향긋한 민들레 간장 장아찌
향긋한 민들레 간장 장아찌
쌉싸름한 매력이 입맛 돋우는 ~ 민들레 간장 장아찌 담그기!
텃밭 가득 자라나는 신선한 민들레를 활용하여, 쌉싸름하면서도 깊은 풍미가 일품인 민들레 간장 장아찌를 만들어 보았습니다. 건강하고 맛있는 밑반찬으로 즐겨보세요.
재료- 신선한 민들레 잎 약 5줌 (꽃대는 제거하고 부드러운 잎만 사용)
- 진간장 2컵
- 물 2컵
- 식초 1컵
- 설탕 1컵
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 민들레의 연하고 부드러운 잎만 골라 깨끗하게 떼어내주세요. 민들레 특유의 쌉싸름한 맛을 좋아하지 않으신다면 어린잎 위주로 사용하시는 것이 좋습니다. 잎을 떼어낸 민들레는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거해주세요.
Step 2
깨끗하게 씻은 민들레 잎은 쌉싸름한 맛을 살짝 제거하고 더욱 신선하게 보존하기 위해 옅은 식초물(물 1리터에 식초 2-3큰술 정도)에 5~10분 정도 잠시 담가둡니다. 이 과정을 거친 후 찬물로 한번 더 헹궈 물기를 탈탈 털어 제거하거나 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 3
이제 장아찌의 맛을 결정할 맛있는 간장물을 만들어 볼 거예요. 냄비에 진간장 2컵, 물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1컵을 모두 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 그 다음 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 간장물이 끓기 시작하면 불을 줄여 1-2분 더 끓여준 후 불을 끕니다. 이 기본 비율은 취향에 따라 간장, 식초, 설탕의 양을 조절하여 자신만의 맛있는 장아찌 물을 만들어 보세요.
Step 4
장아찌를 담을 전용 스테인리스 통이나 유리병을 준비해주세요. 깨끗하게 물기를 제거한 민들레 잎을 통에 차곡차곡 담아줍니다. 뜨겁게 끓인 간장물을 민들레가 잠기도록 부어주세요. 민들레 잎이 간장물 위로 뜨지 않도록 무거운 접시나 누름돌 등으로 위에 눌러주세요. 이렇게 뚜껑을 닫고 실온에서 2일 동안 숙성시킵니다.
Step 5
2일이 지난 후, 민들레를 담았던 통을 열고 뜨거웠던 간장물만 조심스럽게 따라내어 냄비에 붓습니다. 이 간장물을 다시 팔팔 끓여주세요. 끓인 간장물은 완전히 식혀줍니다. 이 과정은 장아찌를 더 오래 보관할 수 있도록 도와줍니다. 장아찌를 담을 용기는 열탕으로 소독하여 준비해주세요.
Step 6
소독한 용기에 물기를 제거한 민들레를 다시 담고, 완전히 식힌 간장물을 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 냉장 보관해주세요. 3일 정도 더 숙성시키면 민들레 잎에 간장물의 맛이 깊숙이 배어들어 맛있는 민들레 간장 장아찌가 완성됩니다. 쌉싸름하면서도 새콤달콤한 맛이 밥도둑이 따로 없답니다!
