향긋한 깻잎 장아찌와 매콤 깻잎 김치, 한 가지 양념으로 두 가지 밥도둑 만들기!
향긋한 깻잎 장아찌와 매콤 깻잎 김치, 한 가지 양념으로 두 가지 밥도둑 만들기!
국민 반찬 깻잎 장아찌 & 깻잎 김치: 부드러움과 감칠맛 폭발! 한 가지 양념으로 두 가지 깻잎 요리를 즐기는 비법
향긋함이 일품인 깻잎으로 저렴하지만 맛은 더욱 좋은 국민 반찬, 깻잎 장아찌를 만들어 보세요! 이번 레시피에서는 하나의 기본 간장 양념으로 부드러운 깻잎 장아찌와 매콤한 깻잎 김치, 두 가지 깻잎 요리를 동시에 완성하는 방법을 알려드립니다. 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥반찬이랍니다.
주재료- 깻잎 150장
- 통마늘 10개
- 건조 베트남 고추 (또는 청양고추) 약간
조리 방법
Step 1
가장 중요한 깻잎 세척 단계입니다. 깻잎은 표면에 먼지나 농약 성분이 있을 수 있으므로 여러 번 깨끗하게 씻어주는 것이 필수입니다.
Step 2
넓은 볼에 물을 붓고 베이킹소다를 1~2스푼 넣어 잘 풀어준 뒤, 깻잎을 5분 정도 담가둡니다. 이후 흐르는 물에 깻잎을 한 장씩 정성껏 헹궈내고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 이때 깻잎 꼭지 부분이 위로 향하도록 널어두면 물기가 더 잘 빠집니다.
Step 3
깻잎을 다듬을 때는 줄기 부분을 완전히 자르지 마세요. 젓가락으로 깻잎을 잡을 수 있을 정도의 짧은 줄기 부분만 남겨두고 나머지를 깔끔하게 잘라냅니다. 이렇게 하면 깻잎을 집어서 먹거나 양념을 바르기 편리합니다.
Step 4
냄비에 깻잎이 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 천일염 1스푼을 넣어 끓입니다. 물이 끓어오르면 깻잎을 넣고 숟가락 등으로 살짝 눌러 깻잎 전체가 물에 잠기도록 한 뒤, 딱 30초만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 깻잎이 물러질 수 있습니다.
Step 5
데친 깻잎은 바로 찬물에 헹구지 말고, 불을 끈 상태에서 냄비 그대로 체에 밭쳐 자연스럽게 식혀주세요. 이렇게 살짝 데치는 과정을 거치면 깻잎 특유의 아삭한 식감이 부드러워져 훨씬 먹기 좋아집니다.
Step 6
깻잎이 식는 동안 장아찌에 들어갈 마늘을 준비합니다. 통마늘 10개는 쓴맛이 날 수 있는 꼭지 부분을 칼로 제거해주세요.
Step 7
마늘은 통째로 넣어도 좋지만, 풍미가 더 잘 우러나도록 얇게 편으로 썰어주면 더욱 좋습니다. 취향에 따라 선택해주세요.
Step 8
이제 맛있는 장아찌 간장물을 만듭니다. 냄비에 물 2컵, 진간장 2컵, 소주 2컵, 준비한 편마늘을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 간장물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 2분간 더 끓여줍니다. 이때 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 건조 베트남 고추나 청양고추를 함께 넣어주세요. (팁: 진간장은 볶거나 끓이는 요리에, 양조간장은 무침이나 소스에 사용하는 것이 좋습니다.)
Step 9
불을 끄고 준비된 간장물에 식초 1컵, 설탕 1.5컵, 매실액 반컵을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. (팁: 식초는 끓이면 신맛이 날아가므로 불을 끈 후에 넣고, 설탕은 넣으면 점성이 생기므로 역시 불을 끈 후에 넣어주는 것이 좋습니다. 매실액은 진간장의 부족한 감칠맛을 더해주므로 꼭 넣어주세요.)
Step 10
만들어진 간장물은 그대로 상온에서 충분히 식혀주세요. 뜨거운 간장물을 부으면 깻잎이 흐물흐물해질 수 있으니 반드시 완전히 식혀서 사용해야 합니다. 이 간장물은 정말 맛있어서 다른 종류의 장아찌에도 활용 가능하며, 밥에 비벼 먹거나 다른 요리에 양념장으로 사용해도 훌륭합니다. 특히 곱게 다진 마늘과 참기름 한두 방울을 섞어 고기 소스로 활용하면 자극적이지 않고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 남은 간장물은 절대 버리지 말고 샐러드 소스나 고기 소스로 꼭 재활용해서 맛있는 요리에 활용해보세요!
Step 11
밀폐 용기에 물기를 뺀 깻잎을 차곡차곡 담아줍니다. 그 위에 완전히 식힌 간장물을 부어 깻잎이 간장물에 잠기도록 해주세요. 상온에서 1시간 정도 두어 간장물이 스며들게 한 후, 바로 냉장고에 보관합니다. 2일 후에 드시면 맛있는 깻잎 장아찌를 즐길 수 있습니다.
Step 12
시간이 지나면 맛있는 간장물이 깻잎에 깊숙이 스며들어, 가을을 닮은 먹음직스러운 색깔의 깻잎 장아찌가 완성됩니다.
Step 13
이제 같은 간장 양념으로 깻잎 김치를 만들어 볼까요? 이 깻잎 김치는 앞서 데쳤던 깻잎과는 달리, 데치지 않은 생 깻잎을 사용합니다. 앞서 만들어둔 간장 양념에 고춧가루, 참기름, 깨소금을 넣고 버무려 양념장을 만듭니다. (팁: 간장 양념 자체에 간이 되어 있으므로 따로 간을 하지 않아도 되지만, 맛을 보고 기호에 따라 설탕이나 고춧가루를 추가하세요.) 준비된 깻잎 위에 양념장을 2~3장씩 겹쳐가며 꼼꼼하게 발라주면 맛있는 깻잎 김치가 완성됩니다.
Step 14
간장으로만 맛을 낸 깻잎 장아찌도 훌륭하지만, 고춧가루 양념으로 매콤함을 더한 깻잎 김치 역시 훌륭한 밥도둑입니다. 따로따로 번거롭게 만들지 말고, 하나의 간장 양념으로 두 가지 버전의 깻잎 반찬을 한 번에 완성해보세요. 두 가지 깻잎 요리를 나란히 놓으니 보기만 해도 군침이 도는 비주얼입니다. 당장 밥을 가져와 쌈 싸 먹고 싶어지네요!
Step 15
특히 깻잎 장아찌는 밥에 싸서 먹기만 해도 그 자체로 너무 맛있어서 밥이 계속 들어가는 마법을 경험하게 됩니다. 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 자랑하는 이 깻잎 요리는 고기 반찬 없이도 밥만으로도 훌륭한 식사를 만들어 줍니다. 아이들도 정말 맛있다고 엄지척하는 최고의 밥반찬입니다.
Step 16
따끈한 쌀밥에 깻잎 김치를 척 올려 야무지게 싸 먹으면 그 맛은 정말 환상적입니다. 밥도둑이라는 말이 절로 나올 정도죠. 다른 반찬이 없어도 밥 두 공기는 기본으로 비우게 만드는 매력적인 깻잎 김치입니다.
Step 17
깻잎은 기름진 음식과 환상의 궁합을 자랑합니다. 특히 삼겹살과 함께 먹으면 삼겹살의 느끼함을 깻잎의 칼칼함과 깊은 맛이 잡아주어 느끼함 없이 계속 먹을 수 있습니다. 고소한 삼겹살 기름과 향긋한 깻잎의 조화는 언제나 진리이며, 깻잎 장아찌는 삼겹살의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 깻잎과 삼겹살은 영원한 단짝이라고 할 수 있죠.
Step 18
삼겹살을 구울 때 함께 구운 소시지를 깻잎에 싸서 먹으면, 소시지의 기름진 맛도 깻잎 덕분에 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 느끼함은 저 멀리 사라지고 맛있는 조화만 남습니다.
Step 19
은은하게 퍼지는 깻잎 향과 소시지의 고소하고 달콤한 맛이 입안 가득 행복을 선사합니다. 기름진 음식을 먹을 때 깻잎 장아찌는 정말 최고의 짝꿍 역할을 해냅니다.
Step 20
간장으로 맛을 낸 깻잎 장아찌와 고춧가루를 넣어 매콤하게 만든 깻잎 김치, 어떤 조합으로 먹어도 최고의 앙상블을 자랑하는 깻잎 요리입니다. 따로따로 번거롭게 만들지 마시고, 하나의 간장 베이스로 두 가지 맛있는 깻잎 요리를 한 번에 완성하여 풍성한 식탁을 즐겨보세요!
