향긋한 보늬밤조림, 가을의 달콤함을 담은 전통 간식
향긋한 보늬밤조림, 가을의 달콤함을 담은 전통 간식
정성 가득 보늬밤 조림: 가을에 어울리는 달콤하고 포근한 여유를 즐겨보세요
5년 차 보늬밤 조림 장인이 알려드리는, 향긋하고 달콤한 가을 간식의 정석! 보늬밤 조림은 밤의 속껍질까지도 정성스럽게 조려내어 깊은 풍미를 자랑합니다. 겉껍질뿐만 아니라 속살이 보이지 않도록 꼼꼼하게 손질하는 것이 중요하며, 12시간 이상 베이킹소다 물에 담가 떫은맛을 제거하고, 끓이고 헹구는 과정을 4회 반복해야 합니다. 밤 속의 심지와 잔털까지 섬세하게 제거한 후, 달콤한 설탕물에 오랜 시간 정성껏 조려내고, 마지막으로 향긋한 와인과 감칠맛 나는 간장을 더해 마무리하는, 손이 많이 가지만 그만큼 특별한 맛을 선사하는 보늬밤 조림. 이제 밤 까는 일이 더 이상 고되지 않고 즐거운 과정으로 느껴지네요. ^^
재료- 신선한 밤 2kg
- 베이킹소다 3큰술
- 백설탕 또는 황설탕 700g ~ 1000g (밤의 단맛과 취향에 따라 조절)
- 레드 와인 6큰술
- 국간장 또는 진간장 3큰술
조리 방법
Step 1
신선한 밤을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 겉껍질에 묻은 흙이나 이물질을 말끔히 제거합니다.
Step 2
밤 껍질을 더 쉽게 벗기고 싶다면, 밤을 따뜻한 물에 잠시 담갔다가 까면 도움이 됩니다. 하지만 오늘은 바로 껍질을 벗겨내겠습니다.
Step 3
두툼한 냄비에 손질한 밤을 넣고, 밤이 충분히 잠길 만큼 찬물을 부어주세요. 여기에 베이킹소다 3큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤, 12시간 이상 충분히 불려주세요. 불린 후에는 냄비째로 중불에 올리고 30분간 천천히 끓여줍니다. 이 과정은 밤의 떫은맛을 제거하는 중요한 단계입니다.
Step 4
30분간 끓인 밤을 체에 밭쳐 건져내고, 깨끗한 찬물에 헹궈주세요. 이 ‘끓이고 헹구는’ 과정을 총 4회 반복합니다. 맑은 물이 나올 때까지 반복하면 밤 속껍질의 떫은맛이 완전히 사라져 부드럽고 달콤한 맛만 남게 됩니다.
Step 5
이제 이쑤시개를 이용해 밤의 안쪽에 있는 단단한 심지와 잔털을 조심스럽게 제거해주세요. 밤이 부드러워진 상태이므로, 밤의 하얀 속살이 상하지 않도록 섬세하고 부드럽게 다루는 것이 중요합니다.
Step 6
잘 손질된 밤을 다시 냄비에 담고, 밤 무게의 40~60%에 해당하는 설탕(예: 밤 1kg당 400~600g)과 밤이 자작하게 잠길 정도의 물을 부어주세요. 설탕의 양은 밤의 자연스러운 단맛과 개인의 취향에 따라 가감할 수 있습니다.
Step 7
냄비를 중불에 올리고, 시럽의 물기가 밤 아래쪽으로 졸아들 때까지 은근하게 조려줍니다. 중간중간 밤이 부서지지 않도록 살살 저어주며 윤기 있게 조려주세요.
Step 8
국물(시럽)이 자작하게 졸아들면, 간장 3큰술과 레드 와인 6큰술을 넣고 약 10분에서 20분 정도 더 조려줍니다. 와인이 들어가면 밤의 풍미가 더욱 깊어지고, 간장은 은은한 감칠맛을 더해줍니다.
Step 9
잘 조려진 밤과 국물을 깨끗하게 소독한 유리병에 담아주세요. 완전히 식힌 후에는 뚜껑을 닫아 냉장 보관하며, 두고두고 달콤하고 향긋한 가을 간식으로 즐기시면 됩니다.
