향긋한 대파 떡갈비
향긋한 대파 떡갈비
손님 초대 홈파티에 딱! 풍미 가득 돼지고기 대파 떡갈비 (수제 떡갈비 레시피)
아삭한 대파의 식감과 은은한 단맛이 조화로운, 특별한 날 홈파티 요리로 제격인 귀여운 대파 떡갈비입니다. 아이들도 어른들도 모두 좋아하는 맛있는 수제 떡갈비 레시피를 소개합니다.
떡갈비 재료- 돼지고기 다짐육 500g
- 소고기 다짐육 100g (선택 사항, 더 부드럽게 만들고 싶다면 추가)
- 두부 1/3모 (약 100g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 당근 1/3개 (중간 크기)
- 대파 2대 (흰 부분과 초록 부분 모두 활용)
- 식용유 약간 (굽는 용도)
떡갈비 양념- 간장 4큰술
- 황설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1.5큰술
- 찹쌀가루 3큰술 (떡갈비를 부드럽게 하고 잘 뭉쳐지게 합니다)
- 굴소스 0.5큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 매실청 1.5큰술
- 후추 1작은술 (취향껏 조절)
- 참기름 2큰술
- 간장 4큰술
- 황설탕 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1.5큰술
- 찹쌀가루 3큰술 (떡갈비를 부드럽게 하고 잘 뭉쳐지게 합니다)
- 굴소스 0.5큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 매실청 1.5큰술
- 후추 1작은술 (취향껏 조절)
- 참기름 2큰술
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에 필요한 모든 재료를 계량하고 준비해 주세요. 이렇게 미리 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 2
양파와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 아주 작게 다져주세요. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여, 역시 작게 송송 썰어 준비합니다. 채소가 잘게 다져야 떡갈비 반죽과 잘 섞이고 식감이 부드러워집니다.
Step 3
두부는 체에 밭쳐 끓는 물에 살짝 데치거나, 칼등으로 으깬 후 면보나 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 제거해주세요. 두부의 물기를 잘 제거해야 떡갈비 반죽이 질어지지 않고 모양이 잘 잡힙니다.
Step 4
떡갈비의 포인트인 대파! 대파의 하얀 부분은 약 3cm 길이로 큼직하게 썰어 준비합니다. 끓는 물에 이 대파 흰 부분을 넣고 딱 10초만 빠르게 데친 후 바로 건져 찬물에 헹궈 물기를 제거해주세요. 이렇게 하면 대파 특유의 알싸한 맛은 줄어들고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
저는 돼지고기 다짐육에 소고기 다짐육을 100g 정도 섞어 사용했습니다. 소고기를 함께 사용하면 떡갈비가 더욱 부드럽고 풍미가 좋아집니다. 물론 돼지고기만 사용하셔도 맛있습니다.
Step 6
넓은 볼에 준비한 돼지고기 다짐육, 소고기 다짐육(사용 시), 물기를 제거한 두부, 다진 양파, 다진 당근, 송송 썬 대파 초록 부분, 그리고 양념 재료(간장, 황설탕, 다진 마늘, 맛술, 찹쌀가루, 굴소스, 매실청, 후추, 참기름)를 모두 넣습니다. 이제 손으로 재료들이 끈기가 생길 때까지 충분히 주물러 치대주세요. 약 5~10분 정도 열심히 치대야 떡갈비 반죽이 단단하게 뭉쳐지고 식감이 좋습니다.
Step 7
반죽을 적당량 떼어내어, 미리 데쳐둔 대파 흰 부분(3cm 길이)을 가운데 두고 동그랗게 감싸 모양을 만들어 주세요. 마치 파를 감싸 안은 듯한 귀여운 모양의 떡갈비가 완성됩니다.
Step 8
나머지 떡갈비 반죽은 손바닥으로 뭉쳐 도톰하고 둥글넓적한 떡갈비 모양으로 만들어 줍니다. 일반적인 떡갈비 모양으로 하셔도 좋고, 아이들이 먹기 좋게 작게 만들어도 좋습니다.
Step 9
팬을 중불로 달군 후 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 준비된 파 떡갈비를 팬에 올릴 때는 서로 겹치지 않도록 간격을 두고 하나씩 올려주세요. 그래야 골고루 잘 익습니다.
Step 10
대파 떡갈비를 굽기 시작하면 젓가락이나 뒤집개로 조심스럽게 굴려가며 모든 면이 노릇하고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 천천히 구워주세요. 중간중간 눌러보아 속까지 잘 익었는지 확인하는 것도 좋습니다.
Step 11
모양을 낸 둥근 떡갈비도 마찬가지로 식용유를 두른 팬에 올립니다. 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워주세요. 떡갈비가 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰면서 익히는 것이 중요합니다.
Step 12
떡갈비를 더욱 윤기나고 촉촉하게 만들고 싶다면, 참기름과 간장을 2:1 비율로 섞은 유장을 만들어 떡갈비를 굽는 동안 붓으로 발라주세요. 이렇게 하면 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 맛있는 떡갈비를 즐길 수 있습니다. 완성된 떡갈비는 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다!
