향긋한 땅두릅 마늘쫑 장아찌 (장김치 양념)
향긋한 땅두릅 마늘쫑 장아찌 (장김치 양념)
봄의 향기를 담은 특별한 장아찌! 땅두릅과 마늘쫑의 환상적인 조화, 장김치 양념으로 깊은 맛을 더했어요.
봄에만 맛볼 수 있는 신선한 땅두릅과 알싸한 마늘쫑을 활용하여, 한국인이 사랑하는 장김치 양념으로 맛있게 담근 특별한 장아찌 레시피를 소개합니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 이 장아찌는 두릅 손질법부터 장아찌 담그는 법까지 상세하게 알려드립니다.
장아찌 재료- 깨끗이 손질한 땅두릅 280g
- 신선한 마늘쫑 900g
- 깊은 맛을 내는 국간장 2컵 이상
- 단맛을 조절하는 설탕 2.5컵 이상
- 새콤한 풍미의 현미식초 2.5컵 이상
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 싱싱한 땅두릅의 밑동 부분을 길이와 맞게 다듬어주세요. 이때 끝부분의 단단하고 억센 부분은 과감히 잘라내어 부드러운 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 2
두릅 표면에 오돌토돌한 가시가 있다면 칼등으로 살살 긁어내듯 제거해주세요. 마치 고구마 줄기의 껍질을 벗기듯, 부드럽게 껍질을 벗겨내면 훨씬 먹기 편합니다.
Step 3
굵고 억센 두릅 줄기는 칼로 껍질을 얇게 벗겨내고, 시들거나 상한 잎은 깔끔하게 떼어내어 신선한 부분만 사용합니다.
Step 4
손질이 끝난 두릅은 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 넉넉한 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 두릅의 줄기 부분부터 넣어 약 30초 이내로 아주 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요!
Step 5
데친 두릅은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 이때, 두릅을 가끔씩 뒤집어가며 햇볕이나 통풍이 잘 되는 곳에서 수분기를 완전히 날려주면 장아찌의 아삭함이 살아납니다.
Step 6
신선한 마늘쫑은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 3~4cm 길이로 먹기 좋게 자른 후, 물기가 전혀 없도록 키친타월 등으로 꼼꼼하게 닦아 완전히 건조시켜줍니다. 물기가 남아 있으면 장아찌가 쉽게 상할 수 있어요.
Step 7
준비한 저장 용기에 물기를 제거한 마늘쫑을 먼저 담아줍니다. 그 위에 향긋한 풍미를 더해줄 현미식초를 먼저 부어줍니다. 식초가 재료를 살균하고 보존하는 역할을 합니다.
Step 8
냄비에 국간장과 설탕을 넣고, 약한 불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 천천히 저어가며 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 한 김 식혀주세요. (tip: 설탕이 완전히 녹아야 텁텁한 맛없이 깔끔한 장아찌를 만들 수 있어요.)
Step 9
따뜻하게 식힌 간장 양념을 마늘쫑이 담긴 용기에 골고루 부어줍니다. 그리고 미리 데쳐 물기를 빼둔 땅두릅도 함께 넣어 양념이 잘 배도록 합니다.
Step 10
장아찌를 담은 용기는 뚜껑을 닫아 하루나 이틀 정도 상온에 두어 양념이 재료에 스며들도록 합니다. 이후에는 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 맛있게 즐기시면 됩니다. (tip: 일주일 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.)
