향긋한 깻잎전
향긋한 깻잎전
비 오는 날 생각나는 깻잎전과 매콤한 고추전
비가 주룩주룩 내리는 날이면 기름 냄새 솔솔 풍기는 따뜻한 전 한 접시가 절로 생각나죠. 겉은 바삭하고 속은 꽉 찬 깻잎전과 매콤달콤한 고추전으로 빗소리를 벗 삼아 맛있는 시간을 즐겨보세요.
전 재료- 오이고추 2개
- 매운고추 2개
- 깻잎 10장
- 당근 1/4개
- 대파 1/4대
- 양파 1/4개
- 부추 한 줌
- 다진 소고기 100g (우둔살 또는 좋아하는 부위)
- 달걀 2개
- 두부 1/2모 (약 150g)
- 밀가루 또는 튀김가루 4~5 큰술
- 올리브 오일 넉넉히
양념 재료- 후추 약간
- 소금 약간
- 통깨 1 큰술
- 후추 약간
- 소금 약간
- 통깨 1 큰술
조리 방법
Step 1
다진 소고기와 우둔살이 있다면 함께 다져서 사용하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있어요. 고기 대신 돼지고기 다진 것을 사용해도 좋습니다.
Step 2
두부는 반 모(약 150g) 정도 사용해주세요. 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거하거나, 키친타월로 눌러 물기를 짜내야 반죽이 질어지지 않고 좋아요.
Step 3
당근, 대파, 양파, 부추는 잘게 다져주세요. 채소를 잘게 다져 넣으면 식감도 좋아지고 전이 더욱 맛있어져요. 부추 대신 쪽파를 사용해도 향긋합니다.
Step 4
달걀 2개는 그릇에 담고 소금 한 꼬집을 넣어 잘 풀어주세요. 으깬 두부는 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤, 볼에 담아 줍니다. 다진 소고기에는 소금 한 꼬집과 후추 두 꼬집을 넣고 조물조물 밑간을 해주세요.
Step 5
오이고추는 반으로 갈라 티스푼을 이용해 씨를 모두 제거해주세요. 매운 고추도 마찬가지로 씨를 빼내 준비합니다. 씨를 제거하면 매운맛은 줄어들고 속을 채우기 좋아요.
Step 6
고추 씨를 제거한 볼에 밑간한 다진 소고기와 잘게 다진 당근, 대파, 양파, 부추를 모두 넣고 조물조물 섞어주세요. 여기에 통깨 1큰술을 넉넉하게 넣어주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있답니다.
Step 7
씨를 제거한 고추에 준비된 고기 반죽을 꼼꼼하게 채워주세요. 고기 반죽을 채운 고추는 밀가루(또는 튀김가루)를 앞뒤로 얇게 묻혀주세요. 이렇게 하면 나중에 달걀 옷이 훨씬 잘 붙어요.
Step 8
달궈진 팬에 올리브 오일을 넉넉하게 두르고, 불은 가장 약한 불로 조절해주세요. 고기 반죽을 채운 면부터 팬에 조심스럽게 올려 천천히 익혀줍니다. 약한 불에서 은근하게 익혀야 속까지 잘 익고 타지 않아요.
Step 9
깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 반으로 잘라주세요. 깻잎 반쪽 위에 고기 반죽을 적당량 올리고, 다른 깻잎 반쪽으로 덮어 반달 모양을 만들어 주세요. 이렇게 만든 깻잎 전은 밀가루(또는 튀김가루)를 앞뒤로 얇게 묻혀줍니다.
Step 10
밀가루 옷을 입힌 깻잎 전을 풀어놓은 달걀물에 푹 담가 앞뒤로 달걀 옷을 입혀주세요. 달걀 옷을 입힌 깻잎 전은 바로 프라이팬에 올려 노릇하게 구워줍니다.
Step 11
고기 전이기 때문에 약한 불에서 타지 않도록 찬찬히 익혀주는 것이 중요해요. 앞뒤로 뒤집어가며 속까지 완전히 익고 먹음직스러운 노릇한 색이 될 때까지 구워주세요. 깻잎 전과 고추 전을 함께 부쳐내면 푸짐한 한 상이 완성됩니다.
