저 마카롱 꼬끄를 위한 머랭을 만들 차례예요. 차갑게 보관했던 달걀 흰자를 볼에 넣고 핸드믹서로 가볍게 풀어주세요. 2. 설탕을 3~4번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭이 완성될 때까지 고속으로 휘핑해주세요. 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도면 좋습니다. 3. 원하는 딸기색을 내기 위해 식용 색소를 아주 소량만 넣고 머랭과 부드럽게 섞어주세요. 4. 체에 곱게 내린 아몬드 가루와 슈가파우더를 머랭에 넣고, 주걱을 이용해 볼 바닥에서 위로 퍼올리듯 ‘자’ 또는 ’11’자를 그리며 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 반죽이 묽어지니 주의하세요. (이 과정을 ‘마카로나주’라고 해요!) 5. 반죽이 매끈하고 계단 모양으로 떨어질 때까지 농도를 맞춰주세요. 6. 완성된 반죽을 짤주머니에 넣고, 테프론 시트지나 유산지를 깐 오븐 팬 위에 약 3~4cm 지름의 원형으로 짜서 모양을 잡아주세요.
Step 2
7. 이제 꼬끄를 구울 시간이에요. 160도로 예열된 오븐에 마카롱 반죽을 넣고 약 15분간 구워주세요. 굽는 동안 꼬끄 윗면이 살짝 갈색으로 변하거나 표면이 살짝 탔다면, 오븐 온도를 조금 낮추거나 굽는 시간을 조절해보세요. (처음에는 겉이 살짝 탔지만, 맛있는 마카롱을 위한 과정이라 생각하며 즐겁게!)
Step 3
8. 마카롱 필링을 만들어 볼까요? 볼에 부드럽게 풀어둔 실온 버터를 넣고, 체에 내린 슈가파우더를 조금씩 넣어가며 휘핑기로 하얗고 크림처럼 부드러워질 때까지 충분히 휘핑해주세요.
Step 4
9. 다음으로, 농축하여 식혀둔 딸기 퓨레를 조금씩 넣어가며 버터크림과 잘 섞일 때까지 휘핑해주세요. 딸기 퓨레는 딸기를 믹서로 곱게 간 후, 냄비에 넣고 약불에서 수분을 날려 걸쭉하게 졸여서 사용하면 더욱 진한 맛을 낼 수 있답니다. 꼭 완전히 식힌 후 사용해주세요!
Step 5
10. 완성된 딸기 필링을 짤주머니에 넣고, 구워서 완전히 식힌 마카롱 꼬끄 위에 짜서 두 개의 꼬끄를 샌드해주세요. 11. 마지막으로 장식용 생딸기를 반으로 잘라 마카롱 위에 올려주면 예쁜 딸기 마카롱 완성! (딸기가 너무 크면 꼬끄 크기와 어울리지 않을 수 있으니, 적당한 크기의 딸기를 사용하거나 반으로 잘라 사용하는 것을 추천해요. 개인적으로는 생딸기 장식 없이 필링만으로도 충분히 맛있었어요!)
