향긋한 방풍나물 & 두릅 장아찌 (매실청 베이스)
향긋한 방풍나물 & 두릅 장아찌 (매실청 베이스)
봄철 별미, 방풍나물과 두릅을 활용한 매실청 베이스 나물 장아찌 레시피
봄의 싱그러움을 그대로 담은 방풍나물과 두릅나물로 맛있는 장아찌를 만들어 보세요. 기본적인 장아찌 베이스에 향긋한 매실청을 더해 특별한 감칠맛을 살렸습니다. 간단하면서도 매실청 하나로 확 달라지는 맛있는 나물 장아찌 만드는 법을 상세히 알려드릴게요.
주재료- 방풍나물 또는 두릅나물 1봉지 (깨끗이 씻은 것 기준)
- 소금 1스푼 (나물 데칠 때 사용)
- 물 적당량 (나물 데칠 때 사용)
장아찌 양념 재료 (종이컵 기준)- 진간장 1컵
- 물 3컵
- 2배 식초 1컵 (일반 식초 사용 시 2컵)
- 설탕 1컵
- 매실청 1컵
- 진간장 1컵
- 물 3컵
- 2배 식초 1컵 (일반 식초 사용 시 2컵)
- 설탕 1컵
- 매실청 1컵
조리 방법
Step 1
신선한 방풍나물이나 두릅나물을 준비합니다. 가장 먼저 나물을 깨끗하게 씻는 것이 중요해요. 흐르는 물에 2~3번 부드럽게 씻어 흙이나 이물질을 제거해주세요. 혹시 두릅을 사용하신다면, 쓴맛을 제거하기 위해 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하는 것이 좋습니다.
Step 2
냄비에 물을 적당량 붓고, 소금 1스푼을 넣어 팔팔 끓여주세요. 이렇게 소금물에 데치면 나물의 색감을 살리고 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
김이 오른 뜨거운 물에 준비한 나물을 넣고, 숨이 살짝 죽을 정도로만 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 나물이 물러지니 주의하세요. 일반적으로 30초에서 1분 정도면 충분합니다.
Step 4
데친 나물은 즉시 건져내어 찬물에 빠르게 헹궈 열기를 식혀주세요. 그런 다음, 손으로 물기를 꽉 짜줍니다. 물기를 충분히 짜주어야 장아찌 양념이 잘 배고 보관 시 물러지지 않아요.
Step 5
물기를 꼭 짠 나물을 소독된 유리 용기나 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주세요. 나물이 부서지지 않도록 조심스럽게 담는 것이 좋습니다.
Step 6
이제 맛있는 장아찌 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 진간장 1컵, 물 3컵, 2배 식초 1컵, 설탕 1컵, 그리고 향긋한 매실청 1컵을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 7
양념 재료를 넣은 냄비를 불에 올려 끓여줍니다. 설탕이 완전히 녹고 모든 재료가 잘 어우러질 때까지 끓여주세요. 끓기 시작하면 1~2분 더 끓인 후 불을 끄고, 장아찌 양념을 완전히 식혀주세요. 뜨거운 양념을 바로 부으면 나물이 익어버릴 수 있습니다.
Step 8
완전히 식힌 장아찌 양념을 나물을 담아둔 용기에 부어줍니다. 양념이 나물 위까지 충분히 잠기도록 부어주세요. 뚜껑을 닫고 냉장 보관하며 2~3일 정도 숙성시키면 맛있는 나물 장아찌를 즐기실 수 있습니다. 입맛 없을 때 밥반찬으로 최고랍니다!
