향긋한 냉이와 고소한 차돌박이 된장찌개: 깊고 진한 국물 맛집 레시피
향긋한 냉이와 고소한 차돌박이 된장찌개: 깊고 진한 국물 맛집 레시피
향긋한 냉이와 고소한 차돌박이 된장찌개: 깊고 진한 국물 맛집 레시피
봄 제철 냉이와 풍미 가득한 차돌박이를 활용하여 끓인 된장찌개 레시피입니다. 쌀쌀한 날씨에 몸을 녹여줄 깊고 진한 국물 맛이 일품이며, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 맛있는 한 끼 식사가 될 거예요. 별다른 재료 없이도 푸짐하게 즐길 수 있는 이 된장찌개로 잃었던 입맛을 되살려 보세요!
주재료- 차돌박이 100g
- 육수 600ml
- 양파 1/4개
- 애호박 1/4개
- 표고버섯 큰 것 1개
- 대파 1줌 (약 30g)
- 냉이 1줌 (약 50g)
- 두부 1/3모 (약 100g)
- 청양고추 또는 홍고추 1개
양념- 다진 마늘 1/2 큰술 (약 5g)
- 된장 2 큰술 (약 20g)
- 고추장 1/2 큰술 (약 5g)
- 고춧가루 1/2 큰술 (약 3g)
- 다진 마늘 1/2 큰술 (약 5g)
- 된장 2 큰술 (약 20g)
- 고추장 1/2 큰술 (약 5g)
- 고춧가루 1/2 큰술 (약 3g)
조리 방법
Step 1
요리 시작 전, 모든 재료를 깨끗하게 준비해주세요. 냉이는 흙이 남지 않도록 흐르는 물에 여러 번 씻어낸 후, 먹기 좋은 크기(약 3~5cm)로 썰어주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 부분을 0.5cm 두께로 슬라이스하거나 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파와 애호박은 껍질을 벗기고 1cm 크기로 깍둑썰기해주세요. 두부 역시 1.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 대파와 고추는 0.5cm 두께로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비합니다. 차돌박이는 키친타올 위에 올려 핏물이 배어 나오지 않도록 가볍게 눌러 제거해주면 국물 맛이 더욱 깔끔해집니다.
Step 2
맛있는 된장찌개의 핵심은 바로 깊은 육수입니다. 냄비에 물 600ml를 붓고, 다시마 2장(작은 것 기준)과 디포리 3마리를 다시백에 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 30분간 은근하게 끓여 진한 육수를 우려냅니다. 멸치 대신 디포리를 사용하면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
Step 3
시판 육수를 사용하면 간편하지만, 집에서 직접 끓인 육수는 맛의 깊이가 다릅니다. 다시백을 활용하면 건더기를 쉽게 건져낼 수 있어 편리합니다. 만약 육수를 미리 끓여두었다면 요리 시간을 크게 단축할 수 있습니다. 육수를 끓이는 동안 재료 손질을 함께 하면 효율적으로 요리를 진행할 수 있습니다. 육수가 끓는 동안 재료 준비를 미리 해두는 것이 좋습니다.
Step 4
잘 우려낸 육수가 끓으면 다시백 속 다시마와 디포리를 건져내 버립니다. 이제 된장찌개의 맛을 낼 시간입니다. 된장 2큰술과 고추장 1/2큰술을 체에 밭쳐 육수에 직접 풀어줍니다. 체를 사용하면 된장 덩어리 없이 부드럽게 풀어져 국물이 깔끔해집니다. 뭉친 된장이 없도록 숟가락으로 잘 저어가며 풀어주세요.
Step 5
된장이 육수에 잘 풀렸다면, 먼저 애호박과 양파를 넣고 한소끔 끓여 채소가 익도록 기다립니다. 채소가 어느 정도 익어 부드러워지면, 썰어둔 두부와 차돌박이를 조심스럽게 넣어줍니다. 차돌박이는 금방 익으므로, 모든 재료가 완전히 익을 때까지 끓여주세요. 두부가 으깨지지 않도록 살살 저어주는 것이 좋습니다.
Step 6
차돌박이가 완전히 익어 하얗게 변하면, 준비해둔 냉이와 표고버섯을 넣고 다시 한번 끓여줍니다. 냉이는 오래 끓이면 향이 날아가니, 넣고 1~2분 정도만 끓여 신선한 향을 살리는 것이 좋습니다. 버섯도 이때 함께 넣어 향긋한 풍미를 더합니다.
Step 7
찌개가 다시 한번 부르르 끓어오르기 시작하면, 마지막으로 다진 마늘 1/2큰술과 고춧가루 1/2큰술을 넣어줍니다. 다진 마늘은 된장찌개의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해주며, 고춧가루는 칼칼한 맛과 색감을 더해줍니다. 넣고 한 번 더 가볍게 끓여주세요.
Step 8
마지막 단계입니다! 썰어둔 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 얼큰하고 맛있는 된장찌개가 완성됩니다. 대파와 고추의 시원한 향이 찌개 전체에 퍼지면서 더욱 풍성한 맛을 선사합니다. 불을 끄고 그릇에 맛있게 담아 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
