향긋한 명이나물 장아찌
향긋한 명이나물 장아찌
울릉도 명이나물로 만든 새콤달콤 장아찌, 삼겹살 구이에 최고!
신랑 지인분께서 울릉도에서 직접 재배해 보내주신 귀한 생 명이나물로 새콤달콤 맛있는 장아찌를 만들어 보았습니다. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 생 명이나물 600~700g
장아찌 양념- 진간장 2종이컵
- 양조식초 2종이컵
- 설탕 2종이컵
- 물 4종이컵
- 진간장 2종이컵
- 양조식초 2종이컵
- 설탕 2종이컵
- 물 4종이컵
조리 방법
Step 1
울릉도의 귀한 특산품, 생 명이나물을 소개합니다. 신선한 상태 그대로 보내주셨어요.
Step 2
큰 볼에 준비한 생 명이나물을 담고, 나물이 잠길 정도로 물을 부어주세요. 여기에 식초를 3~4 큰술 넣어준 뒤, 나물이 골고루 식초물에 잠기도록 위아래를 살살 뒤집어 10분간 그대로 두어 불순물을 제거합니다.
Step 3
깨끗한 찬물에 명이나물을 한 장씩 조심스럽게 씻어주세요. 깻잎을 씻듯이 부드럽게 씻어 겹쳐주면서 물기를 가볍게 털어낸 후, 채반에 널어 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 장아찌의 맛이 깔끔해져요.
Step 4
물기가 완전히 제거된 명이나물을 준비한 용기에 차곡차곡 보기 좋게 담아주세요.
Step 5
진간장, 양조식초, 설탕, 물을 계량해서 냄비에 넣고 한데 섞어주세요. 이제 이 양념물을 불에 올려 한소끔 끓여줍니다.
Step 6
팔팔 끓는 뜨거운 양념물을 국자를 이용해 조심스럽게, 명이나물이 있는 용기에 골고루 부어줍니다. 나물이 양념물에 충분히 잠기도록 부어주세요.
Step 7
명이나물이 뜨거운 양념물 위로 떠오르지 않도록 위에 무거운 접시나 누름돌로 눌러주세요. 이렇게 한 김 식힌 후 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1~2일 정도 숙성시킵니다. 이후, 장아찌 간장물만 따라내어 다시 한번 팔팔 끓인 후 완전히 식혀서 다시 부어주세요. 이렇게 두 번 끓여 부어주면 장기간 두고 먹을 수 있어 더욱 좋습니다. 다시 식혀 부은 후에는 냉장고에서 5~7일 정도 더 숙성시키면 맛있는 명이나물 장아찌가 완성됩니다. 삼겹살 구이와 함께 곁들여 드셔보세요!
