향긋한 달래 양념 꼬막무침 레시피
향긋한 달래 양념 꼬막무침 레시피
쉽고 맛있는 꼬막무침: 신선한 꼬막 손질부터 향긋한 달래 양념까지 완벽 가이드
입맛 돋우는 제철 꼬막 요리! 손질부터 삶기, 그리고 맛깔스러운 양념장 만들기까지, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 꼬막무침 레시피를 소개합니다. 특히, 텃밭에서 갓 수확한 신선한 달래를 넣어 만든 양념장은 꼬막의 감칠맛을 한층 끌어올려 잊을 수 없는 풍미를 선사합니다. 쫄깃한 꼬막살과 향긋한 달래의 조화가 일품인 꼬막무침으로 특별한 식탁을 완성해보세요.
재료- 신선한 달래 1줌
- 양조간장 4큰술
- 청주 (맛술) 2큰술
- 매실청 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 다시마 멸치 육수 1/4컵
- 싱싱한 꼬막 1.2kg
조리 방법
Step 1
싱싱한 꼬막을 깨끗하게 해감하기 위해, 꼬막이 충분히 잠길 정도의 물에 굵은 소금 2큰술을 녹여주세요. 마치 바닷물처럼 간을 맞춰주는 것이 해감의 포인트입니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 꼬막 1.2kg을 준비된 소금물에 넣어주세요.
Step 3
꼬막이 불순물을 토해내도록 검정 봉지나 뚜껑을 덮어 약 3시간 동안 조용하고 어두운 곳에서 해감해주세요. (만약 시판되는 해감된 꼬막을 사용하신다면 이 과정은 생략하셔도 좋습니다.)
Step 4
해감이 끝난 꼬막은 고무장갑을 착용하고 양손으로 꼬막 껍데기를 부드럽게 문질러 씻어주세요. 껍데기에 붙은 이물질이나 뻘을 제거하는 과정입니다. 깨끗한 물로 3~4회 반복해서 헹궈내며 꼼꼼하게 씻어주세요.
Step 5
찜기에 물을 한 층 붓고, 그 위에 깨끗하게 씻어 건져둔 꼬막을 체에 담아 올려주세요. 찜기 뚜껑을 덮고 센 불에서 쪄내기 시작합니다.
Step 6
물이 보글보글 끓어오르기 시작하면 약 1~2분 정도 더 찐 후에 불을 바로 꺼주세요. 꼬막은 너무 오래 찌면 살이 질겨지니, 꼬막이 입을 살짝 벌리는 시점에 바로 불을 끄는 것이 가장 맛있게 즐기는 비법입니다.
Step 7
혹시 입을 벌리지 않은 꼬막이 있다면, 꼬막 껍데기의 홈 부분에 숟가락 끝을 살짝 넣어 비틀어주면 의외로 쉽게 껍데기가 분리됩니다. 억지로 열려고 하지 마세요.
Step 8
분리된 껍데기는 깔끔하게 제거해주시고, 한쪽 껍데기만 남겨 먹기 좋게 준비해주세요.
Step 9
깨끗하게 씻어 물기를 제거한 신선한 달래 한 줌을 먹기 좋은 크기로 송송 썰어 준비합니다. 향긋함을 더해줄 달래는 양념장의 핵심입니다.
Step 10
볼에 양조간장 4큰술, 청주 2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 그리고 다시마 멸치 육수 1/4컵을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 저어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어주세요.
Step 11
준비된 꼬막 위에 만들어둔 달래 양념장을 티스푼을 이용해 꼬막살 위에 넉넉하게 올려주세요. 재료 본연의 맛과 양념장의 조화가 입안 가득 퍼질 것입니다. 맛있게 즐기세요!
