향긋한 레몬 마들렌
향긋한 레몬 마들렌
홈베이킹 초보도 성공! 상큼한 레몬 마들렌 만들기 레시피
촉촉하고 향긋한 레몬 마들렌은 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는 매력적인 디저트입니다. 간단한 홈베이킹 레시피로 누구나 성공할 수 있어요. 상큼한 레몬 향이 입안 가득 퍼지는 맛있는 레몬 마들렌을 직접 만들어 보세요!
마들렌 반죽 (14개 분량)- 달걀 135g (실온)
- 무염 버터 132g
- 박력분 135g
- 베이킹 파우더 3g
- 신선한 레몬즙 15g
- 냉동 레몬 제스트 (레몬 1개 분량)
- 백설탕 105g
- 리몬첼로 또는 화이트럼 3g (생략 가능)
상큼한 레몬 글레이즈- 슈가파우더 70g
- 신선한 레몬즙 16g
- 슈가파우더 70g
- 신선한 레몬즙 16g
조리 방법
Step 1
먼저, 달콤하고 상큼한 풍미를 더해줄 레몬 제스트를 준비합니다. 냉동 보관된 레몬 제스트를 사용할 경우, 레몬 1개 분량을 준비해주세요. (신선한 레몬 제스트는 약 8-10g 정도가 적당합니다.) 레몬 제스트는 레몬의 겉껍질 부분, 특히 노란색 부분만을 곱게 갈아낸 것을 말해요. 냉동 제스트는 신선한 것보다 향이 조금 덜할 수 있어, 풍미를 더 진하게 느끼고 싶다면 분량을 약간 늘려 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 2
다음으로, 마들렌 반죽의 부드러움을 결정하는 버터를 준비합니다. 무염 버터를 전자레인지에 넣고 약 30초씩 2~3회 정도 돌려 완전히 녹여주세요. 녹인 버터는 너무 뜨겁지 않도록 한 김 식혀 40~50도 정도의 따뜻한 상태가 되면 사용해주세요. 이 온도는 반죽과 잘 섞이도록 도와줍니다.
Step 3
넓은 볼에 실온 상태의 달걀을 넣고 거품기로 가볍게 풀어준 뒤, 준비해둔 백설탕을 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 달걀과 설탕이 분리되지 않고 부드럽게 섞이는 것이 중요합니다.
Step 4
설탕을 녹인 달걀 혼합물에 신선한 레몬즙과 풍미를 더해줄 리몬첼로(또는 화이트럼)를 넣고 다시 한번 골고루 섞어줍니다. 리몬첼로가 없다면 화이트럼을 사용하시거나, 혹은 생략하셔도 괜찮습니다. 레몬의 상큼한 향이 반죽에 잘 배도록 해주세요.
Step 5
체에 내린 박력분과 베이킹 파우더를 ②의 볼에 넣습니다. 이때, 가루류를 너무 많이 젓지 않도록 주의하며 거품기를 사용해 날가루가 보이지 않고 매끈한 반죽이 될 때까지 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 딱딱해질 수 있습니다.
Step 6
준비해둔 40~50도의 따뜻한 녹인 버터를 2번에 나누어 넣어가며 반죽과 잘 섞어줍니다. 버터를 한 번에 다 넣기보다는 두 번에 나누어 넣으면 반죽과 더 잘 유화되어 부드럽고 촉촉한 마들렌을 만들 수 있습니다. 버터가 반죽에 완전히 흡수되어 매끈한 상태가 될 때까지 잘 섞어주세요.
Step 7
완성된 마들렌 반죽은 이제 냉장고에서 휴지 시간을 가질 차례입니다. 반죽을 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 담아 냉장실에 넣고 최소 30분에서 1시간 정도 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 재료들이 서로 잘 어우러지고, 구웠을 때 마들렌 특유의 봉긋한 모양을 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 8
냉장 휴지시킨 반죽을 꺼내 주걱으로 가볍게 섞어 질감을 부드럽게 만든 후, 짤주머니에 넣어주세요. 마들렌 틀에 반죽을 약 80~90% 정도 채워 팬닝합니다. 너무 가득 채우면 구우면서 넘칠 수 있으니 적당한 양을 채우는 것이 중요합니다.
Step 9
미리 200도로 예열된 오븐을 180도로 낮춘 후, 마들렌 반죽을 넣고 약 13~14분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 마들렌이 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 구워지면 오븐에서 꺼내어 뜨거울 때 바로 틀에서 분리한 후, 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
Step 10
이제 마들렌의 상큼함을 더해줄 글레이즈를 만들 차례입니다. 볼에 슈가파우더와 레몬즙을 넣고 덩어리 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 섞어주세요. 레몬즙의 양은 글레이즈의 농도를 보면서 조절하시면 됩니다.
Step 11
완전히 식힌 마들렌 윗면에 만들어둔 레몬 글레이즈를 꼼꼼하게 발라줍니다. 글레이즈가 자연스럽게 흘러내리도록 하거나, 붓을 사용해 예쁘게 발라주세요. 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 실온에서 잠시 기다리면, 겉은 달콤하고 속은 촉촉한 맛있는 레몬 마들렌이 완성됩니다!
