향긋한 머위 숙쌈과 짭짤한 젓갈의 조화
향긋한 머위 숙쌈과 짭짤한 젓갈의 조화
봄철 별미, 향긋한 머위 숙쌈 만들기
향긋하고 쌉싸름한 머위를 맛있게 즐기는 방법! 신선한 머위를 정성껏 데치고 손질한 후, 깊은 감칠맛의 갈치 속젓이나 멸치젓에 곁들여 먹으면 입맛을 돋우는 특별한 별미가 됩니다. 갓 지은 따뜻한 밥에 머위 쌈을 싸 먹거나, 머위 줄기를 젓갈에 콕 찍어 먹으면 봄의 정취를 물씬 느낄 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없는 이 레시피로 건강하고 맛있는 식사를 즐겨보세요.
재료- 머위 4묶음
- 굵은 소금 1큰술
- 갈치 속젓 400g
조리 방법
Step 1
신선한 머위 4묶음을 준비합니다. 봄철에 나는 머위는 향긋하고 영양이 풍부하여 제철에 꼭 즐겨야 할 식재료랍니다.
Step 2
먼저 머위 잎과 줄기 사이사이에 묻은 흙이나 이물질을 깨끗하게 세척해주세요. 그 후, 넉넉한 끓는 물에 굵은 소금 1큰술을 넣고 머위를 넣어 약 2분간 살짝 데쳐줍니다. 소금을 넣으면 머위의 색이 더욱 선명해지고 비린 맛을 잡아주는 효과가 있습니다.
Step 3
데친 머위는 즉시 찬물에 빠르게 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 머위 특유의 싱그러운 녹색 빛깔을 그대로 유지할 수 있어 더욱 먹음직스럽게 보입니다.
Step 4
찬물에 헹군 머위는 쓴맛을 제거하고 부드러운 식감을 만들기 위해 찬물에 10분 정도 담가둡니다. 이 과정을 통해 머위의 떫고 쓴맛이 자연스럽게 우러나옵니다.
Step 5
물에 담가 두었던 머위의 물기를 살짝 짜내고, 억센 줄기 부분은 칼을 이용해 껍질을 벗겨내듯이 정리해줍니다. 잎 부분은 가지런히 모아 정리하여 다음 과정을 준비합니다.
Step 6
정리된 머위는 다시 한번 찬물에 가볍게 헹궈내고, 쓴맛을 더욱 부드럽게 만들기 위해 물에 다시 담가 둡니다. 이 단계에서 쓴맛을 조절할 수 있으며, 쓴맛을 좋아하시는 분은 담그는 시간을 줄이거나 생략해도 좋습니다.
Step 7
먹기 직전에 머위의 물기를 손으로 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기로 접시에 보기 좋게 담습니다. 곁들일 갈치 속젓은 따로 작은 종지에 담아내거나, 취향에 따라 멸치젓을 준비해도 좋습니다. 따뜻한 밥과 함께 머위 잎으로 쌈을 싸 먹거나, 머위 줄기를 젓갈에 찍어 먹으면 봄의 향기를 가득 담은 특별한 식사를 즐기실 수 있습니다.
